西乡金牛路牛肉干专卖店(陕西西乡四大名菜)-菲力牛肉网

西乡金牛路牛肉干专卖店(陕西西乡四大名菜)

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陕西西乡四大名菜

最貝有代表地域特色的是牛肉干、松花变蛋、菜豆腐、红豆腐烝腊肉

西乡特产牛肉干，生产历史已逾百年，选用西镇牛的腱子肉，经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。

颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。

西乡松花变蛋，晶莹油润，形似琥珀，外圈墨晶，内呈橘红，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。据记载，源于清乾隆年间，距今已有200余年的历史。

旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”

西乡菜豆腐

西乡菜豆腐又称西乡菜豆腐粥，制作历史悠久，是陕西省西乡县著名的传统小吃。西乡菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是'山珍海味油腻腻，不如西乡的菜豆腐'。

西乡红豆腐蒸腊肉。用当地制作的特色红豆腐乳，配合原产地的腊肉，红白相间，嫩而不糜，肥而不腻，回味无穷。

古代杀牛犯法，为什么平遥可以杀牛吃牛肉？

谢邀。

这个问题很有意思，杀牛在古代，直至近代一直是限制的，耕牛是绝对不能杀的，各朝代都有不同规定，杀牛属于犯法行为。古典小说如《水浒传》或现在武侠影视剧中侠客好汉到饭店喝酒时要上一盘牛肉，平遥牛肉更是历史悠久，闻名于世，难道这些都是能随便杀的牛吗？当然不是。

不过病牛、老牛等不能劳动的牛一般是可以杀来吃的！既然能杀的牛很少，老龄牛其肉质非常韧硬，一般是非常难以做得好吃的！所以在限制杀牛的时代牛肉绝非优质食品。平遥牛肉在古代大多也是不能劳动的老牛或病牛等宰杀后食用，因为老牛肉本来就太硬不容易吃，人们想办法把它卤制成味道好点。其做法很悠久，在汉、唐时期就开始，先腌制一段时间，用各种佐料腌泡，然后再煮熟，这样牛肉的味道就好了，做法也就流传了下来。就像牛肉丸一样，把韧硬的牛肉打成肉浆做成丸子就不再硬了，吃起来就容易多了，所以说牛肉干、牛肉丸有百年传统还是有依据的。

平遥牛肉久负盛名，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。至于大量生产则是近代以后的事，我国到1979年才取消限制杀牛的规定，牛肉制品才有了比较充足的原料，受众才会慢慢地多了起来。

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