牛肉卷加的胶是什么(牛肉胶的配方是什么)
这篇文章给大家聊聊关于牛肉卷加的胶是什么，以及牛肉胶的配方是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
牛肉胶的配方是什么
1.取新鲜的牛外脊洗净后控水，切成厚1厘米的片。先用刀背粗剁，去掉多余的筋膜，再用双刀的刀背反复捶剁，将肉剁成肉蓉。
2.在剁好的500克牛肉蓉中加入葱末和姜末各15克，朝一个方向搅打均匀。
3.往肉胶中再加入花椒水35克，继续朝一个方向搅打2分钟。
4.往肉胶中加入调味料（牛肉粉3克，盐8克，白胡椒粉2克，蚝油10克，白糖5克）搅打2分钟至上劲。
5.再加入鸡蛋清30克，继续搅打。
6.搅打上劲后再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉胶打上劲。
7.锅内烧开沸水，将肉胶挤成丸子，下入锅内加热至丸子浮起，捞出即可。
酱牛肉添加卡拉胶算不算合成肉
合成肉的定义是各种鸡肉，鸭肉，或猪肉等觉搅在一起冒充牛肉，而酱牛肉添加卡拉胶严格上说不算合成肉。
牛肉加卡拉胶的配方
卡拉胶可以与盐水一起添加到肉中，一般的盐水配制方法如下：
1.首先将磷酸盐完全溶解，制成澄清的溶液;
2.然后将盐溶解于溶液中;
3.将卡拉胶与葡萄糖，香精香料等配料预混合。
4.最后将预混合料分散于溶液中：
5.搅拌直至所有配料成分完全分散为止：采用这个步骤配制所得的盐水体系，具有较低的粘性，使其更易于以注射和翻动混合的方法添加到肉中。
6、为了防止受微生物污染，降低蛋白质损失，以及使添加过程更为容易，盐水的温度保持在2－5之间。
关于牛肉卷加的胶是什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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