牛肉面店里凉面做法怎么做 香辣牛肉面做法王刚
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北京新川面馆的麻酱凉面是怎么做的
主料：面条、豆芽、黄瓜调味料香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油编辑本段做法一1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。编辑本段做法二老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可
香辣牛肉面做法王刚
主料:牛肉适量、葱适量、黄瓜一根、香菜一根、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红椒适量、姜适量。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、油泼辣子适量、白酒适量、糖适量。
做法:
1.牛肉用凉水拔去血水，洗净切成大块。
2.冷水下锅，放白酒姜片焯水。
3.大料，葱打结备用，姜改刀。
4.锅中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均匀。
5.加入大料和姜片一起炒香，加适量白酒，生抽和老抽，生抽体味老抽上色，炒匀后加开水或温水均可，抹过肉粒。
6.一同倒入高压锅压25分钟。
7.时间到后打开锅盖，放入少许盐大火收汁。
8.和面使面软硬适中，放入小盆盖上盖子半小时，取出面继续和面，和好后，用刀切成半斤左右若干块面，用擀面杖擀成圆形装，厚度要适中，抹上熟油，装入保鲜袋包好，再放入小盆盖上盖子，和黄瓜葱，香菜备用。
9.面入开水锅，煮面软硬随便，煮熟就行，捞出面。
10.放入凉白开中过凉捞出沥干水分。
11.盛适量凉面，放入黄瓜丝，葱末，香菜碎，盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。
12.放入红烧牛肉粒，撒少许葱花即可。
甘肃民勤凉面正宗做法
民勤凉面配料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
民勤凉面做法：1、将豆芽洗净，入滚水中氽烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀即可。
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