牛肉为什么发柴煮不烂？为什么牛里脊做出来很柴
很多朋友对于牛肉为什么发柴煮不烂和为什么牛里脊做出来很柴不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
为什么牛里脊做出来很柴
你好，牛里脊做出来很柴可能有以下几个原因：
1.肉质不好：牛里脊的质量因素很多，包括牛的饲养、营养、肉质等，如果肉质不好，就会影响口感。
2.烤制时间不足：牛里脊是一种嫩肉，需要适当的时间来烤制，如果时间不足，就会造成不嫩的口感。
3.烤制温度过高：烤制温度过高也会导致牛里脊表面焦黑，内部不熟，口感不好。
4.调味不当：如果调味不当，比如盐多、酱油多、糖多等，就会影响口感。
为什么牛腩越煮越柴
牛腩越煮越柴的原因有以下三点，1、高压锅炖牛腩时，水加少了，水应该没过牛肉。
2、牛腩焯水了，炖牛腩除了焯水，还需要浸泡，浸泡会使牛腩的口感更好，这样炖的时候就不容易柴。
3、牛腩品质不好，炖牛腩对牛肉的要求也很高，应该选牛肋条或者是牛腩来炖，注意炖的时间不能过长。
牛肉很柴怎么回事
炖牛肉发柴具体的原因：1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
OK，关于牛肉为什么发柴煮不烂和为什么牛里脊做出来很柴的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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