预煮牛肉设备厂家 牛肉干需要些什么设备

本篇文章给大家谈谈预煮牛肉设备厂家，以及牛肉干需要些什么设备对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

香辣酱的配方

辣椒酱

辣椒酱是将辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

辣椒酱

辣酱配方

红辣椒5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）

西红柿1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）

大酱1斤（老字号，营口大酱）

白醋1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）

白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）

大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）

白糖6两（糖不可以多放了，却可以少放些）

精盐6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）

味精2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）

辣椒酱

熬制秘方

第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。

第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。

第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待嘴了。

辣椒酱

辣酱制作做法二

配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的)8-10斤

牛肉(要没有筋的那种,最好的)1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）

黄豆小半碗（可多可少，依各家口味）

花生碎一小碗（要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）

蒜末、八头蒜、鸡精适量、盐,糖.适量、醋少许、甜面酱一袋、熟芝麻一袋、还有油2斤左右。

具体做法：

一：辣椒洗净剁碎，锅洗净

二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火。

三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可。

四：花生米炸熟，捣碎备用。

五：蒜末切好备用。

六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋。

七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅。

八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）。

一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒。

九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒。

十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好。

缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了

注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整辣酱辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等.

品牌辣酱制作：

老干妈是国内最有名气的辣酱！精选地产优质原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成，采用全自动高速灌装线、封闭式生产，经高温灭菌，生产过程严格采用GMP操作规范，产品色泽红亮，诱人食欲，开胃增食，无论是吃饭、面条、馍、饼等，都可作为佐餐、调味，还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面。适宜佐餐、调味、烹饪等。

蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

剁鲜辣椒

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

甜辣面酱

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

花生辣酱

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

麻辣豆酱

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

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牛肉干需要些什么设备

牛肉干分割--清洗--切片/切条--腌制入味--风干--烘烤--摊晾--拌料--质检--真空包装--高温杀菌--清洗震动风干--装箱。

下面是牛肉干全套加工设备和具体加工工艺

牛肉干加工设备诸城盛嘉食品机械牛肉干的制作首先要选择上等的原料，精选后腿排酸肉人工在工作台两边剔去筋膜，进行分割处理。分割好的牛肉利用输送带输送到清洗机内进行清洗，清洗机内配有气泡发生装置，可产生大量的气泡对牛肉进行柔性的清洗，清洗的时间可根据需要调整网带的运行速度实现。清洗后的牛肉随网带至清洗机的提升位置，在提升位置设置喷淋装置，可以外接水源对牛肉进行二次的冲洗。清洗后的牛肉用切条机切成需要的形状，输送到真空滚揉机进行腌制入味。在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，本机最大的特性，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的效果。腌制后利用风干机使表面迅速风干保留内部养分不流失。为了提升牛肉干的口感和品质将牛肉放入碳烤机内进行碳烤。达到想要的口感。烘烤后输送至摊晾线利用轴流风机产生的常温风将牛肉干进行摊晾冷却。摊晾后采用拌料机将牛肉干和调料均匀的混合在一起。拌料机可一头进料，一头出料，拌料快速，效率高。人工对牛肉进行检测是否达到牛肉干最佳口感的标准。合格后真空包装。为了杀死有害细菌达到国家食品级要求采用杀菌锅进行高温灭菌。肉制品杀菌采用水浴式杀菌均匀无死角。杀菌锅的温度和时间可自动控制。杀菌后牛肉干包装袋表面有油污需要进行洗袋处理，采用洗袋机将表面油污清洗干净，洗袋机分两段清洗，第一段水箱设有电热管可将清洗用水加热为温水（可加入适量清洁剂）可以很好的去除油污，第二段用清水冲洗（可循环使用），可保证清洗洁净。清洗后通过振动筛将大部分水分沥下后布料到风干线进行表面水分的风干处理。风干线采用大风量的离心风机进行表面水的快速蒸发。风干线设计为多层翻转式风干，每层网带之间有高度差，牛肉干输送到下一层网带会自动翻面，有利用风机吹拂表面水的蒸发。效率高

烤肠到底是什么做的

鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，其食用方便，是大街小巷随处可见的休闲食品。

基本配方

鸡胸肉100，鸡皮15,肥膘15，冰水30，食盐2，白砂糖1.5，复合磷酸盐（四海伟业）0.25,白胡椒0.16，蒜粉0.1，淀粉10，大豆分离蛋白2，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精CH-30.3，鸡肉香精030310.1。

必要设备

绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机

工艺流程

鸡胸肉解冻绞制滚揉（加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精）灌装熏烤－蒸煮冷却包装入库

具体步骤分解

1、解冻。将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。

2、绞肉。把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。

3、滚揉。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

4、灌装。把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

5、热加工首先烟熏，设定烟熏箱的温度60，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85，中心温度80，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟。

6、冷却。热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

7、包装。把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。

8、入库。装箱好的产品及时放入04的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min

卖烤肠在长治的大街小巷随处可见，但是烤肠摊点大多没有任何厂家和品牌标志，也不见悬挂经营许可证。只有个别烤肠箱上贴有“双汇台湾香肠”或“上佳香肠”等字样。但到底是不是正规厂家生产不得而知。

通常来说良性商家可能使用猪肉来做烤肠，但是价格肯定也会上去，对于那种一块钱2根或者一块钱一根的烤肠想吃猪肉烤肠？还是醒醒吧，稍微良心一点的商家可能会用一些猪肉的边角料来生产，而对于绝大多数商家来说基本使用的都是玉米淀粉家色素生产出来，而不法商贩和黑作坊到底是用什么原料来生产烤肉，这个就不得而知，不过可以肯定的是绝对不会是什么有益健康的原料。

据有关调查表示，生产厂家为了让肉质发色，香肠里都加有亚硝酸盐，如果是正规厂家按照《食品添加剂使用卫生标准GB2760》添加亚硝酸盐，人们可以放心食用，但不排除一些小作坊加入亚硝酸盐超标现象的存在。食用这种亚硝酸盐超标的烤肠，对人体健康极为不利。另外，一些小摊贩为了节省油，用来煎烤香肠的油是反复使用的，反复使用的油过氧化值和酸价高，对人体健康也有害。

1元烤肠的真相

小摊上的烤肠看上去颜色光鲜、香味扑鼻，但内在质量却不得而知。现在市场上很多小摊贩销售的烤肠实际上含肉量很少，基本靠淀粉和香辛料调制口感和味道，有的甚至一点肉都没有。

由于烤肠都是现场加工，所以人们买后直接食用，所以很少有人能够看到烤肠本身的包装、产地、生产日期等信息，更谈不上了解它们都含有什么了。虽然烤肠的品牌各式各样，但外包装都大同小异，正面一般标有“热狗烤肠”或“台湾烤肠”，而背面标有猪肉、鸡肉、水、淀粉、香辛料、增稠剂、亚硝酸钠、诱惑红等十几种甚至二十几种配料。

为了降低成本，很多厂家不再往烤肠里放肉，而是放入淀粉等配料加以调味。有的所谓的烤肠，说是猪肉的，其实里面根本没有多少好猪肉，有的甚至还用一些边角料和烂肉做，但是一般大部分都是用鸡胸肉、鸭肉、鸡骨架做的。加工厂有一种厉害的绞碎机，这个绞碎机不是我们平时看的那种简单的绞肉机，不管多硬的骨头扔进去之后出来就像液体一样。如果嫌鸡骨架绞出来的油分少，就可以加一些鸡皮，因为鸡皮油性比较大，所以烤肠烤出来之后，油很多，口感好。由于鸡肉、鸡皮和鸡骨架都是绞碎后灌肠，所以吃的时候很难分辨。

因此，为了你的健康，偶尔吃点还是可以的，但是绝对不能多吃，尤其是在学校门口会有好多摆摊的卖烤肠，千万不要让你的孩子多吃这些食品。

首先一根肠进价5毛钱。

其次烤肠不是肉做的，不知道大家信不。生产厂家为了成本。为了使口感嫩滑，加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。为了使颜色好看，还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。

这样，烤肠就基本上做好了。

这个问题对于食货的我来说真的是不愿意去追求答案的，但有应好奇心，还是看了别人发出来的答案，唉真是大吃一惊，好吧！大多数都是死肉、腐肉做的，这这这，我们以后还敢吃吗？我想对于食货是很难说滴，他们可能大多数继往开来，大吃特吃，不过我还是想说为了身体健康还是不吃或少吃为妙。

有的是死猪的肉质，活猪的新鲜肉很少的，

然后放入烤箱烘烤

就是这样，加入了很多淀粉

为什么这么好吃？这其中，有防腐剂，所以尽量少吃点。

随便点开淘宝两个产品的产品参数，看完有什么感觉？啥肉都有啊，N多的添加剂。虽然人体有自我排毒功能，但是长期摄入没啥好处。解馋吃下可以，多吃还是算了。

一只被宰杀的动物身上，除了肉排、连骨肉、胸脯肉、排骨、大腿、腿臀肉、里脊肉和前胸肉之外，还有相当数量的脆骨、肥肉以及内脏，而在人类早期时候，人们就知道这些剩下的东西可以很好地利用起来。人们将这些东西利用起来之后的产品之一就是热狗，一种经典的预先煮熟加工的肉类。

香肠原料肉

国家热狗和香肠委员会(NHDSC)指出，不论热狗是否正规，火鸡、猪肉或者牛肉都可以作为添加料。这是一个故意含糊的词，香肠原料肉有不同的形状和规格。

根据联合国粮食及农业组织(FAO)的说法：“用来做预先处理好的食物产品的肉类都是低档次的肌肉辅料，一般都是脂肪组织、头肉、动物的脚、血液、肝脏还有其它的可食用的屠宰肉类副产品。”

预处理

由于屠宰的过程问题，用在类似于热狗里面的边角料一般都有不少细菌，因此预处理能够帮助消灭细菌。另外，预处理也有附加好处，它能够帮忙分开剩下的肌肉、来自头与脚部骨头上的脂肪和连接组织。蒸煮处理也让这些辅料更加易于管理。

又由于每种动物的尸体大小都不一样，因此不同动物的预处理时间也不一样(同一种动物的不同部位处理预处理时间也不一样)，而预处理大致的温度范围在150至190华氏度(约65.6至87.8摄氏度)。

热狗的生产

和其他很多产品一样，比如博洛尼亚香肠和肝脏香肠，热狗和法兰克福香肠都是由“肉糜”(meatemulsion)制成的，而FAO却指出meatbatter可能是更准确的描述。(中文都是肉糜。)

高品质的产品都是由高品质的肉制成的，也不会掺杂化学品。像是犹太食品里面的牛肉热狗，这种热狗没有任何副产品、填充剂、人工色素以及添加剂。

便宜一点的热狗里面都会有化学品、脂肪和水，对于这种便宜的热狗来说，其产品的制作过程简单：

首先将猪肉或者牛肉放在一个机器里面绞碎，然后从一个像是筛子一样的金属设备里面挤出来，所以他们类似于研磨以后的汉堡肉。到这一步以后，将鸡肉(或者别的肉)绞碎以后作为辅料添加进来，然后一起混合(乳化)直到它看起来像前面说过的肉糜。

现在再加入盐、研磨后的香料以及食用淀粉(如果你在家自己做这个，你可以用面包屑、面粉或者麦片来代替)，同时加入一些水、玉米糖浆或者别的甜味剂。到了最后一步，要加入更多的水来让肉糜维持适当的粘稠度(没人想吃干的维也纳香肠)。

直到肉糜“再度粘稠并且过量的空气被抽出”。然后将乳化肉灌入肠衣(通常是纤维素但有时候是天然的)，然后成串的热狗被挂在架子上，在烟熏室里完全蒸熟。有时候会用硬木烟来熏热狗。之后，用冷盐水冲热狗，接着，如果用的是纤维素肠衣就用剥皮机剥掉肠衣(如果是天然肠衣就让它留在热狗上)。

记住，“天然肠衣”指的是完全清洗并加工过的动物肠子。

最后，用手检查做好的热狗，只有“完美无缺的”热狗才能被送到下一个机器分组包装。

别看烤肠烤出来味道差不多，但是配料却不一样，正规的厂家做烤肠时用的添加剂一般都符合国家规定。但是像一些小作坊为了降低成本，口感和卖相上还不能有太大差距，这就只能靠各种添加剂。厂家做肠的时候使用的肉不好，从颜色上看不够新鲜，这时他们就会在肠中多加入色素或者亚硝酸钠，就可以使烤肠看起来更新鲜。此外，一些小摊贩为了节省油，用来煎烤香肠的油是反复使用的，反复使用的油过氧化值和酸价高，对人体健康也有害。我：不要为了一时口福而不顾及健康，这烤肠啊还是少吃！！

丁香医生来回答这个问题。

如果烤肠没有特别说明自己是「纯肉烤肠」，那么只要是合格的肉（比如鸡肉等）都可以，没有猪肉、牛肉也可以。

用植物蛋白这种「素肉」做香肠替代品也符合卫生规定，在火腿肠里添加淀粉也是合法的。

商家叫这种素烤肠「肉肠」是骗人，但是卫生合格的烤肠，只是没有那么多肉，吃了也不会对身体有害。

「烤肠有很多添加剂所以会致癌」这个说法也有一点问题。毕竟，培根、腌肉、腊肉等也都是加工肉类，这个锅不能烤肠一个人背。何况，加工肉类是致癌物也不代表咬一口就会致癌，不用为此太慌张。

只要合法，五块钱的烤肠，跟两块钱的烤肠，区别不大。我们更应该做的是关注真正的食品安全问题，揪出不合格的烤肠：

那么遇到这样的小贩，这样的烤肠，不要说花两块钱买，一毛钱也不要花，直接向工商部门举报吧！

编辑/李坏

如果您的宝宝喜欢吃，建议自制或者买正规厂家的烤肠在家里煎、炸、烤制，味道也是不错的，至少吃着相对比较放心和健康些。

正规的烤肠是一种美味的食品，利用精选的优质辅料肉，再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。