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杂丸子煮牛肉做法大全图解，上汤牛肉丸做法

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煮牛肉丸子家常做法

主料牛肉丸6颗白萝卜300g

辅料盐少许胡椒粉少许小芹菜少许姜少许

做法步骤1.食材准备

2.白萝卜滚刀切块，芹菜切末、姜切丝

3.将萝卜放砂锅中，加水750毫升

4.煮至萝卜变透明

5.加入牛肉丸

6.煮沸之后，再滚5分钟，确保牛肉丸煮透，加入事先切好的姜丝

7.撒入胡椒粉，加盐

8.加入小芹菜调味、点缀即可

清汤牛肉丸子怎么做

材料：牛肉丸200克，小青菜200克，胡椒粉1勺，葱花10克，鸡精3勺，食用油适量，盐适量。

做法步骤：

1，备好牛肉丸，小青菜洗干净沥干水份。

2，锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。

3，放入小青菜。大火煮开，加入盐。

4，加入鸡精，胡椒粉，加入食用油，加入葱花即可

上汤牛肉丸做法

牛肉切小块冷冻0.5-1小时，每次300g打成没有颗粒的肉末，turbo/2S3次

步骤2

加入盐、鱼露、葱姜水60g，30S/速度4混合，再加入水60g，再次30S/速度4，继续加入水，直到肉泥看上去饱含水分（120g水为预估值，视肉泥状态而定。

步骤3

加入糖、虾皮味精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉，30S/速度4混合

步骤4

加入油，30S/反转4上浆，（混合物状态应为晶亮粘稠，紧实有弹性，入达不到就再一次30S/反转4）

步骤5

混合物盖保鲜膜置冰箱4小时以上，隔夜更佳。

步骤6

借助勺子，肉馅用虎口反复挤压收圆，捏成直径3cm的肉丸，放在抹油的盘中备用。

步骤7

煮丸子：主锅加1500g水，5分钟/80度/速度1（原方写60度），开盖置入网锅，将部分生丸放入网锅

步骤8

以8分钟/80度/速度4烹煮，透过量杯盖观察丸子是否全部浮起。浮起后捞出置冰水后略浸，洗去浮沫，捞起在盘子中自然放凉。

步骤9

重复7、8步，完成所有丸子。

步骤10

主锅中水煮开，5分钟/V/速度1，网篮中放入所需的丸子，芹菜末、2茶勺盐，2分钟/V/速度1即可。上桌前放入生菜。

小贴士

1.牛肉泥一定要打透，可以多打几遍，一定要打成没有颗粒感的泥状，做出来的丸子才光滑不会散。

2.混合肉泥时水分建议多分几次加，让肉泥吃透水。肉泥要达到湿润弹性的状态，丸子才会Q弹。

3.生抽替代鱼露，需要增加盐量，肉泥需略微咸一点。

4.丸子在网锅中烹煮时可以加入适量盐，以免减淡丸子的味道。

5.丸子的保存：凉透后冰箱冷冻。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的杂丸子煮牛肉做法大全图解和上汤牛肉丸做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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