辣椒面牛肉粉的做法窍门 红彤彤的牛肉辣椒酱的常见做法
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朝鲜冷面的做法及调料步骤图
主料
朝鲜冷面500克
精瘦牛肉300克
辅料黄瓜适量
熟鸡蛋适量
大白梨适量
辣白菜适量
香菜末适量
葱段姜片适量
配料盐适量
白糖适量
生抽酱油适量
白醋适量
雪碧适量
辣椒面、辣椒油适量
大喜大牛肉粉适量
朝鲜冷面的做法步骤
1
将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
2
熟鸡蛋去皮切成2半。
3
黄瓜切丝，大白梨切片。
4
牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。
5
锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。
6
放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。
7
水开后，转小火将牛肉煮熟。
8
将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。
9
在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。
10
再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。
11
加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。
12
加糖。
13
加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。
14
加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。
15
将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。
16
锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。
17
面条煮熟后呈透明状。
18
把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。
19
面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。
20
把面条放碗里。
21
码上配料。
22
倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
红彤彤的牛肉辣椒酱的常见做法
在生活中，总喜欢备一些开胃小菜，用来吃饭时打开胃口，除了腌制的一些咸菜，也会做各种辣椒酱，既可以用来做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少，但是非常受欢迎，是很多人家中必备的美味，除了购买，在家中自己怎么做呢？
牛肉辣椒酱做法很多种，但是大多数做法都是大同小异，都是以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒制作而成，牛肉处理好后切丁，放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会，在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒，最后加入调味品炒均匀，牛肉辣椒酱就制作完成了。
一、牛肉辣椒酱的制作要点
牛肉辣椒酱虽然制作很简单，但是想要做的好吃，还是得掌握一些小窍门，这样做出来才不会过咸或味道不好，下面就从牛肉的选用处理，到最后的封瓶保存，来详细解答制作要点。
①食材的选择
牛肉辣椒酱主要以牛肉为主，辣椒、酱料为辅，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那么该选用怎样的食材呢？
1.牛肉没有什么限制，但是要新鲜，尽量挑选肉质细嫩，筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉，鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色泽和提升辣味。
3.酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料，比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等，但是建议食用酱香型豆瓣酱，这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁，味道更醇厚。
②牛肉的处理
牛肉的腥味比较大，因此在制作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，这都不是最好选择，腌制后的牛肉有了底味，在与酱一起熬，很容易咸，焯水营养和鲜味又流失的多，因此我觉得浸泡是最好的。
1.买回来的牛肉如果太大块，就改刀放入清水中，加入少许白醋浸泡2个小时左右，把肉质中血水浸泡出来，腥味就会大大减少。（中途多换几次水，只到没有血水出来，白醋主要就是去腥，软化肉质）
2.浸泡后牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。（不能切的太小了，防止炒制过程中缩水变小）
③熬料油
很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁，这样的油，香味不浓郁，味道也一般般，而熬制料油，可以较大增加牛肉酱的香味和味道。
锅中加入适量菜籽油，烧到6层热（180℃左右），然后关火，等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黄干枯，滤出残渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，烧到180℃才能刚好去除青味，4层油温下入辅料，油温太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒酱
前面都准备好后，下面就要进行最后的炒酱，炒酱虽然不复杂，但是有很多细节需要注意，否则香味不浓郁或存放时间短。
1.切好的牛肉丁挤干水分，放入滑好锅的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黄，炒干水分。（水分不炒干，做出来的牛肉酱不香，而且容易坏）
2.接着要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，再加入辅料，最后放入调料，每一步都要做好再进行下一步，最后装进无水无油的密封罐中，放在阴凉通风处。（炒的时候要小火，不停翻动，不能糊锅）
以上就是我牛肉辣椒酱制作的基本步骤和小窍门，其实做起来也不复杂，都是一些常见的食材，在家也方便制作，下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法。
实践操作
～～【牛肉辣椒酱】～～特点：酱香浓郁，牛肉适口，香辣好吃
第一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
四川辣椒酱的做法大全家常窍门
辣椒酱的做法
辣椒酱如果以地域分布来说，大约都分布在湖南，辣椒酱又分为油制和水制两种。油制的辣椒酱是用芝麻油和辣椒制成的，颜色非常鲜红，上面轻而易举的就能看见一层芝麻油，非常容易保存;而水制就是用水和辣椒制成，颜色同样鲜红，但是加入了蒜，姜，糖，盐，同样也可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱的做法：首先我们要准备好干辣椒，然后把干辣椒放在锅里煮一会儿，大约两分钟左右就可以捞出来了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在锅里炒，直到将水分炒干，然后再捞出来，压成辣椒粉就可以了。
但我们事先准备好的牛肉切成丁，在锅里放上油，把花生黄豆等放在锅里炒香，然后捞出来，记住要把花生的皮去掉，然后把炒好的花生黄豆放在保鲜袋里，用擀面杖或者是其他工具压碎当做备用。
接下来就是炒辣椒酱的步骤，我们要在锅里放好油，然后将切好葱段，姜片等放入爆香，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。
我们再放入辣椒粉和豆子时要用小火熬制，等熬得差不多的时候再加入黄豆，花生，芝麻盐或者是白糖，直接都要根据个人口味来熬香就可以了，凉了之后放进玻璃瓶里装好。
辣椒酱怎么做好吃
因为四川人比较爱吃辣，所以我们下面来介绍一下辣椒酱对于四川人来说-应该怎么做才好吃一些。
1、首先大家不要忘记辣椒面要提前和芝麻做好混合。黑白芝麻都可以。
2、其次要注意的是不要早放一些，和我们平常炒菜不同，做辣椒酱时把冷油下锅，然后油温慢慢的升上来，这样做出来的辣椒酱才香。
3、最后我们要注意的就是油的温度，温度太高的话辣椒面就会变成黑黑的一团，直接被炸掉了，所以我们可以事先放入一点辣椒面试探一下。
做辣椒酱都放什么材料
不同的地方做辣椒酱的方法也不同，所放的材料也不相同，但是大多数都只要放辣椒，盐蒜姜等，还有地方需要放白糖用来提鲜，还有的地方要啤酒，这都和地域文化有关。
辣椒酱要放冰箱吗
辣椒酱是可以放在冰箱里的，放在冰箱里可以抑制细菌的生长，但是放进冰箱里再拿出来吃，味道可能会有变化，因为冰箱里不止一种食材，食材之间会互相串味道，这样会影响到辣椒酱本身的味道。所以要根据自身的具体情况来，吃的比较快的就可以不用放在冰箱里。
自制辣椒酱如何防变质
我们放置的时候一定要注意，要将烧热的油倒入装好的辣椒油中，这样放置的时间就很长，而且我们要加入蒜末，这样能够起到杀菌的作用。取得时候筷子不能有生水。最后就是放入冰箱。
辣椒酱的保存方法
因为辣椒酱是人们常吃的，而且不一定能够吃多少，所以我们还要了解一下它的保存方法。
等辣椒酱冷却后，我们要把它装在用过的罐头瓶或其他玻璃瓶内，记住一定要是洗干净的，最好一点水分都没有，装满后用盖盖严。这样我们想吃的时候，打开就可以水产吃。随便吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放。
做一斤辣椒酱放多少盐
按照比较正常的做法，一斤辣椒酱大约需要一百克食盐。食盐不能放多，否则影响入围，但是可以根据个人回到酒店是否需要放多少盐。
辣椒酱的营养价值
1、开胃消食：那就很有丰富的维生素c而且它的刺激性能够促进胃中消化液的分泌，增加人们的食欲。
2、促进血液循环：辣椒有一定的药性，在中医上来说能够除风发汗，所以吃辣椒的话也能够促进血液循环，改善，怕冷，头痛的症状。
3、肌肤美容：那就因为含有丰富的维生素c能够促进体内大多数激素的分泌，这样分泌出来的激素就能够起到改善皮肤状况的作用。
4、止痛散热：辣椒从中医上来说，属性温凉，能够促进人身体发汗，而人身体发汗之后就能够降低体温，能够起到缓解肌肉疼痛的作用。而且经过研究发现，辣椒中含有能够减少传达痛感的神经体质，所以人们吃辣椒之后对疼痛的感觉就会减弱。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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