牛肉吃几分熟最软？怎么区分牛肉几分熟-菲力牛肉网

牛肉吃几分熟最软？怎么区分牛肉几分熟

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉吃几分熟最软和怎么区分牛肉几分熟的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉吃几分熟最软以及怎么区分牛肉几分熟的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉几分熟有什么讲究

其实没有固定的答案，不同的牛排有不同的选择。

1.西冷牛排(SIRLOIN)

西冷牛排

推荐火候：四至六分熟。也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

2.菲力牛排(FILLET)

推荐火候：三至七分熟。也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

3.丁骨牛排(TBONE)

推荐火候：五至八分熟。是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

4.肋眼牛排(RIBEYE)

肋眼牛排

推荐火候：四至六分熟。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

5.牛小排

推荐火候：全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

6.肉眼牛排

推荐火候：3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。

牛肉该吃几分熟达人这样说

牛肉要吃几分熟？如果是重组肉，以前一定要全熟，现在一分熟也行，不过有些重组肉即使摆在大太阳下卖一整天也不会变坏，这是食品加工的大跃进，但身体健康可要拉警报。

夜市等平价铁板牛排的牛肉都泡过木瓜粉等酵素，如果没煎熟，口感恶烂。

几年前媒体大篇幅报导王品集团的主力牛排原来是重组肉，让消费者惊觉，原来一块方正的牛排来源有好几种，一种是从牛身上直接切下来，另一种是切下来再黏起来，后者正是重组肉。

重组肉是一种合法的加工食品，目的为了减少废弃、改善卖相、提高价值，而且范围不限于牛，猪羊鸡鸭鱼等皆有，所以大量生产的汉堡肉、香肠、火腿、贡丸、鱼丸，甚至是你爱吃的超大鸡排、盐酥鸡也有可能，还有切出来大小和油花均一致的火锅肉片，多的是利用黏着剂而重新塑形的重组肉。

经过加工与黏接的重组肉，内里容易滋生微生物，没有煮熟因此出现吃了会死人的大问题，然而你对牛有戒心，对其他的肉呢？

「碰到牛肉才有几分熟的问题吧！其它的肉当然吃全熟，应该不会有问题！」一开始我也是这样想，然而几个月前发现我最爱，发迹于台中的某家炸鸡块吃起来怪怪的，软软的感觉好像没炸熟，这一次买了先不吃，而是捏开来看清楚，天啊！这家炸鸡块什么时候偷工减料得这么厉害，以前是一点点，现在是一大坨如浆糊的混合物，包覆一点点碎肉和碎骨，里面的碎骨还有点红，没炸透也没炸熟。

重组牛肉是否可以生食？曾在逢甲夜市看到喷火枪炙烧牛排，这股流行亦席卷全台夜市，客人可选择口味、决定生熟度，但凑近一看，牛排大小与油花排列全是一个模子印出来的，不用怀疑，百分百是重组牛，重组牛可生食，问题比十多年前王品集团重组肉没煎熟更为恐怖。

食安权威文长安直指，十年前重组牛肉以蛋白为黏着剂，黏着剂会长菌，所以要煎熟才能吃；但十年后，重组肉的技术日新月异，除了黏着剂进步，更添加了防腐剂与调味剂，生食亦无虞，但结果更可怕，味道回不去了，身体也回不去了。

怎么区分牛肉几分熟