云南三怪卖牛肉?跷脚牛肉都有哪些品牌
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跷脚牛肉都有哪些品牌
品牌倒是挺多的,像牛劲道跷脚牛肉、顽牛跷脚牛肉、怪难吃跷脚牛肉等,不过个人觉得牛劲道跷脚牛肉要好吃些,而且牛劲道跷脚牛肉也是成都跷脚牛肉外卖销量第一名。
现如今日均稳定120至150单,月销售突破20万。
迅速抢占市场,并创下了单日外卖190单的良好业绩!
云南什么菜最旺
滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性,又有汉民族烹饪文化的显著特征,是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
那么,云南菜中的名菜有哪些呢?
云南十四大名菜:
1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特色名菜,属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
2018年9月,汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
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汽锅鸡
2、宜良烤鸭
宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。
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宜良烤鸭
3、黑三剁
黑三剁是一道菜品,主料是新鲜的猪肉馅、大头菜等,配料是红、绿尖椒等,调料是适量的香油、料酒、酱油等,通过煸炒制而成。
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制,用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替,丝毫不减风味。
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黑三剁
4、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
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沾益辣子鸡
5、红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
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红烧鸡枞
6、牛肉冷片
牛肉冷片是中国常见菜之一,以牛肉为制作主料,牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于原本味。牛肉冷片的特色:肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水,鲜醇可口,百吃不厌,经久不衰。
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牛肉冷片
7、大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
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大理砂锅鱼
8、大救驾
大救驾,云南腾冲县最出名的传统小吃之一,云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,以其色、香、味、形四美并具的独有品质,倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。
2018年9月,大救驾被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
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大救驾
9、红三剁
红三剁是云南的一道名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。红三剁,指西红杮、红猪肉、红辣椒,因三红而得名。
炒红三剁用的调料较少,而且所选的辣椒也不辣,主要取番茄炒出汁与肉结合的香味,用来拌饭相当可口,酸香开胃。
红三剁是云南名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。
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红三剁
10、青蛙抱玉柱
青蛙抱玉柱是一道以青蚕豆米、青蒜薹、猪腿肉为主要食材制作的家常菜,因为青蚕豆米形似“青蛙”,青蒜苔切段后形似“玉柱”,所以得名“青蛙抱玉柱”。如果蚕豆不是很嫩,一定要将表面的皮剥去,否则影响口感。
出锅后的青蛙抱玉柱,颜色鲜艳漂亮、清香扑鼻,蚕豆仁非常的鲜嫩、蒜薹清脆爽口,再加上猪肉的鲜香,十分美味。
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青蛙抱玉柱
11、香茅草烤鱼
香茅草烤鱼,是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。主要材料有罗非鱼,辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。
由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
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香茅草烤鱼
12、傣味鬼鸡
傣味鬼鸡来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,味道浓重的大蒜,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
傣味鬼鸡酸中带辣,开胃下饭,且不放任何油脂,鸡肉里面的油脂油有限,是比较好的健康食品。
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傣味鬼鸡
13、全羊汤锅
全羊汤锅是云南人民传统的风味美食,是一种非常大众化的美食。全羊汤锅不腥不膻,营养丰富,老少皆宜。其口味:飘香四溢,肉味醇厚,鲜彻透骨,脱骨不离骨;且具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨之功效。
云南楚雄的全羊汤锅选用楚雄州本地土生土长的黑山羊的,采用传统大铁锅方法烹制,原汁原味,不膻不腥,浓香可口,味道独特,而且全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳,其味越煮越香。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,营养丰富。
在楚雄州彝家山寨,每逢节日集会或是赶山街,都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的走累了、跳累了、唱累了,就在食摊旁的松毛地上一坐,叫上一碗羊肉汤锅,撒上一大把糊辣椒,品上一大碗烈酒,再吃上一块荞粑粑,那是很惬意的事。彝家人好客,相识的不相识的聚在一起,边吃羊肉边喝酒边唱歌,惬意的享受人生。
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全羊汤锅
14、过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的食品,已有一百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
2008年,过桥米线被列为昆明市重要的非物质文化遗产。
云南临沧有哪些奇怪的美食?
【1.云县旺子米线】地处滇西横断山脉中部澜沧江畔的彩云之乡云县,具有优越的自然条件和独特的区位优势。勤劳、善良的云县人有喜好吃米线的习惯,其传统小吃“旺子米线”,是云县众多小吃中最具特色的一种。猪血米线口感好、味道非常鲜香,富有营养,老少皆宜,是当地人常用佳肴,也是外地人路经云县时特别问津寻尝的风味小吃。【2.凤庆腊肉】凤庆别具一格的地方风味食品,看起来普普通通,吃起来,浓香四溢,柔润缠绵,色、香、味俱全,风味独特,吃过一次,腊肉的醇香味,会一直的心里飘香,难以忘怀。晾晒的腊肉,经阳光一照,被晒得油光鲜亮的,空气里便弥漫着油脂的香味,让人看见了,不由得顿生馋欲。如果有一家人烹煮腊肉,香飘满院,体现着它的风味和独特魅力,使人垂涎三尺。【3.耿马佤族鸡肉烂饭】是云南省临沧市耿马县的特色美食。鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮,然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色。【4.红茶烧肉】临沧沧源的一道特色美食,融合了茶之清香和肉之美味,肥而不腻,香浓可口,是独具风味之佳肴。红茶烧肉,所有原料之一是五花肉,说起五花肉,很多人嫌它油腻,尤其是想减肥的人,碰都不敢碰,但是它跟红茶完美的融合后,可以去油腻,成为一道美味健康的饮食。茶既风雅又平实,用茶可烹制出俗世佳肴——红茶烧肉。红茶烧肉,用红茶水作汤汁,色泽鲜亮悦目诱人,酥烂滑润,清香袭人,肥而不腻,健康可口,形成一道独具风味的茶香版红烧肉。【5.凤庆山胡椒酱】凤庆县具有良好的生态环境,造就了凤庆的物产丰饶。春天,春意萌动,蛰伏了许久的山茅野菜也开始活跃在山间、山坡和河谷。刺五加、水香菜、香椿、树头菜、蕨菜、百花等野菜成了百姓餐桌上的美食。四、五月份,青翠欲滴的山胡椒也登场了。人们把山胡椒的果实从树上采下来,捆绑成小捆拿到集市上出售,此时的山胡椒果实鲜嫩,气味清香,正是制作山胡椒酱的好原料。【6.耿马豪崩】耿马毫崩是云南省临沧市耿马县的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。傣族制作的毫崩香、脆、甜,颜色金黄,油而不腻,既是茶余饭后的食品,又是款待宾客的美味佳肴,还是教徒们的拜佛贡品。【7.布朗族包烧鲜鱼】它的最大亮点是,融合了各种佐料的辛香及芭蕉叶、竹子的清香,而鱼本身的味道没有被遮掩,烤香中蕴含的清香,鱼肉新鲜、外焦里嫩,鲜香略带辛辣恰到好处的入味,真的是与众不同的一道颇具特色的民族美味佳肴。【8.傣味牛撒撇】牛撒撇之所以特殊,在于它所用的独特的佐料——牛胃里已经和胃液混合在一起,但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信,然而如果没有它,牛撒撇就不能称其为牛撒撇。傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好,不仅自己喜欢吃,还是招待客人们的上等食品。【9.布朗族卵石鲜鱼汤】这一个是临沧历史悠久的古老土著民族,只需用简单的食材及简单的用具,就能做出美味的食物,在长久的岁月沉淀中,形成了自己独特的饮食文化风情。卵石鲜鱼汤,可以说是古布朗族智慧的结晶,悠悠流传至今,是布朗族的特色菜肴。卵石鲜鱼汤,布朗族人可无米而炊的美食。烧石的干香融合鱼之鲜,呈现一种鱼肉鲜嫩爽滑,汤清浓香鲜甜的风味独特,吃来别有一番风味,独具民族风情。【10.火腿木瓜鸡】云县、临沧风味佳肴,主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴,吃起来不仅口感好,还有保健价值。火腿木瓜煮鸡,以云县、临沧交界的羊头岩一带最有名,这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜,给制作提供便利。羊头岩地处交通要道,来往车辆行人多,对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣,往往专程赶至品尝。【11.德昂族竹宴席】德昂族的竹宴席,酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、黄笋丝炒豆米之类的“竹菜”,配以竹子烧火、竹甑蒸饭、竹筒打水、竹盒装饭,竹勺盛饭,竹筷吃饭再加竹桌竹凳,构成了颇具特色的“竹宴席”。【12.镇康酸扒菜】是镇康地地道道的风味菜,从县城到农村,镇康人都有做酸扒菜的历史,酸扒菜是镇康人的拿手菜,是镇康人的招牌菜之一。镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香,香喷喷的、热腾腾得很开胃。酸扒菜还有药作功效呢!特别对感冒有一定疗效。吃酸扒菜也不挑季节,无论春、夏、秋、冬吃起来都是特别的爽。【13.临沧豌豆粉米线】稀豆粉米线是临沧特色风味小吃之一。制作以豌豆粉、米线为原料,配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用,在烫好的米线上盖以稀豆粉,拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等,食之味香可口。【14.沧源佤族酸肉】佤族酸肉是沧源佤族自治县的小吃。做法是:将牛肉用淘米水泡洗,再用清水洗净,切片,入缸,加花椒叶、盐、米饭拌匀,装入陶罐,压实,上盖。用草木灰与泥巴和泥,密封罐口,腌渍1个月以上即成酸肉。优质酸肉,色鲜红,味微酸,可保存半年左右。在储存期间随时可以取食,但取后仍需盖严罐口,取出的部分需在三、五天内吃完,否则容易变质。食用时大多切成薄片,与青蒜同炒。
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