饺子皮牛肉盒子的做法牛肉韭黄饺子馅的做法-菲力牛肉网

饺子皮牛肉盒子的做法牛肉韭黄饺子馅的做法

很多朋友对于饺子皮牛肉盒子的做法和牛肉韭黄饺子馅的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉韭黄饺子馅的做法

韭菜又称草钟乳、长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草等。韭菜以春茬品质最好，秋茬次之，夏季不宜收割。其遮光品种为韭黄，纤维少、质细嫩、口感舒适。韭菜依食用部分的不同，分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭。韭苔即苔用韭菜，原产我国，具韭菜特有的清香辛辣味，质地脆嫩，常用作配料。烹饪中常作为馅心用料，亦可生拌、炒食、作汤、调味或腌渍。代表菜点如韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉饺。

牛肉韭黄馅水饺

韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的，细长，鲜嫩，口味浓。以1000克富强粉，包制120～150个饺子的原料。

原料：鲜牛肉600克，韭黄500克。

调料：黄酒20克，生姜20克，五香粉5克，葱150克，花生油30克，香油15克，鸡蛋2个，生抽50克，盐10克，鸡汤300克，生粉20克。

做法：

1.将牛肉洗净，沥干表面水分，剁成茸泥状，把牛肉馅放入盆中，加入姜米、五香粉、鸡汤，鸡蛋、盐、生抽、生粉用力顺时针方向搅拌，待将所备调料汁汤全部搅拌进去后，再加入30克花生油拌均匀。

2.把韭黄、大葱切成碎末，拌上30克花生油，再与牛肉馅混合拌匀，最后加进香油，搅拌均匀，即可得到美味可口的牛肉韭黄馅。

掌握要点：

1.肉类原料调馅时往里加水或其他汤汁称为吃浆（北京人称为水打馅），在没有加进预计的数量汤汁前，不得先加油。先加油容易堵住纤维腺组织，使浆汁吃不进去，口味也调不好。

2.蔬菜原料调拌先加油，后加盐；肉类原料后加油，先加调味品。

3.蛋液因黏稠，也须后加，以确保肉馅的吃水量。

4.面馅的比例是1：1.5，但是备料时不应按此数量作标准。以本例计算：牛肉600克，韭黄500克，合计才1100克，加上调料200克，鸡蛋120克，鸡汤300克，花生油30克等，再减去韭黄的取净率就基本接近1500克。

5.没有韭黄时可用韭菜。

6.用冻牛肉，加汤剂量应减少。

牛肉做馅时，加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜，从而抑制、减弱、吸收牛肉膻味。牛肉与蔬菜的配料比例要比其他的肉类高些，这样能更好地突出牛肉的风味。牛肉的热量含量是畜肉原料中最高的，人体所需的氨基酸成分较高，肉的结构组织比其他肉密，胶质蛋白也比较高，所以牛肉的吃水量比其他肉类高。

牛肉萝卜洋葱饺子馅的做法窍门

牛肉胡萝卜洋葱饺子的做法窍门

这个馅是我们全家人最喜欢的饺子馅了，没有之一！我们基本每周包一次。牛肉、胡萝卜和洋葱都是营养价值很高的食物，所以这款饺子，你值得拥有！

牛肉胡萝卜洋葱饺子的用料

牛里脊500克胡萝卜两根

洋葱一小个盐适量

生抽适量老抽适量

十三香适量大葱一小根

芝麻油适量蚝油适量

菜籽油100克饺子皮100张

牛肉胡萝卜洋葱饺子的做法

步骤1

牛肉的上脑部分做馅最合适，嫰又肥瘦相间。这次家里只有牛里脊了，所以我就用了里脊。里脊比较瘦，酌情多加点熟油吧。先把牛肉加葱花绞成肉泥。绞好后，一边慢慢往肉里加水一边朝一个方向搅拌。我大约加了半小碗水，直到肉馅搅拌起来没有阻力感就可以了。这样包好的饺子才会水汪汪哦。

步骤2

搅拌好的肉馅。

步骤3

胡萝卜搅成末儿。锅里放油，加葱花，热油。

步骤4

油热后爆好葱花，下胡萝卜末儿翻炒。据专家介绍，胡萝卜要与油充分接触才能释放出胡萝卜素。好吧，我们来炒炒炒……翻炒几下，与油混匀即可。

步骤5

洋葱搅成末儿，挤干水分，扔锅里和胡萝卜拌匀，马上关火。这一步主要是为了去一下洋葱的辣气。放放凉之后，菜与肉馅充分拌匀。加入盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、芝麻油即可。

步骤6

取饺子皮，放馅包好。这个量刚好包了100只饺子，外加两饺子盒子。

步骤7

包好喽

步骤8

锅里加水，煮开，下入饺子。水开后加少许凉水，再煮开。反复三次，饺子基本就熟了。可以盛盘开动了！

步骤9

味道好又营养！

怎样拌牛肉馅

牛肉馅儿的调制方法如下：

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的饺子皮牛肉盒子的做法和牛肉韭黄饺子馅的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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