牛肉干怎么烤风干牛肉干的做法最正宗做法-菲力牛肉网

牛肉干怎么烤风干牛肉干的做法最正宗做法

大家好，今天来为大家分享牛肉干怎么烤的一些知识点，和风干牛肉干的做法最正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

风干牛肉干的做法最正宗做法

主料：牛后腿肉400克

调料：盐3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克、葱1根、姜1小块、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、花椒5-6粒、茴香少许、肉蔻1个

干牛肉的做法

1、将牛肉剔去筋膜，片刀为大长条，葱切段，姜切片

2、盐、葱、姜、糖、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、肉蔻放在碗中调化，将牛肉腌制12个小时

3、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可

4、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时，晾凉后切条即可装盘

风干牛肉干的家常做法

食材：牛肉750克、花椒1勺、孜然粉少许、八角1枚、姜1片、精盐适量、糖适量、食油少许

1.牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条

2.八角、花椒放锅中小火炒出香味

3.将花椒擀成粉末状，八角敲碎

4.将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时

5.中途用筷子翻动几次

6.将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上，刷少许食用油

7.烤箱200度预热好，将烤盘放入烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）

生烤牛肉干和煮熟烤的区别

牛肉干分为生烤和熟烤两种。顾名思义，生烤就是把生牛肉腌好之后直接烤，熟烤的话则需要焯水加料煮好之后再烘烤。从口感上来说，熟烤更嫩更好咀嚼一些，生烤火候把握不好的话容易偏硬偏干，比较费牙口。两种我都尝试过，个人更喜欢生烤，因为方便入味，嚼起来也更香。

四斤上好的牛腱子或者牛腿肉，纯瘦肉最好，剔除掉表面的筋膜和少量肥油，先切大块，多冲洗几遍，渗渗血水。然后顺着肌肉纹路切成合适大小的条状。我很惭愧，刀工实在一般般，而且死活参不透顺着纹路是怎么个切法，最后搞出来一堆牛肉片牛肉块牛肉疙瘩……事实证明，卖相上虽然差点，但是腌制到位的话，并不太会影响口感，所以各位和我一样手残的童鞋，也不必过分纠结形状问题了。唯一注意的是要大小合适，太大了不容易烤熟，太小了就烤干巴了，给你们一个参考：如果是条状的话，差不多小拇指粗细长短就可以，如果是块状的话，差不多麻将牌大小，但是厚度要减半。

切好之后，反复用清水浸泡，直至没有血水渗出，牛肉变成漂亮的浅粉色。生烤没有焯水这个环节，所以浸泡就显得更为重要，能让牛肉更干净，减少肉腥味。泡好的牛肉条或者牛肉疙瘩，沥干水分，用厨房纸巾再擦擦，然后进行腌制。给你们一个参考的调料配比

OK，关于牛肉干怎么烤和风干牛肉干的做法最正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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