牛肉炒硬了怎么补救？牛肉做硬了怎么补救-菲力牛肉网

牛肉炒硬了怎么补救？牛肉做硬了怎么补救

其实牛肉炒硬了怎么补救的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉做硬了怎么补救，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉炒硬了怎么补救的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉炒了嚼不动怎么补救

答：牛肉炒了嚼不动补救方法：

一、牛肉加些啤酒再炒。

在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。

二、牛肉加红酒、蜂蜜再炒。

牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒、白糖进去，继续炖20分钟左右，利用糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开的原理，达到牛肉软烂的目的。

三、牛肉加入黄豆酱再炒。

在做牛肉的时候，我们加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

四、微波炉加热

做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。

五、牛肉放入山楂或米醋再煮。

山楂和米醋当中的酸性物质可以起到很好的软化肉质的作用，一般加少许放入牛肉里，再用普通锅煮20分钟左右，或放高压锅内加气压煮10分钟即可变软好嚼。

自己做的炒牛肉又老又硬怎么办

转载自百家号作者：美食健康汇

炒牛肉、酱牛肉、黑椒牛柳、土豆炖牛腩等等使用牛肉为主要食材的美食，都是大家平时很喜欢吃的家常菜，而且牛肉本身所含的蛋白质比较高，脂肪含量相对较低，因此又是一种比较健康的食材，因此牛肉在人们的饮食生活中扮演了非常重要的角色。但是如此简单的食材，却是令不少朋友非常头疼的食材，因为容易做出来又老又硬，即使味道再好吃，口感如果差了，美味就会大打折扣！

对于制作家常牛肉料理容易出现又老又硬的情况，今天就来为大家介绍几种简单易行的美食处理小妙招，相信学会了这几招，一定能够帮助你做出口感鲜嫩的牛肉美食。

方法一：刀工法

其实牛肉是一种肌肉纤维比较粗的肉质，炒出来吃比较有韧劲。所以想要让牛肉做出来口感更好吃，其实切牛肉的时候就要使用合适的刀工。俗话说得好“顺纹切条，横纹切片”，这就是切牛肉时候大厨们总结出来的经验。根据这条美食制作经验，可以先根据肌肉纤维的纹路切成条，然后再横切成片。这样处理后的牛肉，炒出来就比较容易嚼动。

方法二：加醋法

烹饪牛肉的时候之所以容易变老，主要原因还是在于牛肉所含的蛋白质较高，经过高温的长时间处理，自然就会令肉质变得很硬，难以咀嚼。所以针对这种情况，在制作牛肉料理前，首先对于肉进行初步的处理。就是将醋加入到牛肉中腌制一会，当然加醋的方式不可能和平时泡菜一样，将肉浸泡在醋中，那样整个肉就酸了，肯定不会好吃。其实比较好的方法就是，使用叉子蘸上醋，然后分别多次插在牛肉上，这样既可以让醋深入牛肉当中，而且又不会使用过量，影响到最后的口味。最终的牛肉会变得软嫩可口。

方法三：姜汁法

如果平时制作牛肉需要提前腌制的时候可以准备一些捣碎的生姜，作为调味一同加入到牛肉中，并且搅拌均匀。然后腌制一个小时左右后，可以拿出进行后面的加工，这样做处理过的牛肉会更加鲜嫩，味道也更加醇厚。

温馨提示：由于是加入姜汁，所以对于平时不喜欢的吃姜朋友，可能这种方法就不是罪佳的选择了。

方法四：白糖法

对于烹饪红烧牛肉之类的美食，其实可以制作的过程中加入少许白糖。白糖既是一种调味品，能够令味道更佳香甜，而且白糖在锅中的加热后会融化，会附着牛肉表面，令牛肉不会脱水很快，自然就能保证肉质更佳鲜嫩，口感松软。

以上就是今天要告诉大家的保持牛肉又鲜又嫩的几种方法，通过这几种方法做出的牛肉好吃又美味，口感更是堪称完美。所以大家有空的时候可以在家亲自尝试制作一下哦，相信一定会有属于自己的美食心得收获。好经验值得大家的收藏和分享哦！

牛肉做硬了怎么补救

问题一：已经把牛肉炖得很硬，如何补救？用冷热水炖关系不大，关键是要急火炖，高压锅30分钟左右，别时间长了。

还有很重要的一步，配料后等水一开，马上关恭闷2个小时，再接着炖，这样，肉质嫩、入味、口感好。

问题二：怎么处理牛肉，做出来的肉质才不会发硬难嚼要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定恭炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

问题三：牛肉炒的很硬，怎么补救5分那就把蒜薹摘出来，再把牛肉烧熟，就可以了。

问题四：问题，牛肉太硬怎么办放点醋再煮半小时就可以了

问题五：煮出的牛肉为什么很硬首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。

做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）

做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。

炖牛肉易烂法

炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除膻味。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快。

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。

或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【美食杰厨艺技巧】

（1）炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一点也不变。

（2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），也容易炖烂。

问题六：牛肉太硬怎么炒菜加小苏打牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉!切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩怎样炒牛肉才能鲜嫩?1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

问题七：牛肉怎么炒出来很硬！谁有妙招！炒之前浸在水里几分钟，或者加点勾芡粉，肉炒出来会嫩嫩的。还有就是牛肉切好后，注意别切太厚，捏在一起，放菜板上摔几下再炒，肉也会变得细嫩。

问题八：为什么我爆炒的牛肉很硬啊。没有处理好，哗炒牛肉要选后腿肉，切片，打一个鸡蛋抓匀，加水抓匀，加干淀粉抓匀，底油爆锅大火炒肉变色加辅料，调味，勾芡出锅。如是里脊肉要滑下下。你试一下。

问题九：牛肉怎么做都硬，怎么回事牛肉吃起来硬，是因为煮得太老了，其实炒牛肉前用油和生粉腌制5分钟，再炒，牛肉不需要炒很久，刚熟就可以了，这样吃起来就很嫩

问题十：制作牛肉干太硬怎么办谁可以告诉我啊！得看你是以什么工艺生产的牛肉干，否则不易回答啊！要是觉得我的回答满意，请采纳！

关于牛肉炒硬了怎么补救的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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