冰冻牛肉下面，冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事-菲力牛肉网

冰冻牛肉下面，冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事

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冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事

变色原因分析：其实不是发黑，视觉误差而已。1.鲜肉制品在冷冻过程中会脱水，当然里面颜色会变深，当切开后，在升温过程中，空气中的水分附着在上面后慢慢被其吸收后颜色自然变淡了。2.因为牛肉含有高铁物质,高铁物质被氧化变绿。在视觉影响下，颜色会变暗~3.牛肉表面有消毒剂之类的，被氧化了。综上因素：个人认为第二种因素为主，第一种为辅。

冻牛肉为啥加东西?见图示，是必须的吗？

很高兴回答冻牛肉加东西原因，1：三聚磷酸盐.焦磷酸盐，六偏磷酸盐是食品添加剂，在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。

2：对人安全要注意：焦磷酸盐.六偏磷酸盐对人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。因此，磷酸盐常被用作食品营养强化剂。但是当膳食中磷酸盐含量过多时，会降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此，必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。

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