韭香牛肉酱汁怎么做才好吃？牛肉饺子馅的最佳配菜是什么-菲力牛肉网

韭香牛肉酱汁怎么做才好吃？牛肉饺子馅的最佳配菜是什么

大家好，韭香牛肉酱汁怎么做才好吃相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉饺子馅的最佳配菜是什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于韭香牛肉酱汁怎么做才好吃和牛肉饺子馅的最佳配菜是什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉饺子馅的最佳配菜是什么

牛肉饺子馅的配菜，说不上哪个最佳，具体要依据个人对某种菜的洗好。

有人喜欢大葱配牛肉，大葱的香味即可以综合牛肉中膻味，同时其粘液也可让牛肉更腻乎粘连。

有人喜欢韭菜，无论牛肉、猪肉都喜欢韭菜来配。没道理就是喜欢韭菜的韭香。

有人喜欢蘑菇来配牛肉，将蘑菇焯水剁碎，加在牛肉中，一半较肥点牛肉，一半蘑菇就让馅成丸，咬一口Q弹流油。

烟台人爱吃鲅鱼水饺，鲅鱼馅怎么调才好吃？

不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺，作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区，所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源，我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊，在辽宁的大连和山东的烟台、威海、青岛等地方都住过一段时间。给他最深印象的几样东西就是：大连话让人难以琢磨的腔调、鲅鱼饺子的美味，还有就青岛随处都能买到的好喝啤酒。

其他几样以后找机会再说，这次我们就来专门聊聊这个鲅鱼饺子的问题吧。

鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法，欢迎评论交流。

【取鱼肉】

首先鲅鱼是越新鲜越好，买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。

【和馅】

取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少，略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐韭菜后放进去比较好）。

接下来就是制作用来给馅料打水的“花椒水”。葱、姜切丝，然后加上花椒粒用热水冲泡出香味，再过虑掉葱、姜和花椒，剩下的水中加入一点生抽和花雕酒，搅拌调和成料水（并不建议直接加葱姜末在鱼肉馅里，切的再细也影响口感）。开始调馅的时候要慢慢的添水，把馅料朝着一个方向不断搅拌，然后一边搅打一边慢慢加花椒水，直到馅料把水分吃进去，其间加点盐和白胡椒粉，剩下的就是玩命搅拌了。

搅拌好的鲅鱼馅放进冰箱里静置10到15分钟，饺子皮什么准备妥当的时候再取出来，最后加入韭菜末搅拌均匀。如果是新鲜的纯鲅鱼馅的话，这个时候可以化点猪油加进去，一来可以使得馅料更油润一点，二来可以有助于保持韭菜的新鲜颜色。至此馅料调和就完成了，可以用来包饺子了，鲅鱼馅的饺子我喜欢包的稍微扁一点的形状，毕竟吃的是鲜嫩，如果饺子太鼓了，煮的时间相对就长一点，靠外层的鱼肉馅可能就没那么鲜嫩了。

最后稍微总结一下吧：

鲅鱼是越新鲜的就越好，越新鲜的鲅鱼加的配料就可以相对越少，鲅鱼的皮、血和内脏一定要仔细去干净，不然就比较容易腥；鲅鱼馅建议打花椒水、葱姜水，而不是把这些东西切碎放进去，这样最能迎合鲅鱼肉馅的细嫩；不管是猪肥肉还是猪油，鲅鱼馅都需要一点甘润的油脂加入，其实吃的时候完全吃不出来“猪的味道”，但是如果没有这些油脂，饺子馅就会有点偏干偏柴、不够香（实在不接受猪肉猪油的，可以考虑用一点植物油煎香姜、葱和花椒，然后滤出这个油放凉加进去作为调味的一部分）。

不过像鲅鱼饺子这样广受欢迎的美食，不说一家一个做法吧，但是也不可能全天下的鲅鱼饺子都一样。有道是“食无定味，适口者珍”，自己动手做两次，就知道对于自己来说最好吃的鲅鱼饺子馅是什么样的了。

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新都哪里有上档次又好吃的餐厅

就吃塌锅饭?家传菜

就吃塌锅饭提供顾客闲适、自在、雅致的用餐环境，滿足大众如家的感觉、环保生态和菜品家常化的身心享受及体验。当乡愁成为一抹浓浓的饭香，当这样的记忆只能在岁月中沉淀，面对灯红酒绿、高楼林立、却难以再现曾经的记忆，再一次端起那碗塌锅饭，食而才知其味，在时光交替中，抹不去的回忆，只为那抹乡愁在人生的路上静静的守望。

塌锅饭将大米洗净放入塌锅，再放入豌豆、土豆等配菜煮熟，揭开盖子，热气包裹着饭香扑面而来。烤鸭是店中推荐菜品，鸭皮呈黄棕色，色泽光亮，皮酥肉嫩，片下一片鸭肉，蘸上酱料，与黄瓜葱丝一起入口，鸭皮的油脂在嘴里爆开，黄瓜葱丝又解除了油腻。

蒜泥白肉以面条打底，汤汁渗入面条麻辣鲜香，肉片裹着香菜，清香解腻。

推荐菜品：烤鸭塌锅饭青椒鸡手抓排骨

地址：新都区兴乐北路188号缤纷新天地1栋1层20.21.22号

虾皇

虾皇位于新都区桂水路，门面敞亮，招牌醒目，食客方便好找，店如其名，主营小龙虾。进入夏季，就到了虾皇的小龙虾粉墨登场的时候，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质鲜嫩松软，制作方法多样，蒜泥的、盐水的、干煸的还有油焖的。剥开虾壳，香浓的汁液从壳里流出，吮吸一口，汁水流开，满嘴流香。

椒麻耗儿鱼是水煮的，通过花椒、辣椒、麻椒多椒打底熬制汤底进行炖煮，完整保留耗儿鱼的鲜嫩，椒麻的味道完全渗入鱼肉。香辣排骨在炒制前经过高温油炸，高温将排骨内里汁水锁住，再混合辣椒、麻椒等香料爆炒，因此出锅后排骨焦焦脆脆的表皮下是软绵娇嫩的。

推荐菜品：小龙虾香辣排骨椒麻耗儿鱼

地址：新都区桂水路120号

红灯笼家常菜

红灯笼家常菜是做家常小菜的餐厅，大厅内挂了一排排火红的灯笼，桌椅摆放整齐，餐具很干净，整体装修风格是中式，木质家具上的年轮映刻着时间的气息，复古风格的装潢给人一种宁静的用餐体验。

鲜椒兔下锅前用料酒、胡椒、盐、芡粉腌制，鲜椒切碎，热油下锅爆香，加入花椒、大蒜、兔肉爆炒，最后加入汤底熬煮，这样的兔肉鲜嫩弹牙，肉质不会过老，鲜椒的辣味也可以附着在肉中，咀嚼后口留余香。

什锦汤锅选材多样，有荤有素，将鸡肉、白菜、菠菜、猪肉等新鲜材料放入高汤中，经过熬煮，各式食材的香味留于汤中，喝一口汤汁，香而不腻，浓而不稠。

推荐菜品：鸡杂凉粉鲜椒兔姜汁土鸡什锦汤锅

地址：新都区兴乐南路77号

板桥饭店

板桥饭店位于新都区静安路,是一家经营二十几年的老店，饭店主推甜皮鸭和板鸭，肉质紧实细腻，香味浓郁，食材来源于农家，绿色健康。

板鸭选用肥鸭，以未生蛋和未换毛者为佳，并用盐卤腌制风干而成，店家制作要诀是“鸭肥、盐卤、烘干”，这样制作出来的板鸭外形呈圆扁形状，表面光滑无皱纹，肌肉收缩，切面紧密光润，肉质紧实细腻，香味浓郁。甜皮鸭色泽棕红、皮酥回甜、肉质细腻、香气宜人。

推荐菜品：板鸭甜皮鸭黄豆焖猪蹄青椒鸡杂

地址：新都区静安路152-156号

小胖鸡

小胖鸡招牌印有公鸡图片，食客一眼便可了解餐馆菜品，鸡肉是小胖鸡的主要食材，添加不同配料配菜，呈现不同菜式。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，开胃提神，酸菜鸡将酸菜发酵后的酸辣同鸡肉的鲜香结合，同时又压制了鸡肉本身的腥味，缓解了酸菜的咸酸口感。尖椒鸡就是在上者基础上，把酸菜换成尖椒，鸡肉同尖椒爆炒，通过高温热油激发出尖椒的辣味，并迅速被鸡肉吸收，“鲜辣”就是尖椒鸡的口味。

推荐菜品：酸菜鸡尖椒鸡芋儿鸡

地址：新都区学院路375号

丰兴苑中餐厅

丰兴苑中餐厅位于新都街道新园路，交通方便，店面好找，客流量大，服务贴心，门口悬挂红灯笼寄托着店家生意兴旺日子红火的希望。

酱排骨，生排骨放入锅内煮开，撇去血沫、浮油和碎骨屑捞出，将大料、桂皮等香料加水和老汤，依序加入酱油、料酒、盐，长时间焖煮后汤汁浓稠，制成后色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

推荐菜品：酱排骨回锅肉水煮牛肉鱼香肉丝

地址：新都区新都街道新园路426号

鲜尚轩

鲜尚轩位于时代广场，采用现代装潢，门店亮丽夺目，主营鲜鱼火锅，并致力于展现鱼肉品质，薄如蝉翼，形似蝴蝶，不腥不腻，轻涮即可，汤鲜鱼嫩是菜品的宗旨。

鱼火锅的锅底是高汤，加入了玉米、枸杞、红枣等食材熬煮，汤底呈白玉色，浓香扑鼻，色泽清亮。鱼是鲜鱼，入口鲜而不腥，肉质嫩滑；肉片是精选猪肉，瘦而不柴；采摘回来的新鲜竹笋，鲜嫩脆爽。

推荐菜品：鱼火锅鲜鱼片鲜鱼块

地址：新都区兴乐北路188号缤纷时代广场1栋2楼

味谷火锅

味谷火锅店面宽敞，容客量大，店内墙体是花卉植物涂鸦，四处布满绿植，采用无烟灶的设计，不必担心用餐时的烟气问题，整体大气典雅，又有活力与生机。

还未进店，店里溢出的麻辣香气让人精神一振，锅底越煮越劲，且分隔的锅底便于将不同的食材分开。粉嫩亮泽、爽脆的鸭肠，肉质软嫩、多汁的牛肉，绿意盎然、生机勃勃的时蔬，新鲜的菜品、鲜香的汤底，带给味蕾绝佳的体验。

推荐菜品：牛肉鸭肠毛肚

地址：新都区兴乐北路188号缤纷时代广场

传奇虾少爷

传奇虾少爷是一家老字号连锁店，冬夏两旺，冬天正宗简阳羊肉汤，夏天小龙虾，其经营理念是用感恩的心，做专业的事。

油焖大虾使用了鲁菜特有的油焖技法，焖制时加汤量少,焖制时间短,初步处理采用煸炒或油炸的方法，成菜色泽浅红油亮，鲜香甜咸四种味道相辅相成。

推荐菜品：手扒龙虾油焖大虾干锅卤菜

地址：新都兴乐北路缤纷时代广场111号

九香味大碗菜

九香味大碗菜门口悬挂大红灯笼，采用古典屋檐旧式招牌装点门头，两边分别伫立高大绿植盆栽。九香味的菜品都是家常菜，他们的服务理念是为顾客营造回家的感觉，温馨家常，贴心服务。

红烧排骨香浓而不腻，骨肉可轻易脱落，肉中浸满香料的味道；泡椒牛肉丝加入芹菜、泡椒等配菜，其菜肴味道鲜美，鲜辣爽滑。

推荐菜品：红烧排骨西红柿炒鸡蛋泡椒牛肉丝

地址：新都区兴乐北路88号

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