牛肉眼牛排是什么部位做的(牛肉眼是哪个部位)-菲力牛肉网

牛肉眼牛排是什么部位做的(牛肉眼是哪个部位)

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牛肉眼是哪个部位

牛眼肉指位于牛前腰上方部位

牛肉眼属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷）。是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。

什么是羊眼牛排

羊眼牛排也叫肉眼牛排。不过最精确的名字应该是肋眼牛排。

羊眼牛排的部位大约在牛肋骨的第7~12根之间，也正因为他和肋骨相连，所以眼肉牛排有着骨边肉特有的香味，脂肪多，味道香,肉质嫩的特点。

因为眼肉属于牛肋骨上，因此具有一定的嚼劲，一般建议煎至5分熟，就能体验眼肉鲜嫩多汁奶香馥郁，又能够体验到牛肉肉质本身具有的密致富有嚼劲的口感。

肉眼牛排是牛身上的哪个部位

一、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

二、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。

三、牛排还可选用牛身上以下部位进行烹饪，包括：

（一）、菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。

（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。

（三）、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

扩展资料

四招辨别重组牛排：

一、看价格。重组牛排成本较低，价格往往也便宜。

二、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表除牛肉外，还有调味料和多种食品添加剂。

三、看外观。原切牛排保持牛肉的自然纤维纹理，重组牛排纹理不清晰。

四、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖原切牛排的可能性比较大

参考资料：

人民健康网-四招辨别出重组牛排

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