凉水炖牛肉会硬吗为什么？为什么冰箱里的肉炖得发硬呢
很多朋友对于凉水炖牛肉会硬吗为什么和为什么冰箱里的肉炖得发硬呢不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
为什么冰箱里的肉炖得发硬呢
因为经过冰箱冷冻后，肉的纤维会收缩，解冻后肉纤维恢复不到正常，炒菜吃就会感觉到有点硬。炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。
砂锅炖的牛肉为什么不烂
牛肉不烂的原因可能有以下几个方面：1.牛肉的部位：牛肉的不同部位肌肉纤维的密度和方向各不相同，有的部位比较老实，炖久了会变得很烂，而有些部位肌肉纤维结实，需要更长时间的炖煮才能变得烂软。2.烹饪方式：砂锅炖牛肉需要水分、温度、时间适中，若水分太多、炖久了或者温度不够高都会影响牛肉的软烂度，导致牛肉烂不了。3.牛肉品质：如果牛肉品质比较差，肉质老化或处理不当都会导致牛肉不好烂，肉质过于紧实。不同的烹饪方式和烹饪方法，可以针对牛肉的特点进行改进，提高牛肉的软烂度。
牛肉怎么煮才不缩小
食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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