新鲜牛肉会酸吗(新鲜牛肉闻上去有酸味吗)-菲力牛肉网

新鲜牛肉会酸吗(新鲜牛肉闻上去有酸味吗)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下新鲜牛肉会酸吗的问题，以及和新鲜牛肉闻上去有酸味吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

新鲜牛肉发酸怎么回事

问题一：新鲜牛肉吃起来有点酸20分鲜牛肉都略带酸味，（大型屠宰场或加工厂出的鲜肉都是经过0下18度速冻排酸的）但是并不影响制成品的口感。烧、煮解冻肉还可以，爆炒还是鲜肉好吃。再：炒牛肉千万别放醋，非铁齿钢牙的人是咬不动的。

炒牛肉可以用淀粉抓一下，肉极嫩；或热锅大油爆炒，口感很香。切牛肉一定要把肉丝切断，不能顺丝切，切记！切记！

问题二：生牛肉有酸味是什么原因根据你的描述，肉食出现酸味说明已经变质是不可以食用的

建议，正常的新鲜肉有淡淡的腥味的没有酸味的

问题三：牛肉酸了怎么办说实话，如果是酸了，真的建议你把它扔掉，避免引起自己的麻烦，

如果你实在是舍不得，或者酸的不是很厉害，建议你用开水加入少许的食用碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候，多加入一些大蒜葱姜。

虽然这样可以帮你去掉酸味，但是会破坏掉一部分牛肉的营养。

问题四：牛肉为什么有酸味可以说这种牛肉口味不怎么好，但不是变质。不必惊慌，有一种牛肉本身就带着酸味。

问题五：新鲜牛肉闻上去有酸味吗新鲜牛肉闻上去是没有酸味的。

鉴别牛肉，主要注意以下几个方面：

1、颜色：新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味；

3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。

问题六：牛肉为什么会变酸呢？时间长了，微生物分解牛肉，产生了酸性物质。

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

问题七：为什么我做的牛肉会有股酸味冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃―4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质――基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

问题八：牛肉酸了怎么办牛肉酸了不能吃了，说明已经开始变质，里面滋生出大量有毒有害的细菌，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。

问题九：煮熟的牛肉变酸了是怎么回事分析可能原因如下：1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；2.加工中误把醋当做酱油加入；3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。留级生2005(站内联系TA)首先确定你所说牛肉是否已经酸败，如果可以肯定牛肉是好的，可以告诉你是牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了，容易出现你说的情况。无垠吾爱(站内联系TA)首先牛肉是新鲜的，切好后用流水冲泡，以除去肉内的血水，冷水下锅，调料还要放干的红辣椒，丁香，炖牛肉或者酱牛肉是不能放白砂糖的，一定是冰糖！如果不喜欢放料酒，可以放雕酒或者是黄酒！肉味非常好的！

问题十：为什么生牛肉有发酸的味道是坏了吗是啊，生牛肉不能有异味

新鲜牛肉闻上去有酸味吗

次鲜牛肉是有酸味的，新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。变质牛肉：有腐臭味。

新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

扩展资料

正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水后瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重。

简单的鉴别办法：用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。

参考资料：搜狗百科-牛肉

牛肉为什么会酸

如果是生牛肉发酸说明牛肉已经臭了，这个时候就不要吃了。牛肉如果开始变质，这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗，甚至带有臭味，这样的牛肉如果买到，就不要吃了，因为吃了对身体有一定的危害。在买牛肉的时候，要好好挑选，不然就会买到注水牛肉和假牛肉。

如果是牛肉炒出来有点酸有可能并不是因为它变质腐败变酸，是肉类缺氧的正常反应。因为牛被屠宰后，血液停止循环，不能再为身体细胞提供氧气。但是细胞却没有马上死亡，还在呼吸。由于缺氧，全身的细胞只能进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升，并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足，肌肉无氧呼吸的体验，此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。

所以宰杀的牛肉必须经过排酸处理，排酸就是在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时，促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分挥发。这个过程时间比较短，也成为酮体排酸。

牛肉选购技巧：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

OK，关于新鲜牛肉会酸吗和新鲜牛肉闻上去有酸味吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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