牛肉怎么把筋变软一点儿(牛肉上的白色筋膜怎么做)
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牛肉筋怎么切
要根据食谱和口感需求来决定切法，一般有以下几种切法：1.薄片切：将牛肉筋冷冻一段时间后，用刀沿着纹理方向切成薄片，适合用来烤着吃或者凉拌着吃。2.丝状切：将牛肉筋也是沿着纹理方向切成细条，可以用来烤制或者炒菜。3.块状切：将牛肉筋切成大小均匀的小块，炖肉或者煮汤时比较方便。4.切成块状后拍打：先将牛肉筋切成稍微大一些的块，再用刀背拍打，帮助肉质更加绵嫩入味，适合用来炖汤或者红烧。因为牛肉筋的纤维比较硬，切的时候要用力，而且切好后最好用清水洗一遍，去除表面的杂质和血沫。同时，不同的烹饪方法需要不同的切法和大小，可以根据自己的喜好来选择。
牛肉上的白色筋膜怎么做
材料：牛肉筋膜，姜，葱段，桂皮，萝卜，八角，牛肉筋，老抽，糖，料酒，盐，花椒，
1、牛肉筋膜加香料料酒飞水洗净，
2、备好配料，白萝卜为主，其他配菜想吃啥乱加，也可以不加
3、煸炒豆瓣香料葱姜蒜，没有葱了，用的葱粉，
4、不加配菜，煸炒牛筋，加料酒，老抽，生抽，盐，蚝油，加开水倒入高压锅1小时，
5、等待牛肉筋软糯后，开盖，下配菜，不用盖上盖子也不用加压了，因为加压后的蔬菜很难吃，
6、萝卜煮软后，就可以吃了，点缀香菜小葱更好
能让牛肉变软的烹饪方法
昨天刚做过咖喱牛腩
楼主是不是要让牛肉变得鲜嫩一点呢？其实最关键的步骤在于牛肉的预处理哦。
牛肉的纤维比较多，所以容易产生变老的口感。所以想要是牛肉保持滑嫩就需要破坏牛肉的纤维。
做法有多种：古代的厨子们会用钉板将牛肉的纤维扎懒，这样牛肉纤维中筋都断裂，而使牛肉鲜嫩。现代的厨师用超市里面购买的口碱（就是碳酸钠又名纯碱）加以浸泡，夏天半小时，冬天2小时。其中的碱性成分会破坏牛肉的纤维，而使牛肉酥软。洗干净就可以烹饪了，怎么烧都不会老的，注意撇去煮牛肉时产生的浮沫。
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