西乡金牛路牛肉干专卖店(陕西西乡四大名菜)
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陕西西乡四大名菜
最貝有代表地域特色的是牛肉干、松花变蛋、菜豆腐、红豆腐烝腊肉
西乡特产牛肉干,生产历史已逾百年,选用西镇牛的腱子肉,经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。
颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。
西乡松花变蛋,晶莹油润,形似琥珀,外圈墨晶,内呈橘红,柔软细腻,滑润爽口,回味无穷。据记载,源于清乾隆年间,距今已有200余年的历史。
旧《西乡县志》记载:“松花蛋又名皮蛋,加松枝灰制,若加竹叶、桃花灰亦可显出松花,以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草,五枚一串,繁如连珠,携带甚便,商旅过县者无不购之”
西乡菜豆腐
西乡菜豆腐又称西乡菜豆腐粥,制作历史悠久,是陕西省西乡县著名的传统小吃。西乡菜豆腐营养价值高,既经济又实惠,真是'山珍海味油腻腻,不如西乡的菜豆腐'。
西乡红豆腐蒸腊肉。用当地制作的特色红豆腐乳,配合原产地的腊肉,红白相间,嫩而不糜,肥而不腻,回味无穷。
古代杀牛犯法,为什么平遥可以杀牛吃牛肉?
谢邀。
这个问题很有意思,杀牛在古代,直至近代一直是限制的,耕牛是绝对不能杀的,各朝代都有不同规定,杀牛属于犯法行为。古典小说如《水浒传》或现在武侠影视剧中侠客好汉到饭店喝酒时要上一盘牛肉,平遥牛肉更是历史悠久,闻名于世,难道这些都是能随便杀的牛吗?当然不是。
不过病牛、老牛等不能劳动的牛一般是可以杀来吃的!既然能杀的牛很少,老龄牛其肉质非常韧硬,一般是非常难以做得好吃的!所以在限制杀牛的时代牛肉绝非优质食品。平遥牛肉在古代大多也是不能劳动的老牛或病牛等宰杀后食用,因为老牛肉本来就太硬不容易吃,人们想办法把它卤制成味道好点。其做法很悠久,在汉、唐时期就开始,先腌制一段时间,用各种佐料腌泡,然后再煮熟,这样牛肉的味道就好了,做法也就流传了下来。就像牛肉丸一样,把韧硬的牛肉打成肉浆做成丸子就不再硬了,吃起来就容易多了,所以说牛肉干、牛肉丸有百年传统还是有依据的。
平遥牛肉久负盛名,清代时已誉满三晋。清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店,长达百余年。至于大量生产则是近代以后的事,我国到1979年才取消限制杀牛的规定,牛肉制品才有了比较充足的原料,受众才会慢慢地多了起来。
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