牛肉块不焯水的做法大全(炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样)-菲力牛肉网

牛肉块不焯水的做法大全(炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉块不焯水的做法大全这个问题，炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉不焯水

牛肉是可以焯水和不焯水的，不焯水的牛肉会更加鲜嫩和原汁原味些，焯水的牛肉大都是以炖为主。牛肉里面的血丝在用冷水清洗的时候，不能完全的清洗干净，所以只能借助温或者热水来过一遍，建议最好是使用热水，也就是焯水。

炖牛肉不焯水行吗

炖牛肉用焯水吗

炖牛肉是需要开展绰水的，由于买回去的牛羊肉产生有一些病菌，我们需要先清理干净，随后侵泡两个小时，泡起来牛羊肉的鲜血，最终炖牛肉的情况下需要先绰水，随后开展慢炖，那样制做出去的牛羊肉不容易很柴。针对炖牛肉焯水的方式及其绰水的益处

1、煮牛肉要绰水吗

煮牛肉无需绰水,先绰水再下锅炖,牛羊肉非常容易柴。煮好一锅牛羊肉,最先是选肉,牛肉炖着吃,要采用,牛肋条肉,牛腱,和牛上脑。有肥有瘦也有筋。

买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状,用清小水泡至2儿时以上,半途得换几回水。泡起来牛羊肉的鲜血。肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些,可是绝大多数会由于温度上升而凝结,不但影响牛羊肉的味儿,也会影响口味。

2、怎么煮牛肉

牛羊肉要凉水入锅,伴随着温度的上升,牛羊肉中的鲜血会凝结溶解。在水微开的情况下用汤勺撇流血沫,一定要撇干净。假如等水开的时间长了,白沫子也凝结飘落了。就撇不干净了,不但会影响汤的味儿和汤的清亮度,还会继续影响牛羊肉的味儿。假如开水入锅,牛羊肉表层快速缩紧,不利煮成血迹和脏物。

香辛料和姜蒜先用食油炒成香气,再添加郫县豆瓣酱爆锅,能够使调味品更强充分发挥。在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油,不但能够提味增香。还能够肉粉色不变黑。大火烧开,转文火,依据肉粒的尺寸,炖至时间至少2儿时。炖至1儿时的情况下添加盐。再再次炖至1钟头。

炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样

牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水。

在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时。

其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的，可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散。

会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣，草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了，如果高压锅就上气15分钟。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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