怎么让牛肉炖的嫩又好吃炖牛肉软烂加小苏打的秘诀-菲力牛肉网

怎么让牛肉炖的嫩又好吃炖牛肉软烂加小苏打的秘诀

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瘦牛肉怎么炖好吃又烂

用料

牛肉（瘦）500克

葱姜蒜适量

番茄酱约100g，2个番茄

花椒粒约15粒

茴香粒约一撮，两指

大料瓣3-4个

胡萝卜150g

板栗50克

私房炖牛肉的做法

步骤1

葱切段儿，姜切丝，蒜切片

步骤2

牛肉切四方块状，后冷水洗净，牛肉块置冷水锅，煮开，去肉沫

步骤3

加调料：盐、葱姜蒜、茴香花椒大料、番茄酱，加板栗

步骤4

小火炖2小时，肉炖熟就好了。

炖牛肉软烂加小苏打的秘诀

在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉的时候是不用泡水的，洗干净直接炖。但我们炖牛肉的时候，必须放入少许的小苏打和盐来泡水，最好提前一个晚上泡，换上3-4次水，直至牛肉发白，没血水，这样炖牛肉口感嫩而且还不腥，这也是回民选择不同牛肉炖煮的诀窍之一。

牛肉泡水?的目的?是去腥?。放入?盐?的?目的?一是?杀菌?，二是?可以?很?好的?杀出?牛肉?中?的?杂质?和?血水?；放入小?苏打浸泡?的目的是，能够快速让?牛肉?吸饱水分，口感特嫩，?炖出来?的?牛肉?不缩水?，还会缩短炖肉时间。

炖大块牛肉怎么炖得熟烂嫩

1、材料：牛肉400克，胡萝卜1根，土豆2个，八角，葱姜，干辣椒，香菜，盐，酱油，料酒，白糖，黄酱。

2、材料预处理：牛肉冲洗干净切成小块，焯水后捞出，备用。胡萝卜洗净，土豆去皮、洗净。二者均切成滚刀块，备用。葱姜洗净切成细丝，干辣椒擦干净剪成小段，香菜洗净切段，备用。

3、热锅内倒入少量油，待油稍热后，放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个，煸出香味，之后倒入焯过的牛肉块，加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒，翻炒至牛肉块上色，入味。

4、将炒好的牛肉转入砂锅中，加入热水，没过牛肉即可。小火炖煮1小时，至牛肉软烂。5、之后加入切好的胡萝卜块和土豆块，加入盐，和少量热水，继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。

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