牛肉猪肉怎么排列顺序图牛肉的各个部位怎么做-菲力牛肉网

牛肉猪肉怎么排列顺序图牛肉的各个部位怎么做

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便利店里的牛肉丸和鱼丸怎么做

菜系及功效：私家菜脾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱

口味：咸鲜味工艺：氽牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克

辅料：肥膘肉10克

调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克

牛肉丸的特色：制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.教您牛肉丸怎么做，如何做牛肉丸1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.

2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.

3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

【特点】鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。

【原料】活鲤鱼一尾（重约1000克）。猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。

【制作过程】将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

2》煲仔鱼丸

【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制

【原料】搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克

【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；

另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

3》鱼丸制作的技术关键:

说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。

鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。

一、鱼肉的选择

制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

二、如何提高成品的色泽

要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。

三、辅料对鱼丸的影响

川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。

制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。

淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。

四、鱼丸的加热及火候

加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。

总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。

4》鱼丸制作方法:

一、工艺流程

选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。

三、操作要点

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

1》东江牛肉丸

用料：

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

2》豆腐肉丸粉丝煲（图）

1放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火

2加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝

3ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的

3》柠檬蔬菜蒸肉丸

配料：

2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙；

做法：

1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。

2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。

3、用叉子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。

4》丹麦大肉丸

原料：

肉末（猪、牛肉各半）500克面粉100毫升牛奶或冷肉汤200毫升鸡蛋1个猪油或菜油30克洋葱1个精盐2小勺胡椒粉1/4小勺

配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：

1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。

2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。时间长些更好。

3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸1分钟，即铲起沥干油出锅。

吃法：

每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉进餐。

特点：

此菜肉质松软，味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜。

注意：本菜谱的量为4份。

5》三色肉丸

原料：

精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。

制作过程

1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。

2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉

少许搅匀，调成红色肉馅。

3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀

粉少许搅匀，调成绿色肉馅。

4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉

搅匀，调成白色肉馅。

5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。

6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，

味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。

6》肉丸烧玉环（图）

原材料：

瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。

制作过程：

1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。

2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

7》家常肉丸

家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：

去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张

制法：

1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。

2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

8》番茄肉丸（图）

原料：

五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤

做法：

1、将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用；

3、坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。

特点：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美。

天天提示：

番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病，保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之功效。

9》牛肉丸汤（图）

用料：

新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。

制法：

（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。

（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑），然后用笊篱把牛肉丸捞起。

（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

特点：

丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁。

10》杨梅肉丸的做法

【特点】:

状似杨梅、外脆里嫩，酸甜适口。

【原料】

河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克，精制油750克，上汤25克，葱花、姜汁各少许。

【制作过程】

1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。

2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。

3、锅上大火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，煸炒，下入杨梅虾丸，湿生粉勾芡，颠匀即可。

11》三菇肉丸汤

材料：

绞猪肉，萍菇，白蘑菇，金针菇，姜末，鸡蛋一只，太白粉，白胡椒粉，盐，葱段

步骤：

1、绞肉中加入姜末，鸡蛋一只，太白粉，盐，白胡椒粉，少量水，搅拌匀

2、烧开一锅水，用勺把绞肉推成球形，放入锅中煮至浮起

3、另烧开一锅水，加入姜丝，盐，加入萍菇，白蘑菇煮5分钟

4、加入肉丸和金针菇，再煮5分钟，熄火，加入葱段

12》红烧肉丸煲

用料：

梅肉1斤，虾肉3两，姜茸1茶匙，蒜茸1汤匙，生菜1棵，葱头、蒜头各1粒。

做法：

1、猪肉洗净抹干剁烂成茸，以盐1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2汤匙，胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。

2、虾去肠洗净压烂成茸，与姜、葱茸一同加入肉茸中，以手挞至起胶，擦成丸子，放在生粉上打滚。

3、生菜洗净，

4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。

5、砂锅放油2汤匙，炸香葱、蒜头，放下肉丸兜炒片刻，赞酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少许，水适量煮8至10分钟，至水分将干时，放入生菜，加油1汤匙拌匀，原煲上台。

13》肉丸糊辣汤

可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。

泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。

煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。

调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。

锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

14》番茄肉丸

用料：

肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。

做法：

1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。

2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。

Dawnrain:

肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。

15》翡翠肉丸

【原料】

瘦猪肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜远300克。精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量，淡汤少许。

【制作过程】

1、先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分钟，捞起肉片，吸干水分，用刀剁烂成茸，再改用刀背剁至起胶，放入盆内，加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。

2、将肉馅唧成肉丸，滚水下镬，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。

3、烧镬下油，将菜远炒熟，起镬后排入在碟上。

4、再起镬下油，加入肉丸、淡汤，调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉丸连汁铺放在菜远上。

的，除净筋膜，捶打泥烂，且一定要充分打起胶质。

16》菇香肉丸粥

原料

大米1杯，猪肉馅50，盐、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡罗卜1/2根，姜1块，香菜适量（未注单位为克）

各家各户的吃食习惯真是不同，这家偏油盐，那家好酱醋的，没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥，香气扑鼻又容易入口，用心做的美味，相信没有人能够抗拒。

其实煲粥需要耐心，就是喝粥也要费神呀。粥刚端来，烫，闻着香，下不得嘴。如果放一会儿，冷热合适了，可上面也起了一层皮，米和米都糯在一起，用勺搅和一下，整个一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了肠胃，喝就要趁热，喝热粥就要全神贯注，边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝，才对的起认真煮粥的人。

肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状，加盐及胡椒调味，用个小碗装了。先用小勺来回的拨成丸子形状，再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来，就是煮好了，捞出来，还能得一锅鲜汤，下面条或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁，胡罗卜切丁.

姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩，用妙手切成细细的长丝，看起来娇嫩新鲜，让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么？

将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲，装水之后可以预留1/4到1/3的空间，防止粥滚的时候溢出。将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲——大米的温度较低，会沉底，粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候能把材料全放进去：放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事，煮十分钟，最后撒上少许的香菜末即可。

认真尝一口，粥料鲜味爽滑，粥底香绵无比。

小贴士

用牛肉馅做成牛肉丸，煮在这款粥里也很好喝。如果愿意，再试试将鱼肉刮成茸，和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”，乖乖哝地咚，怎么一个鲜字了得。

17》五彩肉丸汤

材料

猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。

作法

1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子，覆胶膜，以“高”电力煮三分钟取出。

2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入盐、麻油、料酒、芹菜末调味。

18》清茶肉丸

原料：

猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。

制法：

1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。

2、绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。

3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。

特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。

19》香芹肉丸

材料：

五花肉末300克，芹菜1棵，精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根

操作：

1、将芹菜、葱切末。

2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。

20》金珠肉丸（图）

材料：

免冶猪肉400克；葱粒1汤匙；蒜粒半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；牛粉2汤匙；面粉2汤匙；珍珠肉丸（11个）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11个）：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙

装饰料：

油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量

做法：

将各材料拌匀，用茶匙做成均匀的肉九；

（一）珍珠肉丸11个：

1．用清水浸糯米3小时，捞出沥干；

2．用肉丸滚粘糯米后，放入装有半杯水的容器中，加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟，观查其色味生熟成度调整时间；

（二）金肉丸子11个：

1．将鸡蛋，蛋黄和盐搅匀；

2．用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，切成细丝；

3．肉丸滚蛋丝后，用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟，

pep小学英语单词总汇带音标且首字母按英语字母表顺序排列

按字母顺序的：

accountant会计

active积极的；活跃的

actor男演员

actress女演员

and和

angry生气的

answerthephone接电话

apple苹果

Apr.四月（缩写）

aren’t=arenot

are是

artist画家

whatabout…?…？怎么样

at在…点钟

Aug.八月（缩写）

bag包

banana香蕉

bathroom卫生间

because因为

bedroom卧室

bed床

beef牛肉

behind在……后边

best最；极

bigger（体型）更大的

big大的

bike自行车

birthday生日

blue蓝色的

board写字板

boat小船

book书

bored无聊的，烦人的

boy男孩

bread面包

bridge桥

brother兄弟

building建筑物

but但是

buy购买

buy—bought买

by经…；乘…

can’t=cannot

cat猫

catchbutterfly捉蝴蝶

chair椅子

chicken鸡肉

Chinese语文

Chinese中文，汉语

cinema电影院

class课程

classroom教室

cleanthebedroom打扫卧室

cleantheroom打扫房间

clean—cleaned打扫

cleaner清洁工

clean干净的

climbmountains爬山

climb—climbed爬

climb往上爬

closet壁橱；衣橱

clothes衣服

cloud云；云彩

cold寒冷的

collectleaves收集树叶

collectstamps集邮(ing形式:collectingstamps)

colour颜色

comefrom来自…；从…来

comicbook漫画书

computer计算机

cookdinner做饭

cookthemeals做饭

cool凉爽的

countinsects数昆虫

curtain窗帘

dance—danced跳舞

date日期

day天；日子

Dec.十二月（缩写）

desk课桌；书桌

dive跳水(ing形式：diving)

doanexperiment做实验

dohomework做作业

domorningexercises晨练

dothedishes洗碗碟

doctor医生

do—did

does

doesn’t=doesnot

dog狗

don’t=donot

door门

drawpictures画画

dress连衣裙

drinkwater喝水

driver司机

duck鸭子

eatbreakfast吃早饭

eatdinner吃晚饭

eat—ate吃

eggplant茄子

egg蛋

eight八

elephant大象

eleven十一

endtable床头柜

engineer工程师

English英语

evening夜晚；晚上

excited兴奋的

fall秋天

fan风扇

farmer农民

father父亲；爸爸

favourite特别喜爱的

Feb.二月（缩写）

fifteen十五

fight打架

fish鱼

five五

floor地板

flower花

flykites放风筝

fly飞

foot脚

football足球

forest森林

for为；给T-shirtT恤衫

fresh新鲜的

Friday(Fri.)星期五

friend朋友

fruit水果

funny滑稽可笑的

getto到达

getup起床

get—got到达

girl女孩

gofishing—wentfishing去钓鱼

gohiking—wenthiking去郊游

gohiking去远足

goice-skating—wentice-skating去滑冰

goshopping购物；买东西

goskiing—wentskiing去滑雪

goswimming—wentswimming去游泳

gotoschool上学

go去(第三人称单数goes)

good好的

go—went去

grandpa爷爷；外公

grape葡萄

grass草

greenbeans青豆

green绿色的

happy高兴的

haveacold感冒

haveafever发烧

haveaheadache头疼

haveapicnic举行野餐

haveasorethroat喉咙疼

haveatoothache牙疼

haveEnglishclass上英语课

have—had

have有；吃

he’s=heis

heavier更重的

her她的

hobby爱好

home家

honey蜂蜜

horse马

hospital医院

house房子；住宅

howmany多少

howmuch多少钱

how怎样

how怎么，如何

hurt疼痛

in在……里面

is是

it它

it’s=itis

jacket夹克衫

Jan.一月（缩写）

jeans牛仔裤

July七月

jump跳

June六月

kangaroo袋鼠

kind和蔼；亲切的

kitchen厨房

lake湖泊

last上一个

last仅余的，留在最后的

learn—learned学习

left左边

let’s=letus

library图书馆

like像；喜欢

listentomusic听音乐

live居住(第三人称单数形式:lives)

livingroom客厅;起居室

long长的

longer更长的

lunch中餐；午餐

makeakites制作风筝

(ing形式:makingakites)

makeasnowman堆雪人

makethebed铺床

Mar.三月（缩写）

math数学

matter事情，麻烦

May五月

milk牛奶

mirror镜子

mom妈妈

Monday（Mon.）星期一

mother母亲；妈妈

Mr先生

music音乐

my我的

near在……旁边

newspaper报纸

nextweek下周

nine九

noon中午

nose鼻子

not不；不是的

Nov.十一月（缩写）

no不；不是

nurse护士

o’clock…点钟

Oct.十月（缩写）

often经常

old年老的

older年龄更大的

on在……上面

one一

on在……时候

orange橙子

P.E.体育

pants长裤

park公园

path路；小道

pear梨

pencil-case铅笔盒

pencil铅笔

pen钢笔

pickupleaves采摘树

picture图画；照片

picture照片

pig猪

planttrees种树

plant植物；种植

playchess下棋

playsports进行体育运动

playthepiano弹钢琴

playtheviolin拉小提琴(ing形式:playingtheviolin)

play—played玩

play玩；踢

please请

policeman（男）警察

postcard明信片

postoffice邮局

potato土豆

present礼物

quiet安静的；文静的

rabbit兔子

rain雨;下雨

readabook看书

readbooks读书

read读;看(第三人称单数：reads)

read—read读

red红色的

rice米饭

rideabike骑自行车(ing形式：ridingabike)

right右边

river河流

road公路；大道

room房间

row—rowed划（船）

ruler尺子

run跑

sad忧伤的，悲伤的

salesperson销售员

salty咸的

Saturday(Sat.)星期六

school学校

season季节

seed种子

see—saw看见

Sept.九月（缩写）

setthetable摆饭桌;摆餐具

seven七

she’s=sheis

shirt衬衫

shoes鞋子

short矮的

short短的

shorter更矮的

should应该

singer歌唱家；歌手

sing—sang唱歌

sister姐妹

six六

skate滑冰；滑冰鞋

skirt裙子

sleep睡觉

smaller（体型）更小的

small小的

smart聪明；巧妙的

snowy下雪的

socks袜子

soil土壤

sometimes有时候

sore疼的

sour酸的

spring春天

sprout苗;芽;嫩芽

straight成直线的

stream(小)河；(小)溪

strict严格的

stronger更强壮的

student学生

study书房

summer夏天

sun太阳

Sunday(Sun.)星期日

sunny晴朗的

sweepthefloor扫地

sweet甜的

swim游泳

swing荡；荡秋千

takepictures照相

take—took照；拍

taller更高的

tall高的

tasty好吃的；可口的

teach教(第三人称单数：teaches)

teacher’sdesk讲台

teacher教师

ten十

that那；那个

then然后

there那儿；那里

they它(他、她)们

they’re=theyare

thinner更瘦的

thin瘦的

thirteen十三

thisafternoon今天下午

thisevening今天晚上

thismorning今天上午

this这；这个

three三

Thursday(Thu.)星期四

tired疲劳的，累的

to向；朝

to与……相邻

today今天

tofu豆腐

tomato西红柿

too也；太

trafficlight交通灯

trafficrule交通规则

traffic交通

train火车

trashbin垃圾箱

tree树

Tuesday（Tue.）星期二

turn转弯

TVreporter电视台记者

twelve十二

twenty二十

two二

uncle叔叔；舅舅

under在……下面

useacomputer使用计算机

usually通常；一般

visitgrandparents看望祖父母

visit—visited看望

wait等待；等

walk走

warm暖和的

washtheclothes洗衣服

wash—washed洗

watch—watched看

watchinsects观察昆虫

watch看(第三人称单数:watches)

watertheflowers浇花

watermelon西瓜

water水

Wednesday(Wed.)星期三

weekend周末

we我们

what什么

when什么时候

where在哪里；到哪里

which哪一个

white白色的

who’s=whois

why为什么

window窗户

winter冬天

work工作

writealetter写信

writeareport写报告

writeane-mail写电子邮件

writer作家

yellow黄色的

yes是；是的

young年轻的

younger更年轻的

your你的

小学英语毕业考试复习资料（二）三会单词

Acousin堂（表）兄弟、flu流感

alittle有些cow奶牛fly（过去式flew）飞

able能cucumber黄瓜fourth第四

about关于；大约

afterschool放学以后

air空气

air-conditioner空调

always总是

another另一个

any任何的；所有的

artroom绘画教室

athome在家里

Australia澳大利亚

bank银行

become变成

better更好的

between在……之间

boots靴子

bounce反弹

breakfast早餐

busy忙碌的

buy购买

cabbage洋白菜；卷心菜

call打电话

canteen食堂

carrot胡萝卜

chart图表

cheap便宜的

Children’Center儿童活动中心

city城市

climber攀登者

cloud云

cloudy多云的

cm（centimeter）厘米

colourful色彩丰富的

comeout露出

company公司

computerroom计算机教室

country国家

day天

dear亲爱的

deep深的

design设计

dictionary字典；词典

difference不同；区别

dinner晚餐；正餐

dohousework做家务

down从高到低；向下

drink饮料

drive驾驶

drop液体的珠；滴

each各自；每个

east东

easy简单的

e-card电子卡片

eighth第八

either也

else其他；另外

emptythetrash倒垃圾

England英国

Englishclass英语课

enjoy从…获得乐趣

even甚至

everyone每个人

every每个；所有的

expensive昂贵的

factory工厂

fail不及格；失败

fall落下；降下；掉下

far远

feel感觉

feel感觉到；感受到

feet脚（复数）

fifth第五

find寻找；找到

first第一

flat公寓

fruitstand水果摊

funnier更滑稽的

fun有趣；逗笑

garden花园

getoff下车

getup起床

get得到

gohome回家

gotobed上床睡觉

gotoschool上学

gotothecinema去看电影

goal得分

goat山羊

gym体育馆

Halloween万圣节之前夕

hardly几乎没有

haveatry试一试

healthy健康的；有益健康的

hear听见；听到

helpful有帮助的；有用的

hen母鸡

high高的

him他（宾格）

holdon等一下

holiday假期

HongKong香港

hot炎热的

however但是

if如果

ill有病的

infrontof在……上面

interesting有趣的

into进入

jeans牛仔裤

justdoit就这么干吧

kg（kilogram）千克；公斤

kick踢

killerwhale虎鲸

know知道

lady女士；小姐；夫人

lamb小羊；羔羊

laughat因…而发笑

leave（过去式left）

left左边的

library图书馆

little小的

lobster龙虾

lookat看一看

lookfor寻找

lovely可爱的；美丽的

lunch午餐

magazine杂志

makesure核实或查明某事物

match比赛

mean意思是

medicine药

meet遇见；碰见（某人）

menu菜单

meter米

might可以；能

miss想念

money钱

month月份

MoralEducation思想品德课

motorcycle摩托车

mountain山；山脉

musicclass音乐课

musicroom音乐教室

must必须

must做出逻辑判断

mutton羊肉

naturepark自然公园

need需要

next下一个

ninth第九

north北

north北方

off距；离；离开

often经常

onion洋葱

other其他的；另外的

overthere在那边

over在……上面

own自己的

P.E.class体育课

pants长裤

party聚会；晚会

penpal笔友

petshop宠物店

playchess下棋

playwith玩……

playground操场

police警方；警察部门

pork猪肉

potato土豆

pot锅；碗；瓢；盆

prepare准备

pretty漂亮的；可爱的

principal校长

putawaytheclothes收拾衣服

put放；位置

rainy下雨的

rain下雨

readamagazine阅读杂志

relax放松

remember记住

return送回；归还

right右边的

robot机器人

run跑；奔跑

same相同的

sandals凉鞋

say说讲

sciencemuseum科学博物馆

seal海豹

second第二

seeyoulater再见

see看见

send寄；发送

several一些；几个

shark鲨鱼

sheep绵羊

shine照耀

shoestore鞋店

shoes鞋子

shop商店

shorts短裤

show展览

sick有病的；不舒服的

side边

sky天空

slippers拖鞋

sneakers胶底帆布鞋；网球鞋

snow雪

somuch很；非常

SocialStudies社会课

socks袜子

something某事物

soon不久

soon立刻；不久

sound听起来

south南

speakto和…讲话

spermwhale抹香鲸

squid鱿鱼

start开始

stay在；逗留

still仍然；依旧

supermarket超市

sweater毛衣

swim（过去式swam）游泳

takeatrip去旅行

talk讲话

teacher’soffice教师办公室

tell告诉；说

test测试

Thanksgiving感恩节

than与…相比较

theGreatWall长城

themepark主题公园

then那么

thing东西；物

think想；思考

third第三

third第三的

tip有用的小建议；小提示

together一起地

tomato西红柿

tomorrow明天

tonguetwister绕口令

tonight今晚

ton吨

tourist旅行者；旅游者

trip旅行

trunk象鼻

TVreporter电视台记者

TVroom电视机房

twelfth第十二

twentieth第十二

twin双胞胎之一

universitystudent大学生

up至；朝向

us我们（宾格）

vapour蒸汽；水汽

village乡村；村庄

wakeup醒；醒来

washroom卫生间

washthewindows擦窗户

way路；道

weather天气

week星期；周

well好；对；满意的

west西

win（过去式won）赢

windy有风的

woods树林

work工作

worry烦恼；忧虑

yesterday昨天

by(经，乘)foot(脚)bike(自行车)bus(公共汽车)train(火车)how(怎样)gotoschool（上学）traffic（交通）trafficlight（交通灯）trafficrule（交通规则）stop（停，停车站）wait（等待）getto（到达）

Unit2

library(图书馆)postoffice(邮局)hospital(医院)cinema(电影院)bookstore(书店)where(在哪里，到哪里)please(请)nextto(与…相邻)turn(转弯)right(右边)left(左边)straight(成直线地)then(然后)

Unit3

nextweek(下周)thismorning(今天上午)thisafternoon(今天下午)thisevening(今天晚上)comicbook(漫画书)postcard(明信片)newspaper(报纸)buy(购买)

Unit4

hobby(爱好)rideabike--ridingabike(骑自行车)dive--diving(跳水)playtheviolin—playingtheviolin(拉小提琴)makekites—makingkites(制作风筝)collectstamps—collectingstamps(集邮)live–lives(居住)teach--teaches(教)go--goes(去)watch--watches(看)read--reads(读，看)doesdoesn’t=doesnot

Unit5

singer(歌唱家，歌手)writer(作家)actor(男演员)actress(女演员)artist(画家)TVreporter(电视台记者)engineer(工程师)accountant(会计)policeman(男警察)salesperson(销售员)cleaner(清洁工)where（在哪里，到哪里）work（工作）

Unit6

rain(雨)cloud(云)sun(太阳)stream(河，溪)comefrom(来自，从…来)seed(种子)soil(土壤)sprout(苗，芽)plant(植物，种植)should(应该)then(然后)

PEP六年级下册四会单词词汇表

Unit1

tall—taller更高的short—shorter更矮的strong—stronger更强壮的old—older年龄更大的young—younger更年轻的big—bigger更大的heavy—heavier更重的long—longer更长的thin—thinner更瘦的small—smaller（体型）更小的

Unit2

haveafever发烧haveasorethroat喉咙疼haveacold感冒haveatoothache牙疼haveaheadache头疼matter事情，麻烦sore疼的hurt疼痛nose鼻子tired疲劳的，累的excited兴奋的angry生气的happy高兴的bored无聊的，烦人的sad忧伤的，悲伤的

Unit3

watch—watched看wash—washed洗clean—cleaned打扫play—played玩visit—visited看望do—didlastweekend上一个周末go—went去gotoapark—wenttoapark去公园goswimming—wentswimming去游泳gofishing—wentfishing去钓鱼read—read读gohiking—wenthiking去郊游

Unit4

leranChinese—learnedChinese学汉语singanddance—sanganddanced唱歌和跳舞eatgoodfood—ategoodfood吃好吃的食物takepictures—tookpictures照相climb—climbed爬have—hadbuypresents—boughtpresents买礼物rowaboat—rowedaboat划船seeelephant—sawelephant看大象goskiing—wentskiing去滑雪goice-skating—wentice-skating去滑冰how怎么，如何get—got到达last上一个的。

找不到又带音标又按字母排列的……泪。

牛肉的各个部位怎么做