晒牛肉干要什么调料 生晒牛肉干的制作方法
很多朋友对于晒牛肉干要什么调料和生晒牛肉干的制作方法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
风干牛肉干比例
常规风干的牛肉干目前广为流通,食用人群也比较广泛,风干度在6-7的牛肉干,一般来说最为普及,一般来说需要2斤左右的牛肉干出一斤牛肉干,所以成本还是比较高的,重要的一点,优质的牛肉干肉质选材来自黄牛的后腿肉,所以物以稀为贵,每头牛优质的牛肉,制作优质的牛肉干并不多,所以相对来说优质的牛肉干价格每斤至少在80-120元。
怎么晒牛肉干
1.准备材料
准备一块高质量的牛肉,一般是牛屁股上的肉,食用盐、葱蒜姜、适量的白砂糖、适量的花生油。
2.制作步骤
(1)将准备好的牛肉用清水冲洗干净,然后沥干水分;
(2)用刀将干燥的牛肉上面的筋膜剔除干净,然后切成大小均匀的条状;
(3)将葱切成长度均匀的段状,姜切片、蒜压碎备用;
(4)取一只小碗,取适量的糖、盐放入碗中,并将上面准备好的葱姜蒜放加入碗中,加入适量的水,做成汁液,然后倒入切好的牛肉条上进行腌制,记住,在腌制的过程中每隔30分钟就需要搅拌一次,这样可以保证每一根牛肉条上都充分吸收了酱汁。就这样腌制至少需要12个小时,才能保证牛肉完全入味。
(5)12个小时之后,就可以将腌制好的牛肉干取出,固定到一个铁架子上面,把铁架子放到一个通风处,具体风干需要多长时间,是根据所在地区和当地的气候决定的,天气越干燥,晾晒的时间就越短,如果有风的话,会很快就可以晾晒好的。因为内蒙古地区,所以牛肉干很快就可以风干;
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生晒牛肉干的制作方法
步骤/方式1
牛肉顺竖纹切条,加佐料:这是孜然粉、十三香、花椒粉
步骤/方式2
加辣椒粉
步骤/方式3
放洋葱、蒜瓣、姜片、切细的花椒粒,一颗八角,一小块桂皮,香叶有就加,一点白酒、生抽、蚝油、卤水汁。
步骤/方式4
最后加入白芝麻,然后静置几小时,或放冰箱过夜。
步骤/方式5
可以用牙签穿上放烤架上风干,风2天左右,所以只能选春、秋、冬季节有风的天气做最好
步骤/方式6
也可以切肉条时切长点,直接搭在架子上风干,我有个露台,白天挂在露台上进行风干,最好要有个罩子或网最好了
步骤/方式7
晚上拿到室内阳台对风口的位置风干
步骤/方式8
风干到肉表面上有点硬了,进烤箱140度烤一至两小时。
步骤/方式9
烤到这个状态就可以了
步骤/方式10
成品
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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