牛肉眼肉和牛霖区别？牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购
大家好，今天小编来为大家解答牛肉眼肉和牛霖区别这个问题，牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛腱和牛霖的区别
牛腱和牛霖是牛腿上不同的部位。牛腱是牛腿膝关节往上的肉，前牛腿上的肉称为前腱，后腿上的内称为后腱，由于腱中会有牛筋，又称为花腱。牛腱有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛霖又称作膝圆，是牛膝盖的位置，这块肉是圆的，又被厨师们称为“和尚头”，牛霖肉质较鲜嫩，筋少，剔除筋后，只有薄薄的两片。
牛上脑和牛霖哪个嫩
牛上脑更嫩
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜
牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛
牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购
牛柳一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳。牛腿用作酱牛肉。牛腩用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂。牛霖肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干。就是用牛霖做的！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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