府城牛肉套餐团购价格表？做法-菲力牛肉网

府城牛肉套餐团购价格表？做法

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牛肉丸的来历，由来，做法

潮汕牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说，牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛，并且以牛肉作为常用的肉食品，久而久之，那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。

早在20世纪之初，从潮州府城到揭阳城区，到开埠历史仅40多年的汕头(现今的“老市区”)，就陆续出现过许多挑担子挨街串巷叫卖牛肉丸汤的客家小贩。20年前有一位当时已年近九旬的老汕头市民回忆说：“特别是晚上，在汕头韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，经常看到一些船头挂着灯盏的小舟在穿梭，这是客家人迎合客家人的食俗所需，专为停驳在那里的客家货船供卖牛肉丸汤用作夜宵。”

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。又如，潮汕人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细：作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，而且要将上面的筋膜剔除干净。再如，客家人煮肉丸是用清水，而一向讲究食物要“原汁原味”的潮汕人，则改用以牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸。这样就使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作为牛肉丸的蘸料(酱碟)。

潮汕牛肉丸制作精细，味道纯正，柔脆而有弹性，牛肉丸是怎样从客家传到潮汕来的?有人说，那是在民国初年，有一客家人，在潮州南门外摆卖牛肉丸汤，价钱便宜，口感脆滑，汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人，非常喜欢吃牛肉丸，成为这客家牛肉丸的常客，后发展成为好朋友。这客家人感其情谊，于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来，叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进，他制作的牛肉丸汤，在潮州也出了名。久而久之，便逐渐发展成为潮汕的一道名小吃。

潮汕牛肉丸和普通牛肉丸有什么不同？

不知道你看过没看过释小龙演的一部电影《功夫食神》，其中有一段他学做牛肉丸的情景，他一开始觉着牛肉丸很简单，但是师傅一直说不合格。这位师傅检查的标准就是，把牛肉丸扔到地上，看他能弹多高，弹得越高证明做的丸子越达标。潮汕牛肉丸的特点就是弹牙，只有不添加生粉和添加剂的牛肉丸才会弹。但是普通的牛肉丸就不是。

你知道阆中牛肉面的来历吗？

阆中牛肉和牛肉面历史并不很长，虽然在清朝入关之前，阆中人应该吃过牛肉和牛肉面，但在清王朝200余的历史中，上至帝王，下至少数民族，均禁吃牛肉，所以阆中也不出外。

但阆中牛肉的20世纪初才逐步开始的，为什么这么说呢？

因为阆中古城，蒙家官府菜起源于16世纪80年代初期,曾经的大清四川20年的省会城市保宁府阆中城。

由一个普通川陕商人蒙元亨发启的多家饮食世家连盟的饮食文化,并逐步发展成为康熙皇帝钦赐的官家菜园，即古城官菜园，今人民广场沃尔玛超市至东方广场一带。

成为川陕两省历史上一品红顶商人世家的美食文化。

直至大清中期保宁府城乃然政客商贾云集，物产丰富。

来自陕西、江西、湖南、湖北、安徽、广西，四川、甘肃、宁夏，浙江、广东等地客商如雨后春笋般迅速在保宁府阆中城崛起商业之都并建立起各自的商业会馆。

成为四川省内第二大府城，保宁府城内美食林立，各地菜品极为丰富。

康熙帝钦赐的迎恩街"元戎府"主人骁骑将军蒙善宇、骁骑将军蒙元亨、湖南镇筸总兵蒙应瑞待旨后署川北镇副将七年时间，最后官居湖广镇筸总兵官，驻今凤凰古城六年时间。

元戎府中的膳食逐渐融入各地菜肴的精品特点并丰富起来，将各地名菜和名小吃荟萃一堂。

同时，元戎府拥有门阔五开间大宅门宅邸，御笔“元戎第”、蒙公祠、蒙家官菜园、蒙家避暑山庄的封建特权，使其能够网罗技艺高超的厨师和官家的特殊地位，荟萃珍稀原料，把各地饮食文化和烹饪技艺融会贯通并逐渐形成了自己的体系。

完善了蒙家官府菜引领了当时川菜饮食文化的潮流。

盛行名菜有山珍、海味、鸡鸭、鱼虾、肉菜、各种素菜等类别达百余种。

到清中后期，元戎府蒙家官府菜肴日渐成熟，并进入鼎盛时期。

由于阆中古城当时水陆交通的发展，物产丰富，品种繁多的农牧鱼林等土特产品，为蒙家官府菜肴的创立发展，提供了优厚的物质条件。

例如名闻华夏的保宁府之一的名小噪子面系列在川北镇保宁府阆中城元戎府早餐中得到广泛的开发与应用。

使之成为19世纪10年代初期政府对牛肉的食物放开,加之居住在保宁府原甘肃和宁夏回民后裔的逐步美食,此时的蒙家菜中才增添了一份美食牛肉。

从蒙元亨青年时在府城阆中经商,经营豆腐业,餐饮业和客栈业,以及后来行走天下商帮中,包括帝王钦赐官菜园后,及其后人长达300余年的餐饮文化中,牛肉一直成为清王朝上至帝王、下至各族百姓的禁品,因此大清禁止任何人吃牛肉的原故。

蒙家官府菜选料广泛，品种多样。

蒙家官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味，而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上，兼具多味，东西南北适宜，在注重"色、香、味、形"的同时，又增加了"料、器、养"的特点，也就是原料考究，器皿精美，营养丰富。

美食口味，是区分一个菜系最重要的标尺。仅浓郁的噪子面，就使蒙家官府菜早点独树一帜。

这就是名满华夏各地的家誉户晓的美食__保宁府阆中噪子面（即公元19世纪30年代中期红军在阆中时,时任县长为招待红军首长特别按阆中风俗制作了牛肉面）。

来迎接为穷人打天下红军指战员们。

蒙家官府菜中的小吃噪子面在制着过程中最重要的调味料，也正因如此，噪子面呈现出暗红的金属色泽，入口滑润并且带有浓郁的香味使食客久久难忘。

也是古代川陕商人合作共赢饮食文化的典范。

虽然这样的美食文化随着社会变迁而消退，而牛肉以及牛肉面多以张飞命名，张飞牛肉，来原来是上世纪五十年代公私合营的阆中保宁干牛肉变迁而来。

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牛肉丸的来历，由来，做法

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