跷脚牛肉味碟怎么调 跷脚牛肉怎么做好吃
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有人说重庆及川菜调料过多吃来不健康,你是怎么认为的
川渝菜越来越受欢迎,受众者广泛,自有其渊源。
虽然我没去过重庆和四川,但吃过重庆和四川风味的菜肴,只不过说起川菜,我身上便会起鸡皮疙瘩。一个字:怕。但对喜吃辣食者而言,却爱不释手。
早就听说川菜很辛辣,味道也很美。然而本人是“谈辣色变”,所以平时很少去品尝川菜、渝菜。有时因公出差外地或旅游,遇朋友宴请,看到别人吃得津津有味,而自己看见满桌都是辣菜,便无从下筷子,即使勉强吃下一点,不说口腔辣得合不拢,就连肠胃都辣得抽搐,之后两三天都怕进食,想想这样调味的菜也不利于健康。
虽说萝卜白菜,各有所爱,但人的肠胃常年遇到辣食,体内便会产生内咖肽,胃粘膜变薄,导致胃炎胃痛。肠胃出问题,就影响到人的营养物质的消化和吸收。何况辣食耗油量大且咸味偏重。无论美食城推出火锅或烤乳猪、烤羊牛肉还是烤鸡鸭,几乎无辣不鲜味。根据世界卫生组织推荐的健康膳食指南,人均日用食盐六克,脂肪五十克至七十五克。所以人们要追求健康长寿,饮食方面当推清淡为要,忌辛辣。
若要体验人生,尝试辛辣酸甜苦涩也未尝不可,但凡事须有个度,不想吃就不吃,能吃就吃,自己喜欢吃辣,而别人不吃,别勉强他人。客人爱吃川菜、渝菜,备足以尽待客之道。笔者以为,地方特色菜因辣而闻名遐迩,不妨做大做强,诚招天下客,有容四海财。
川菜誉满天下,不仅仅是好吃,而且营养也是不错的哟。
C等,它温中散寒,刺激并增进食欲。又如花
椒,也是温中散寒,止痛杀虫止痒。麻辣是川菜的主打味道和特点。还有其他不少调料,本身都是有功用的。
川菜于南方潮湿之地区,非常适合。对于气候干燥的地区,或阴虚火旺的人群可能负作用大些。这要根据自身体质及所处地区,适量把握。或是在烹制川菜时减少辛辣调味料,做些不甚麻辣的菜品。比如老妈蹄花,鸡豆花,怪味面,龙抄手,酸汤肥牛,粉蒸肉,锅巴肉
片,糖醋排骨,豆花火锅,跷脚牛肉……太多了。很简单,不喜麻辣就不放麻辣调料,不就清淡多了。但其他必备调料还是要放的,才能
体现川菜特色。当然,如果你爱麻辣并身体适应,不妨还是放放它来佐味,因为麻辣是川菜最大的特点啰。我觉的重庆及川菜确实有他的特色,有些菜还是不错的,但是大多数莱都是重油和太多的调料,我不太喜欢也不太适应。
我认为川菜鲜脆可口,消化快,由于麻辣调料重,其它味都挑剔不出,麻辣能消毒,杀菌,对食道消化系统非常好,杀灭寄生虫,胆囊虫等,在食饮方面,除了过期食品,假冒食品,发霉食品,过量添加剂外,还有调料,原料搭配不当外,再就属于味口,身体,四季,气候变化,生冷热熟的适应。总之,饿了什么食品好吃,什心风味喜欢,什么品类贪婪,饱了,最佳肴都是次品,七十二行,厨师难当,因为每个人有不同的饮食口味和习惯。
吃了拉肚子,从来不吃川渝菜。
在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,
传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、
永川豆豉、甘孜的牛油、
汉源花椒为原料。先将牛油放
入旺火的锅中熬化,
在把豆瓣剁碎倒入,
待熬成酱红油后,
加速炒香花椒,
然后掺牛肉原汤,
加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来,又出现了啤酒
风味、
酸菜风味以及海鲜风味等味型,
不同的火锅品种,
有不同的火锅汤汁和不同的调味料,
数量可达
30
多种。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和
味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津
每个人都有自己的口味和习惯,不喜欢某个菜系个人觉得很正常呀
跷脚牛肉怎么做好吃
原料:牛棒骨若干老骨(即头一天熬汤时用的牛棒骨,待第二天熬后即可丢掉)、老汤(即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤)各适量药料粉(用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末,由于各家的配方有别,故这里不便详述)1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。
熟料(需在熬汤时煮熟的肉料):牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等。
生料:牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等。
制法:
把牛棒骨漂洗干净后(粗壮的棒骨还需敲破,以便熬汤时骨油流出),放入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤(传统工艺,类似老卤,加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用)开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。
同时加入拍破的老姜。
取出药料粉。
装入小布袋后,放铁锅里。
另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包,然后放大铁锅里。
大火烧开后,用密漏打去浮沫,再改小火熬制(保持微沸状态,约需2~2.5小时),见汤色已经浅黄油润时,加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味,汤也就熬好了。
当有客人来时,先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗,等到撒入适量的香菜末或葱花后,即上桌让客人先喝汤。
如果是“碗碗牛肉”吃法,就把客人所点牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里,烫断生或烫热后,分别盛入垫有芹菜节的土碗里,舀入适量的滚汤,撒香菜配味碟一起上桌。
如果是汤锅吃法,则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟,捞出再放汤锅里垫底。
随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等(总共有五六种肉料)分别放大漏勺里,等到烫热或烫断生,便盛入汤锅里。
舀入适量的滚汤并撒上香菜节,配味碟一起上桌,边加热边食。
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