牛肉为什么加硝盐为什么在牛肉中放硝盐-菲力牛肉网

牛肉为什么加硝盐为什么在牛肉中放硝盐

大家好，关于牛肉为什么加硝盐很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么在牛肉中放硝盐的知识，希望对各位有所帮助！

请问:煮牛肉为什么要放硝放多少对人有没有危害

传统工艺中煮肉加硝盐可以起到嫩肉、增色、易入味的作用，如果煮肉自己吃建议少用，如果商用则绝不可以用，随着食品安全的意识越来越高，亚硝酸盐类制品对人体的危害也得到了重视，国家对食品添加剂的管理也越发严格，早在2012年就出台了有关禁止亚硝酸盐类制品用于食品添加的条例。

为什么在牛肉中放硝盐

主料：

牛肉(肥瘦)

1000克

调料：

八角

10克

白芷

5克

草豆蔻

5克

盐

200克

香油

150克

各适量

曹县烧牛肉的做法：

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。

2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。

3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。

4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。

5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

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为什么煮肉的时候要加硝

硝（潮湿的地方容易长出来）是指矿物盐，在六十到八十年代物质匮乏，煮肉的时候周边有硝的话就是盐的有效替代品，不花钱又容易获取同时还好有人体需要的矿物质，这就是煮肉为啥要放硝[中国赞][中国赞][中国赞]

硝是有毒的严禁加入食品中，可是煮熟食的时候加入可以使食物立即变软，减少炖煮时间，减少食物损耗，增加份量，买熟食的时候看见熟食很有型口盛却很软的要小心了。

首先说明，硝和盐不能混为一谈。我小时候就跟着大人加工过硝盐，先把硝土浸出水，再经过熬制才能将硝和盐分开，硝用来作爆竹，盐就供人们食用了。只记得当年卤肉时有加硝盐水的，说是可以改变肉的颜色和增加鲜美感，用量很少，也没见有吃死人的。倒是有喝硝盐水自杀的，据说当年杨白劳就是喝的这种水。

这东西是好东西，肉容易烂得快，还上色好看，关键的是不能够用多，只能够着量着少量的用，我家当地原先一个卖驴肉的，就是因为他老婆不知道的情况下又多加了一把硝

，结果，吃出了人命，最后逃跑了。

硝；亚硝酸钠，进入人体转化为亚硝氨，强致癌物，三克可致人死亡！国家严禁在食品中残留亚硝酸盐，但某些不法商家还在使用，硝是发色剂，有防腐作用，在熟肉的中间有发红，可能加了亚硝，大的市场及超市商户不敢加！有专项检查，查到重罚！

加硝要用木炭把硝化解一下，去除毒性，硝主要作用就是煮出肉颜色从里到外都是红润的，不加硝煮出肉是灰黑色的。

早就知道了为了卤菜卤肉颜色好看味道好还肉熟得快，所以劝大家街上的卤菜卤肉尽量少吃。

这里的“硝”估计是硝酸盐，比如硝酸钾或者硝酸钠之类的，因为当时农村人用这个和炭加硫磺制造黑火药。

以前的猪肉都很结实，因为喂的是草，长得慢，但健康，一身腱子肉，太不好煮了，得煮两个小时才熟透。为了煮肉快，就在猪肉里加入硝，让老猪肉以为自己是硝（小）猪肉就熟得快了。这是给猪肉玩了个文字游戏，有句俗语说得好：没文化真可怕

好了，关于牛肉为什么加硝盐和为什么在牛肉中放硝盐的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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