铁红牛肉二店(牛肉总是又柴又硬)

大家好，铁红牛肉二店相信很多的网友都不是很明白，包括为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于铁红牛肉二店和为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

怀孕后不想吃肉了是什么原因不吃肉对孩子的成长发育好吗

怀孕之后不想吃肉，这是正常的孕期反应。

但孕妇出现孕期反应，目前医学上至今也没有找到确切的原因。只是推测与孕妈的个人身体素质、雌孕激素水平、心理压力，以及孕妈体内缺锌等这些因素有关。

比较传统的说法是，人绒毛膜促性激素也就是Hcg水平升高，是导致孕妈出现孕期反应的主要原因。在怀孕810周时孕期反应出现高峰，到孕12周之后孕期反应逐渐消退。

因此，如果孕妈在这个阶段不喜欢吃肉，也不是十分担心的事情。等待孕期反应消失之后，也许胃口会变好了也说不定的。

怀孕不想吃肉生女宝宝吗？

“肉类偏酸性，蔬菜偏碱性，所以孕妈喜欢吃肉生男宝，不吃肉就生女宝”，这个说法，早已被证伪。关于“酸碱理论”，已经被证明是毫无科学依据的。

孕妈不吃肉，对胎儿的生长发育有影响吗？

当然是有影响的。

肉类的营养，主要包括人体所需的蛋白质、氨基酸，各种维生素，以及铁、锌、铜等微量元素。如果孕妈单纯吃素食，是补充不了的。

打个比方：孕妈在怀孕21周开始非常容易缺铁元素，也就是容易出现缺铁性贫血。虽然蔬菜包括黑木耳、香菇里面也含有大量的铁，但是这些属于非血铁红素，吸收率非常低下。

以食物的含铁量作比较：孕妈吃一两鸭血，如果换成吃黑木耳需要吃2斤才行，这明显就不靠谱的。如果换成红枣呢？红枣的含铁量也很高的吧？吸收率不行，孕妈要吃1斤7两红枣，才能抵得上一两鸭血的含铁量。

再举个例子：孕早期第3周开始就建议补充胎儿大脑发育所需的DHA。而DHA主要藏在鱼肉里面。其它的蔬菜里面就没有，核桃、花生这些干果，需要人体吸收之后将亚麻酸转化成DHA，但是转化率也非常低。

所以呀，孕期的营养宗旨就是：荤素搭配。光有蔬菜水果是不行的，还得有鱼有肉才行哦！

有的孕妈就说了，我用别的东西来代替行不行啊？比如说，我直接补充维生素片、各种钙片或铁剂也可以的呀？

这样做当然也可以的。但是，我想说如果你是专业的营养师可以这样做，你需要算出每天所需的营养素是多少，并且各种营养素之间不能产生排斥。

打个比方：孕妈补钙片和补铁剂需要错开时间的，但是肉类里面的钙元素和铁元素就不会互相打架。这是因为肉类还含有其它的营养素，能起到平衡的作用，这才利于我们吸收。

总之，为了胎宝宝发育更好，建议孕妈还是要适当地吃一些肉类食物。祝你好孕！

提要：怀孕后不想吃肉了是什么原因？不吃肉对孩子的成长发育好吗？

很多妈妈都有这样的经历，在怀孕的前4个月的时候，很多孕妈妈的口味发生了变化。以前喜欢吃辣的，现在喜欢吃酸的啦。

以前特别爱吃肉，孕后突然不爱吃肉。孕前喜欢的食物，孕后也喜欢吃啦。

还有些孕妈妈，还会出现今天的口味一个样，明天的口味又是另一个样。或者突然想吃之前吃过的某种食物，吃不到嘴里感觉坐立不安，而假如真的把这种食物放在面前，又没有食欲啦。

孕期口味变化的原因

孕期由于受精卵着床，以及胚胎的发育，产生了孕激素。而在孕激素的作用下，孕妈妈产生了妊娠反应，妊娠反应不仅会让孕妈妈呕吐，还会让孕妈妈的口味发生改变。从而改变或者临时改变了孕妈妈的口味。

让孕妈妈的口味不断地波动和变化，才会有以前喜欢吃肉，而怀孕后不想吃肉了的情况。

不爱吃肉与胎儿性别

民间流传的说法：不爱吃肉就是怀儿子的表现，实际上，这是没有任何科学道理的。

孕期爱吃肉或者不爱吃肉，喜欢吃酸还是辣，只是孕妈的内分泌发生了改变，新陈代谢活动发生了改变，从而影响孕妈妈的消化系统，因此不能就此判断不爱吃肉怀男孩。

不吃肉对孩子的成长发育影响

实际上，肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及丰富的微量元素。

其实，获取蛋白质，除了肉之外，有奶制品，如牛奶，奶酪等也可以提供丰富的蛋白质。鸡鸭鹅等禽类的蛋，能够提供丰富的蛋白质。还有豆类食品，如各种豆类制品，豆腐，腐竹等，也有丰富的蛋白质。

脂肪：很多植物性提供了丰富的脂肪，如豆类、花生、芝麻，橄榄等，都含有丰富的不饱和脂肪酸，很适合孕妈妈对脂肪需求。

微量元素：如海鱼、菠菜、绿色蔬菜、桔柑、大豆制品、花生、山楂、瓜子等含钙丰富。如莲子、黄花菜、海藻、香蕉、黑木耳、蘑菇等含铁丰富。如莲子、核桃、花生、芝麻、蛋类等含锌丰富。如桔柑、沙丁鱼、大豆制品等硒丰富。

因此，不吃肉，有很多的替代的食品，可以补充孕妈妈的营养。

总之，孕妈妈在怀孕的初期，按照自己的口味来补充营养，而且口味也是在不断变化的，按照自己的口味来保证营养即可，不用过于担心和焦虑。

有爱的父母都会分享这篇文章，让更多的人受益。

孕妈露露很苦恼，在群里咨询大家，每天看见肉味就恶心想吐，每天只吃得下牛奶和水果，会不会宝宝营养不够呀？

网友们也都纷纷分享了自己的经历：

“我就是怀我女儿的时候不吃肉，一直吃水果，吃主食，我家宝宝生下来身上特别干净没有一点脏东西头发又黑又多7斤”

“我孕期不爱吃肉，吃的也特别少！然而孩子还大一周。”

“我也是不喜欢吃肉，看见肉一点食欲都没有，特别能吃蔬菜和水果”

“从怀孕开始到孕八个月，真心看不下肉这个东西。怀儿子时候就爱吃肉，目前这个二胎不吃肉。”

“不爱吃肉，吃水果牛奶坚果，还长胖了，哈哈，医生让控制体重”

从大家的分享里也能看出，不爱吃肉，未必会让孩子营养不良。

现在食物种类众多

现在不像过去缺衣少食，各类食物都种类众多，可选择性也比较大。

不爱吃肉，那我们是否能吃点鱼呢，猪肉，牛肉，羊肉都属于红肉，鱼肉，鸡肉，鸭肉等属于白肉。

从健康的角度讲，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。而白肉中的脂肪含量低，更有利于人体健康。

每个时期都不一样

很多准妈咪在孕早期时期孕反很激烈，吐得恨不得胆汁都出来啦，但是孕中期还是就一切正常了，能吃能睡了，孕中期多吃点把能量补回来就好。所以也不要太担心。可能只是那个阶段问题。

肉类主要影响蛋白质和维生素B12

补充蛋白质：肉类食物主要是会影响蛋白质和维生素B12的摄入。我们可以从其他食物中获取，比如蛋白质，可以通过喝牛奶，吃鸡蛋，豆类食物来补充。平时小零食可以搭配着核桃，松子，花生，葡萄干，芝麻等食品补充蛋白质。

早餐做点杂豆粥，吃点白水煮蛋，白水煮蛋的营养是最好的，蛋白也是非常好容易吸收的蛋白质来源。

补充维生素B12：多吃点海藻类食物，海藻类和紫菜富含维生素B12，可以每天早上喝一碗紫菜蛋花汤，既有营养，又方便快捷。

其他的像开心果，红枣类都是不错的干果类。

总之，胎宝宝在体内主要吸收的妈妈身体内的营养，妈妈如果吃得均衡，即便不爱吃肉，对宝宝影响也不会太大，不用太担心的。

我朋友正经历着这个过程，看到肉就恶心，每天吃得特别清淡，就连炒菜炝锅的葱，都不能闻，其实这是孕早期特别正常的反应。

在孕期激素的影响下，很多准妈妈的口味都发生了很大的变化，孕前特别爱吃肉，孕后突然不爱吃了，孕前喜欢的食物，孕后看也不想看；一点油腥味都闻不了，天天只能吃水果，前一刻想到某种食物，特别想吃，看到了忽然就不想吃了。其实孕妈真的不是故意的，这是激素在捣蛋，一般过了第四个月就好很多了。不过也有某些孕妈对某种食物会的挑剔会贯穿整个孕期。

肉类主要提供蛋白质、氨基酸、纤维素、钙、铁、钾等营养物质，可促进胎儿的神经系统、肌肉骨骼、组织器官等生长发育，影响还是挺大的。所以如果孕妈不吃肉，一定要注意吃蛋，喝牛奶。如果孕妈吃不了牛羊肉、猪肉、家禽肉的话，可以吃吃鱼肉，比如金枪鱼、沙丁鱼、鳝鱼、黄花鱼、鲫鱼等富含DHA，DHA是胎儿大脑神经细胞膜、视网膜细胞的重要组成部分，对胎儿的智力和视力发育起着重要的作用。

孕期最理想的饮食状态是荤素搭配，食物种类丰富，膳食结构合理。孕早期，有孕期反应很正常，这个阶段胎儿所需要的营养也很少，一般不会对胎儿造成什么影响，吃蛋类，喝牛奶完全能满足身体对营养的需求。

怀孕以后准妈妈的口味会发生很大变化的，有的孕前喜欢吃的东西到了怀孕后就不爱吃了。我表妹就是这么一个例子，以前是无肉不欢，怀孕后看到猪肉就想吐，一口都吃不下，没办法，只能吃点鱼肉代替猪肉的营养。

其实，这些现象都是正常的，孕妈妈不用为此担心，这主要是因为孕期体内的激素变化导致的，也许哪天你又突然喜欢起吃肉了。

那么，不吃肉对孩子的成长发育好吗？

准妈妈如果整个孕期都不吃肉的话，肯定对胎儿的发育是有影响的。

因为不吃肉就很容易缺乏蛋白质和B族维生素等营养物质，严重的就会导致胎儿发育迟缓和胎儿智力低下等。

准妈妈如果只是不吃猪肉，那么可以吃点牛肉和鸭肉，其他肉类的营养价值也是挺高的。

实在不想吃肉，那么可以采取熬汤的方式来补充营养。同时也要多摄取奶制品，每天喝3杯牛奶，多吃些豆腐、豆芽、鸡蛋、全麦面包等。

不吃肉对宝宝是有影响的，但是如果准妈妈实在吃不下肉，可以用其它相同营养的食物来代替。我有个朋友是素食主义者，她怀孕的时候就是一口荤腥都不吃，她宝宝生出来也健健康康，她儿子也是素食主义者，现在高一了一米八几。不过他们非常重视营养的搭配，其实花的钱比买肉的还多。

我们看看肉的营养

1：羊肉：维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

2：猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。

3：牛肉含有丰富的蛋白质，人体所需得氨基酸

这些肉中的营养成分在其他的食物中也可以找到，我们日常的蔬菜，鱼类，粗粮，海鲜，菌菇类中都可以找到同样的。所以妈妈不用太担心。不爱吃肉类一样也能生出健康宝宝。

老一辈有说，如果孕期妈妈不爱吃什么，那生出来的宝宝可能也不爱吃什么。我家大宝就是这样，我怀他的时候不爱吃肉，他也不爱吃肉。偏食的厉害。所以为了宝宝不偏食，妈妈还是吃一点比较好。

您好，我是「京妈说」，很高兴回答您的问题。

怀孕后不想吃肉了是什么原因？

怀孕后，由于激素增高的原因，会导致准妈妈对味道变得敏感，口味上也会发生些变化，如有些人变得特别爱吃甜食、特别爱闻某种味道等，还有的人变得喜欢吃肉了（京妈就是这样滴），那当然也有变得一口肉都不想吃的，闻到肉味就想吐。这都是由于孕期激素变化导致的。

不吃肉对孩子的成长发育好吗？

必然有不利影响。

肉类食物含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，孕期准妈妈适当吃肉对自己身体健康、为胎宝宝提供营养，以保证正常的生长发育都很重要，而且准妈妈的饮食能荤素搭配。

但有些准妈妈就是一口都吃不下，闻到肉味就想吐，那怎么办？

可以吃其他含有这些营养素的食物代替，如补充优质蛋白还可以吃牛奶、鸡蛋、豆制品等；补充矿物质和维生素，可以用蔬菜、水果和主食代替等，尽量不要让身体缺乏营养素，否则可能影响宝宝的营养供给，如果营养缺乏，宝宝可能也会营养不良。

怀孕后和平常的饮食习惯会有很大不同，别说不想吃肉，就是闻到肉味儿都会觉得恶心，这样的人也很多，比如我。

我以前虽说不上多么爱吃肉，但对肉并不反感，也经常吃。怀孕后，闻到炖肉、熏肉等味道都会反胃，总想吐。上班的路上需要经过肉食店，每次都把我难受够呛。这种情况一直持续到孩子出生。

怀孕后口味改变是很常见的事儿，曾有孕妇吃特别辣的葱，看得她老公都瞪大了眼睛。

怀孕后不爱吃肉是正常现象，但真的不吃则易造成营养不良，尤其是容易产生缺铁性贫血等症状，影响孩子健康成长。所以孕期一定要注意营养，荤素搭配。

不喜欢吃肉肯定有原因，比如做法太油腻、味道太浓烈。在做菜时，可以选择清淡一些的做法，或者煮好了再拿过来。可以通过改变烹饪方法，适当增加肉类摄入量。

您好，怀孕后受人体激素影响有可能会影响人的口味，不想吃肉了。

一、孕期一两次不吃肉是无大碍的。不过如果孕期长期不吃肉，会影响孕期铁的摄入，造成孕期铁储备不足。孕期铁储备不足会导致孕中晚期的贫血，影响胎儿发育。铁在胎儿发育过程中起到重要的作用。

二、孕期不吃肉，还会影响0-6个月婴儿铁的储备。婴儿的食物一般是母乳，而母乳又是贫铁食物。如果婴儿在胎儿发育的过程中铁储备不足，又是母乳喂养的话，可能铁缺乏。而铁的缺乏又会伤害婴儿的认知发育。

所以，孕期母亲应该营养均衡，适量摄入肉，深海鱼，蔬菜和水果，每天两杯牛奶，吃碘盐，补叶酸，如果贫血的话及时补铁，增加铁储备。孕期不吃肉对宝宝的影响挺大的，建议适量摄入肉类。

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。

焯水的注意事项：

二，关于煮牛肉的火候的问题。

俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。

牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。

煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。六，关于添加山楂等材料的问题。

很多人说煮牛肉什么冷水下锅啊，什么上高压锅啊，什么放山楂放茶叶呀，在我看来这些都不过是一些初级手段，根本改变不了牛肉的性质。

特别是用高压锅，你就是把牛肉压成渣，它依然又老又柴，你信不？还有人说炖牛肉之时绝不放盐。不好意思，我白烧牛肉从来都是先放盐。只要牛肉挑好了，出来绝对又香又烂。

所以如果你的卖的牛肉有问题，你就是往里面倒王水它依然又硬又柴，根本软不起来。这就是为何很多朋友反映，国产的牛肉容易炖烂，而很多20多块一斤的进口牛肉，不光很难炖烂，还又老又柴的原因。

这个东西真的是要看价钱的，一分价钱一分货。

去年我还在管单位的一些后勤采购。17年到18年的时候，市场上的国产鲜牛肉价格一般在25~30块钱一斤。但是你知道大批量进口的澳洲牛肉多少钱一斤吗？整整便宜50%~60%，价格普遍都在10块到15块。

很多说澳洲牛肉很好啊。哥哥唉，澳洲牛肉也是分等级的，m1~m9质量由低到高。这两年出现个m12，那是中国人忽悠中国人的，千万不要当真。估计再发展个两年，说不定m99都要出来了。

而实际上，澳洲的低质牛肉更多，价格非常非常的便宜。便宜没好货，这种牛肉根本咽不下去，老得跟猴皮筋儿一样。所以有时候你在街边的面店或者大排档吃到那种嚼的腮帮子都疼的牛肉，就绝对是这种澳洲进口冷冻牛肉。

这种牛肉你买回家，就是米其林三星大厨，国宴大厨大师他也没办法给你做软。因为首先在当地已经起码冷冻了4个月以上，期间还有可能出现反冻。所以它的颜色暗淡，因为铁红蛋白全部都流失了。

冷冻导致牛肉的细胞破裂，再化冻细胞液全部已经流失了。所以它的口感硬，干柴，营养流失还无任何牛肉味。就是因为量大便宜，餐饮业用的都是这种牛肉，用大量的添加剂和调料“喂”出他所谓的牛肉味。

最后一点，你买的那些便宜的进口牛肉，实际上不过是澳洲淘汰的奶牛肉。澳洲牛的总体品质并不是太高，他们的牧场是在内陆，干旱少雨，夏季气温高达50~60度。在这种环境条件下，牛肉本身的纤维就特别粗。

再加上澳洲主要是出口牛奶和毛皮，所以绝大多数的牛都是为此而生的。当这些奶牛被淘汰之后，就全部宰杀冷冻，运到中国，这就是我们吃到的低价进口牛肉。

那你现在告诉我，这种奶牛肉的质量，和南阳一年左右的黄牛能比吗？不老不柴那真的是见鬼了。

去年过年的时候我回洛阳，在当地回民店里买的牛腩37块钱一斤，直接清水加盐炖熟，整个厨房都洋溢着肉香味。而到了南方菜市场卖的50多块钱一斤的牛肉，基本上全是注水的，质量也一塌糊涂。

甚至还有一些商铺把进口牛肉解冻之后，通过处理当新鲜牛肉卖。而您很可能就是花了大价钱买了这种牛肉，是不可能做的好吃的。

现在知道原因了吧，不是你的厨艺不行，而是肉根本就不行，而且总的来说，中国的牛肉北方要好于南方。如果你当地有回民店的话，个人建议你找这些店购买。炖的话，后腿肉，肩肉和牛腩都是可以的。

求面哥非常高兴为你解答，为什么煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬。作为求面哥而言，我觉得牛肉之所以煮时间很长还有这么硬，主要原因有以下三点：

第一，就是买牛肉的时候选的部位不合适，比如天津回民做牛肉，选择牛的上脑或者肋条，这些部位有肥有瘦，非常适合吃。

第二，就是可能你在做牛肉前，焯水时间过长，清真做法是，将牛肉切块，长时间浸泡，拔出血水，并不焯水。

第三，就是你使用的厨具，一般天津回民喜欢吃炖牛肉，就需要高压锅炖制，这样牛肉口感很好。

以上是求面哥的解答，希望您能满意。

牛肉久煮不烂，嘴里嚼着像干草，原因很多，主要列举三个。

第一个，牛肉太老了。

牛很老了才取肉，起码30年来很少很少，之前比较多。把牛养到10年以上，一定不是肉牛，学名叫“役牛”，当劳动工具的牛。自从有了手扶拖拉机，耕牛就迅速减少，基本绝迹。目前见到的耕牛，都是摄影作品，牛耕田画面被当做古迹展示了。

我们吃到的牛肉，统统是肉牛，养来专门吃肉。如果这时候还有养个10几年的牛，除非特殊情况，因为种牛都不会养多年。养种牛也不像过去那样，要他们亲力亲为去配种，只要贡献种子就行了，真快活早没了。所以说遇到老牛肉，跟福彩中奖差不多。

第二个，存放方法不对。

平时买的鱼、肉之类，吃不完会冰冻起来。绝大部分放不几天，最多不到一个月，都会陆续取出吃了。但是难免漏网之鱼，掉在角落里被忽视，发现时已经成了木乃伊。

冰箱里放干的肉，还跟干腊肉不一样，尽管外观看着都是干的。腊肉制作过程中，有“锁住内里水分”的工艺环节，盐腌就是利用食盐的渗透性，逼出细胞之间的水分，细胞里部分水分被锁住。所以腊肉再干，放多少年，那些水分永不流失。

冰箱里放干的肉就不同了。特别是放入冰箱没有装保鲜袋里封严实，或者后来翻腾时包装袋有破损漏气，那就完了。因为如今的冰箱有除霜功能，不像过去的冰箱，隔一段还要把冷冻室结满的冰手工去掉。除霜功能的原理很简单，就是干燥，每次降温启动都除湿，流动空气里没了水分，自然也不会有冰霜。

就是这个功能，能把肉里的水分一点点抽干，最后变成真正的干肉。这样的肉，想煮到鲜肉那样软滑，就是妄想。

第三个，煮肉方法不对。

煮牛肉，比较简单，会熬粥就会煮牛肉。不过尽管都有这方面的经验，还是会出现“大意失荆州”的失误，我就有过。

有次家里来客人，我想着菜要来得快点，炖牛肉的程序一改老办法。先开水焯了，捞出来肉块上还有不少血沫，随手水管冲了干净。然后放入凉水一起炖，为了快点，烧开后转中火。就这样炖了一个小时，然后关火调味，装盆上桌，闻到牛肉香味扑鼻。结果咬不动，一整盆牛肉一块没下去，因为硬的吃不动。

当场以为牛肉问题，就那搪塞过去。等到下顿，把牛肉倒进炖罐，烧开煮了10几分钟，筷子轻松插进，熟了。原来牛肉没问题，煮法不对。

首先是不该开水焯水。导致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉块上，看着不干净；

其次不该热肉凉水。热肉让凉水一激，细胞蛋白突然紧固，形成物理记忆，再煮开煮化比较难；

其三是不该中火炖肉，这样火候，加重了牛肉的顽固，别说一个小时，再加上一小时也不行，继续炖下去，成了肉丝也是硬的。

补救办法。

这些错误的最好的补救办法，就是二次回火，完全放凉后再煮一次，最多10分钟就好了。道理也很简单，前面一系列错误做法，形成的牛肉物理记忆，放凉后再加温，进入二次炖煮才会失去。所以原本熟了的肉，很快就会变得软烂。

煮牛肉发柴是很正常的，那怎么样煮这个牛肉才不会发柴发硬呢？通过以下2种方法可以让你的牛肉又嫩又好吃又入味。

一、家常做法：

1、就是这个牛肉买回去之后把它切成肉片，把肉洗净肉滤干水分。

2、码味：具体的怎么操作呢？以下是配方500克牛肉，5克盐，3克味精，3克鸡精，1克胡椒粉，10克姜丝、1个鸡蛋清、20克嫩肉粉。

3、操作方法把这些牛肉腌好之后，然后掺100克水把它打进去，再放冰箱里面腌4个小时就可以了，然后我们吃的时候可以用来涮着吃。这样涮出来的牛肉就是非常嫩的，这是我们的家里面可以做的家常做法。

二、方法就是餐馆里面水煮的方法：

1、就是这个牛肉同上加盐加味精，加鸡精，加胡椒粉，加姜片加嫩肉粉腌。

2、另外可以再加1g吉士粉。

3、打水进去腌，冰箱4小时保鲜。

4、煮牛肉煮的时候锅里面先下油，然后再下一点牛油，把牛油煎出来，下老姜炒香之后下点干辣椒节，把那干辣椒炒香之后下点豆瓣酱，香辣酱，泡辣椒，泡姜再炒，炒香之后掺入高汤500克烧开。

5、煮开后下青菜豆芽把它们氽熟捞出来放在碗里垫底接着开始下牛肉开水下锅然后小火(不开)让它把他们焖熟焖熟之后将马上就捞出来装碗。

6、锅里面再下色拉油油烧到210度的时候下干辣椒节、蒜末进去关火然后把这个油再淋在我们牛肉上，最后撒葱花芝麻可以出餐了。这个牛肉吃起来很嫩爽滑，不会柴的。

如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。

只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！

煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。

最后还有一种可能就是：牛肉没熟……

假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些方法应对呢？

①：借助神器--高压锅！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！

高压锅更是能很好的解决肉硬且柴的问题，缺点是牛肉香味不足。正常的牛肉压制时间是冒气后15分钟，焖半个小时。老牛肉我以前最多用高压锅压过40分钟的，完美的将肉压至软烂。

②：借助其它的催化剂，让牛肉加速煮熟煮烂！

比如：山楂片、茶叶、陈皮、少许陈醋，它们都有让牛肉提前炖熟的功效！

如何让炖出来的牛肉口感不柴？

普通牛肉的话，炖制时肉汤沸腾后，调成小火让汤汁保持微沸即可，一定不能开大火！否则牛肉必然变柴！

如果是老牛肉的话：直接用高压锅解决好了，不要搞其它东西来改变牛肉的内部结构。因为高压锅直接就搞定了，简单方便快捷！

酒店菜肴的“文火牛肉”，我们就是用的高压锅焖出来的。看好！是焖！这样的牛肉口感软糯，吸收了足够的汤汁，味道非常浓郁！所以大多数酒店这道菜都能变成特色或者旺销菜！

最后问一下大家：你们还知道哪些牛肉做的特色菜呢，说出来交流一下呗！

不用问你就知道，你在煮牛肉过程中加凉水了。

煮牛肉或其他肉，千万不要中间加凉水。要续水必须续热水，不然既造成牛肉煮不烂。再是在牛肉没煮熟以前，千万不要加盐。只要注意以上两项，煮出来的牛肉就不会出现柴和硬的现象，就不会有煮不熟煮不烂的现象。

煮牛肉最好用大一点的锅子，水一定要要漫过牛肉。牛肉冷水下锅，可以加入一瓶啤酒，加酱油老抽等，其他的大料根据自己的口味加。不要用急火煮，中火煮直至用筷子很容易插透牛肉为止。缺水了一定要续开水，一定要续开水，且要分成几次往锅里续，最好是起锅时一次续足。

确定牛肉煮熟后根据自己的口重加盐，继续小火再住一段时间，主要是完成煮透煮烂入味的过程。

为了让煮的牛肉更鲜嫩，告诉大家有个大招，就是煮牛肉时放半斤处理干净的鸡爪子，一起炖一起煮。不信你试试，特别的好吃。

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者@刘哥美食，我来回答这个问题：煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬，这除了火候的掌握以外，你还要在以下几个方面寻找原因，首先、牛肉选择是否正确、其次、是否煮牛肉的时候中途频繁加水，最后、是否过早加盐调味。

牛肉的部位不同，不同部位有各自适合的烹饪方法。

人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛腱子适合卤和酱；牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮等等。

其中、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂，炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻，特别适合炖、煮或煲汤。所以要想煮出的牛肉口感好，最好选择牛腩。

如何煮出软烂可口、香味浓郁的牛肉！

牛肉选择正确了，就让我们开始煮牛肉吧！要想炖煮牛肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜；炖煮牛肉不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样炖煮牛肉才会软烂可口。

下面分享一个煮牛肉的方法，看看如何炖煮出的牛肉口感软烂。

【焖牛腩】------特点：口感软烂、味道浓郁！

“焖牛腩”顾名思义，就是将牛腩肉通过炖煮烹饪而得的美食，焖牛腩也是“炖煮牛腩”的另一种叫法，其实在做法上，两者都是同样以炖煮的方式烹饪的美食。“焖牛腩”软烂可口、香味浓郁，而且做法简单。

【材料】

牛腩肉

【调料】

葱、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蚝油、酱油、高汤、料酒、精盐。

------【开始制作】------

1、牛腩处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，把血水尽量泡出来，再将牛腩焯一下水，装入砂锅内备用；

2、炒锅倒油，将切好的葱、姜、蒜放入，煸炒出香味，关小火，放入蚝油、酱油、高汤、料酒；全部倒入到装牛腩的砂锅内，再加入大料、桂皮；

3、盖上沙锅盖小火焖煮2到3个小时（沙锅盖边沿最好用湿手巾盖住），待汤汁渐干，关火加盐调味再盖盖继续煮上一段时间。

------【小提示】------

***焖牛腩不建议用高压锅焖制，用高压锅焖牛腩不能达到砂锅牛腩的软烂的感觉的。高压锅温度较高，会逼出牛腩里的水分，肉汁没有水分，吃起来就会觉得柴。

***另外、在做焖牛腩的时候，也可以添加土豆、胡萝卜等食材一起焖制，可以更加丰富焖牛腩的口味。

牛肉在现在市场上常见的肉类中，应该属于营养价值最高，也特别受大家欢迎的肉类。尤其是有孩子的家庭，会经常买上一些牛肉给处于生长发育中的孩子补充营养。

但是牛肉因为牛的生长年限长，肌肉的纤维粗，脂肪含量少，所以经常因为烹饪不得法而变得又柴又硬。要想使煮出的牛肉不又柴又硬，这几个关键点要注意:

3.炖牛肉的火候:炖牛肉要讲究大火烧开——转小火慢炖，如果一直大火猛煮，那么把牛肉煮散了，也不容易煮烂。而且煮讲究汤汁一定要没过牛肉，如果汤汁少了，牛肉没有始终浸泡在汤汁中，也很容易造成牛肉中没有汁水，从而发柴发硬。

只要掌握好牛肉的挑选，以及炖煮时的火候，那么炖牛肉肯定不会又柴又硬的。

分享一道【牛肉炖萝卜】——特点:不柴不硬，萝卜香糯，牛肉软烂入味

【主料】:牛腩、白萝卜

【配料】:葱姜、西红柿

【调料】盐、番茄酱、花椒、八角、香叶、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉

【做法】:

2.压制牛肉:把改刀成块的牛腩入高压锅中，加大块的葱姜，花椒粒、八角、香叶后添汤没过牛腩，盖上高压阀压制25分钟左右，直至牛腩用筷子一插既透。

3.处理配料:白萝卜刮去外皮，改刀成滚刀块，西红柿去皮、去蒂，切成小块。

4.炖制牛腩:锅中入油爆香葱姜，把牛腩块入锅翻炒，加入西红柿和白糖。炒至西红柿和白糖融化后，粘裹在牛肉上。把压牛腩的原汤捞去残渣倒入锅中，加入切好的白萝卜块，淋少许一品鲜酱油调色，大火烧开后转小火慢炖。炖至白萝卜软烂，汤汁浓稠时，加盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。

【制作要点】:

【美味小贴士】:

煮牛肉要想不又柴又硬，主要还是火候和选料上，只要食材选择得当，火候把握精准，那么牛肉是不可能又柴又硬的。

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

牛肉是很有营养且健康美味的食材，可以制作很多种美食，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。

但是炖牛肉也是要注意火候的，在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程：

1、将牛肉清洗干净并且切块，准备好焯水的锅，锅中倒入凉水，在凉水的时候放入牛肉块，开中大火进行焯水，随着血沫慢慢漂浮到表层后，捞出焯水后打的牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。（冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来）

2、汤锅中倒入没过牛肉的温水，以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开，转小火，用小火炖90分钟以上，炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时，口感软烂正好。

煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了，软软嫩嫩，特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉，然后再拿来炖，我觉得牛肉炖的越久，味道越香，小苏打比较适合用来炒嫩牛肉，炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。

好了，关于铁红牛肉二店和为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！