食用碱腌制牛肉(碱泡牛肉的做法)
大家好，食用碱腌制牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括碱泡牛肉的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于食用碱腌制牛肉和碱泡牛肉的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
使牛肉丝嫩用食用碱还是苏打
回答是小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠，牛肉丝加入小苏打，可以改变牛肉的内部组织结构，可以切断牛肉的纤维，从而使牛肉变的丝嫩。
食用碱发牛肉需多久
时间一般十分钟左右即可。小苏打属于弱碱，腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用，碱使牛肉变的更嫩，表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色，家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的，并不会产生亚硝酸钠。
碱泡牛肉的做法
食材：
牛肉300克、小苏打2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。调味料：食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。
1、牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片；
2、牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水搅拌均匀，再加入40克清水不停搅拌，使牛肉充分吸收水分，加入蛋清、淀粉，搅拌至牛肉带有黏性；
3、再放入食用油搅拌几下，放置腌制30分钟即可。
好了，关于食用碱腌制牛肉和碱泡牛肉的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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