牛肉为什么加硝，煮牛肉放的硝对身体有什么危害-菲力牛肉网

牛肉为什么加硝，煮牛肉放的硝对身体有什么危害

其实牛肉为什么加硝的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解煮牛肉放的硝对身体有什么危害，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉为什么加硝的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

腌肉为何要放硝

是为了让肉的颜色鲜艳,更红,更好看。但是硝对人体有害,建议用紫砂大缸腌牛肉,不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉,口感更加润滑,香味更加醇厚。

硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用,还有一点软化肉质的作用。

煮牛肉放的硝对身体有什么危害

“硝”：亚硝酸钠，致癌物质；

但在传统的肉类加工时会有用到它，能增加肉的色泽鲜艳度，还有一定的保鲜防腐作用。

在腌制肉类食品时有用，例如：灌香肠、腌制腊肉、熏肉、肴肉等。

但要总量控制：小于0.2~1%。多了有害健康！切切！

——供您参考

硝腌牛肉使用方法

用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片

文章到此结束，如果本次分享的牛肉为什么加硝和煮牛肉放的硝对身体有什么危害的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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