杭州西湖牛肉羹的美食(它的来历是怎么样的)-菲力牛肉网

杭州西湖牛肉羹的美食(它的来历是怎么样的)

大家好，今天给各位分享杭州西湖牛肉羹的美食的一些知识，其中也会对西湖牛肉羹这道杭帮菜,它的来历是怎么样的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

杭州西湖十大美食

第一名叫花鸡，叫花鸡是江浙名肴，上个世纪五十年代浙江省认定三十六道杭州名菜，叫花鸡便赫然在列，属于杭州非物质文化遗产，而用西湖耦页做出来的叫花鸡别有味道。

第二名西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。

第三名龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

第四名西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

第五名糖桂花是用新鲜桂花和白砂糖精加工而成，广泛用于糕点、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料，色美味香。

第六名片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

第七名蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。

第八名宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。

第九名萧山萝卜干，浙江省杭州市萧山区特产，中国国家地理标志产品，2004年10月25日，原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护。

第十名西湖藕粉是浙江省杭州地区名产之一。其风味独特，富含营养，旧时是为皇家提供“贡粉”，只有西湖里才是最正宗的，一般的人吃不到。

西湖牛肉羹这道杭帮菜,它的来历是怎么样的

西湖牛肉羹说白了便是用牛羊肉做出去的菜，杭州西湖也就是杭州市的意味着，所以说西湖牛肉羹是源于杭州市的一道特色美食。西湖牛肉羹的作法也是有许多，主要是用生鸡蛋，牛羊肉也有平菇等制作而成。下边给大伙儿简易的介绍一下西湖牛肉羹的作法，便捷大伙儿在休闲娱乐的情况下自己在家作出这一道特色美食。

西湖牛肉羹是在我国江南地区确实知名的汉人传统式美味，从姓名中就能看得出是一道杭州菜，是用牛羊肉、生鸡蛋、平菇等食物烹调而成的香淳润滑、美味爽口、健脾开胃润嗓的汤羹，而且价廉物美，经济实惠，因而在一般的杭州市家中中也十分普遍。今日我们就实际了解一下美味可口的西湖牛肉羹的做法吧。

牛羊肉450克，鸡蛋清2个，盐5克，黑胡椒粉2克，芝麻油5ml，米酒10ml，大骨汤1500升，芡粉30ml，猪板油30克;牛羊肉80g、青豌豆50g、鸡蛋清1个、玉米粉2汤匙、米酒1炒勺、醋1汤匙、盐少量、冷水500ml。

西湖牛肉羹的作法：

1.准备好牛羊肉80g、青豌豆50g、鸡蛋清1个、玉米粉2汤匙、米酒1炒勺、醋1汤匙、盐少量、冷水500ml，再将牛羊肉洗干净后剁碎碎屑，放进干净的碗里边

2.再放进玉米粉，倒进少量老陈醋，用手抓匀后腌渍一刻钟，将锅烧热后倒进少量油，放进清理干净的青豌豆

3.文火煸炒至表层发皱倒进米酒，再迅速煸炒一会儿，放进芡粉，再撒些黑胡椒，倒进水，火灾烧开后放进牛肉末

4.煮至牛羊肉浮上来就可以倒进鸡蛋清，迅速用筷子拌和散呈鸡蛋汤状就可以歇火盛出，再放进少量盐调料就可以。

牛肉的营养食用价值：

牛羊肉里边带有很多的蛋白、营养元素、维生素b2、维生素b2。是每日补充含铁的最好来源于，而且发热量成分很少，因而不用担忧会长胖。常吃羊肉能够壮阳补肾、提高抵抗力，抵抗疲惫，还能够强筋骨，切割成碎粉的牛羊肉被香嫩的鸡蛋汤包囊，口味滑嫩浓醇，十分美味可口营养成分。

1.准备好牛羊肉450克，鸡蛋清2个，盐5克，黑胡椒粉2克，芝麻油5ml，米酒10ml，大骨汤1500升，芡粉30ml，猪板油30克，以后将牛羊肉清理干净后切割成小块

2.再将牛羊肉剁碎碎粉，以后将生鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再将锅嵌入火中，倒进水大火烧开后放进牛羊肉焯一会后捞起来，再放进凉水中清理一会儿

3.将猪板油挖入炒菜锅，低火加温至完全溶化，放进牛羊肉拌和散，再迅速地倒进米酒，倒进大骨汤，放进盐，撒些黑胡椒粉

4.倒进芝麻油，再低火烧开，一边拌和一边渐渐地的倒进芡粉，那样能够让料汁变黏稠，烧开以后歇火，再渐渐地的倒进鸡蛋清，一边迅速的拌和一边倒入猪板油就可以。

西湖牛肉羹的简单做法

西湖牛肉羹做法如下：

用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。

如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

关于杭州西湖牛肉羹的美食的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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