牛肉炒碗秃(陕北子洲八碗做法)-菲力牛肉网

牛肉炒碗秃(陕北子洲八碗做法)

大家好，今天来为大家解答牛肉炒碗秃这个问题的一些问题点，包括陕北子洲八碗做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

你喜欢的家乡小吃是什么

很高兴回答这个问题。你喜欢的家乡小吃是什么？我是湖南人，家乡小吃很多，非常好吃。我喜欢的家乡小吃当属常德牛肉米粉，还有长沙臭豆腐和长沙糖油粑粑，下面分享给大家

常德牛肉米粉，味道鲜美，香滑不油，米粉色泽晶莹，牛肉鲜嫩，醇香扑鼻，垂涎生津，米粉筋道爽滑，让人越吃越想吃。

米粉是用本地大米，经过特殊工艺加工而成，洁白圆润，细长柔韧，只要用开水烫热，加上佐料，加入牛肉原汤，浇上浇头即可食用，风味绝佳。牛肉是大厨经过精心烹饪而成，香辣可口，香味醇厚，越嚼越香。汤是用牛肉和牛筒子骨，加入独特的香料熬制而成的原汤，香味浓郁。本地人早歺的首选就是常德牛肉米粉，忙碌的一天就是从嗦上一碗米粉开始的

长沙臭豆腐闻名全国，基本上全国各地都有售卖。长沙臭豆腐闻起来稍臭，吃起来特香，深受人们的喜爱，只要吃上一口，独特的风味立马冲击你的味蕾，吃了还想吃，根本停不下来

长沙臭豆腐是用老豆腐，经过特制的卤水，也就是通常所说的臭水浸泡而成，颜色发黑，有一股淡淡的特殊臭味，正是这股特殊的臭味，才深受人们的厚爱。浸泡好的臭豆腐干还要进行油炸，炸至浮出油面，两面略鼓起就可以出锅了。这时候拿上一根筷子，将臭豆腐中间插一个孔，方便入味。另外用一个碗，放入姜末，蒜泥，小米椒粒，香菜末，盐，味精，生抽，香醋，红油，芝麻油搅匀成酱汁。此时夹起一块臭豆腐，蘸上酱汁，就可以狠狠地享用了，哈哈，别提有多美味了

长沙糖油粑粑，是用糯米粉加入适量清水揉和成团，分成小剂子，先搓成圆形，然后压扁成粑粑，锅里放入适量油，待粑粑两面煎成金黄色，此时倒入事先准备好的红糖水（不要用白糖水），锅里的油马上与红糖水融合，不断地起泡，这时用锅铲不停地翻动，让每个粑粑均匀地裹上糖浆，粑粑会逐渐变软，上色，变得油光发亮，就可以出锅享用了。夹上一块糖油粑粑，先舔上一口，再迫不及待地塞入嘴中，一边咬咬咬，一边舌头不停搅动，翻滚，那种香甜软糯的感觉，真是太享受，太美味了

以上就是我喜欢的家乡小吃，如果喜欢我的回答，请关注我。欢迎写评论，共同探讨。欢迎转发，收藏和点赞

陕北子洲八碗做法

1、主料：土豆，白萝卜。辅料：干辣椒、蒜头、盐、味精适量。

2、土豆和白萝卜切丝，蒜头切末，干辣椒切段。

3、倒油入锅，油热后加入蒜末爆香，加入土豆丝煸炒几下，将白萝卜丝倒入一起炒。

4、放盐、干辣椒段继续炒。

5、加水焖一会，加点味精炒一下，起锅入盘即可。

山西有什么好吃的,准备去玩

1、刀削面

刀削面的面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

2、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西一种常见的面食，这种面食的做工工序比较严格，和面的时候一般是由体力比较好的人来和面，用擀面杖来回的搅面，然后揉成面团，趁热将其揉精，然后经过一搓一揉，他们就会变出一圈圈的莜面栲栳栳，在品尝的时候可以就着蘸料食用，配料方面可以选择台蘑羊肉，也可以加上西红柿鸡蛋。

3、荞麦灌肠

荞麦灌肠是山西一种比较常见的小吃，制作的方法就是把荞麦面调成糊状，放在盘中，或者是碗中，然后上火蒸熟，在凉了之后把它拿出来，在吃的时候配置卤汁以及芝麻酱或者是辣椒油等等，吃起来味道爽口。

4、黄米油糕

黄米油糕其实就是我们平时吃的黄米磨成粉做的，黄米粉做皮，里面夹上豆沙馅，和我们平时庙会时常见的豆沙馅的糕其实差不多，只是那个是用豆沙和糯米粉做的蒸或者煎熟，这种黄米糕是炸的。

5、牛肉丸子面

牛肉丸子面是临汾独有的特产，由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料、中草药，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤。

6、牛腰腰

如果是去平遥，一般可以吃到这个，但是其实就是做的像牛腰子，没有牛肉，也没有牛的味道，是用面做的，过油后，外面裹上一层白砂糖。

7、老豆腐

起源于西汉时期，绝对算是太原小吃中的老祖宗。

8、拨鱼儿

拨鱼儿又叫剔尖，做法是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中，是山西地方面食。

9、碗托

面和温水混合在一起搅匀，然后放入锅中蒸熟，在碗中切开，拌着吃或者炒着吃都可以。

10、鸡蛋醪糟汤

太原至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”。所以虽然全国都有鸡蛋醪糟，但是糖心觉得太原的鸡蛋醪糟别具特色，因为纯正的太原醪糟是用晋祠江米制作，所以说是太原的招牌美食绝对不夸张

油条还是油果凉粉不如碗坨儿!

油条还是油果？凉粉不如碗坨儿！(wm197049)

晋东的阳泉实在算不上是个有多少传统的城市。就是小小的，新新的，散落在狮脑山北，桃河两岸。尽管当地人原先爱袒护地自称“小香港”，“小上海”，但是自己城市在中国的没名末号，确是不争的事实。

说来也奇怪，阳泉西去山西省会太原百十公里，人家叫油条是“麻叶”，类似下图所示，好像就是和好的油条面，置窄案上，压扁，用刀切块，中间再来一刀，并不切断，油炸即可。取“麻叶”，也许酥脆香甜之意吧。倒像个钟表上希腊数字的二，无论如何不像叶的形状。

阳泉东距河北省会石家庄百十公里，人家叫油条，就是油条，恐怕全中国大多叫油条的。就是下图所示，直愣愣像两头秃秃的木棍儿。好数易拿又好炸，四面见油，中孔可爱。

阳泉，也许为了显示自己的晋东临冀位置，叫成了“油果”，就是下图的样子。两个长方环形紧靠的样子。就是太原的两个“麻叶”，摞在一块，再揪长的形式，呵呵，做得也累。不知是思考方式决定了食品的制作方式，还是常年吃这样形状的“油果”，决定了思考方式。总之，是个想开放而始终开放不得的城市。

说了“油果”，再说凉粉，我不知道是否阳泉人有做凉粉的习俗，在这个外来移民远远大于本地宿民的地方。但是近些年来，五花陈杂的小吃应有渐有。

那时常去北京，夏天里印象最深的就是老北京街头做凉粉的认真劲儿，他们的凉粉，分为漏鱼儿和旋子两种。漏鱼儿口感爽滑，两头尖尖，童趣可爱。

取土豆粉在凉水中搅化，文火慢煮，边煮边搅，色变凝固关火。舀一勺凝固的土豆粉倒入漏勺，用勺下挤，颗颗滴入下面凉白开水中。适量酸菜锅中煮开，放入漏鱼儿煮两分钟，出锅装碗，撒葱花，咸盐，淋若干香油即可大快朵熙。

正宗应该用豌豆粉，或者绿豆粉做的。当然颜色各异，成本不一。玉米淀粉做，是不算好的。至于佐料，滴答辣椒油，还是芝麻酱，也有加炒熟芝麻和花生炒熟花生碎末，依个人口味。下图就是。

旋子凉粉，旋子凉粉也叫川北凉粉，和酸辣豆花一样，都是以担子挑着走街串巷卖的。

清末南充谢天禄，在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖，遂办起川北凉粉。

阆中是川北凉粉的家乡，它品类多，佐料考究，细嫩爽口。和上面漏鱼儿做法相似，不过是把熟了的凉粉倒在蘸油的盆中，凉透后，用一旋子，逆时针一旋一把，刚好一碗，浇上鲜红的辣椒红油、花椒、生姜、葱叶、冰糖、麻油及精选大蒜捣制的蒜泥。滴答酸醋，就算完工了。

究竟叫碗坨儿，还是碗托儿，因地而异，都有道理。碗坨儿，像碗的坨样儿，托呢？因为是用碗托以定型的，也有做“脱”的，更形象，类似砖脱模子。柳林的“碗秃则”，则是用的当地发音，我认为“碗脱子”也实在是妙。而汾河谷地一带爱说的“碗托的”，类似动词+的，组成的名词。

碗坨儿的种类很多的，完全可以和凉粉媲美。不同的地方不同的叫法，当然原料各异，辅料不一。

有名的有天津蓟县碗坨儿，山西保德荞面碗托儿，东北碗坨儿，张家口碗坨儿，陕北碗坨儿，准格尔旗碗坨儿，山西柳林碗坨儿，平遥碗坨儿，我们老家的碗坨儿。

大致都是甜荞麦面面粉，用凉水打成糊状，有地方还用渣滓，用拳头捣烂，文火慢煮，渐渐等待它凝固成浆糊状，再盛入凉水中放置过的碗里面。冷却即成型，待用。

有地方用莜麦面的，比如晋北，内蒙等地，有用豌豆面，绿豆面，土豆粉的。但是，真正最地道的还是苦荞麦面。就是墨绿色的那种。虽然好多地方用的是甜荞麦面，但是，打小吃的墨绿色碗坨儿，我认为最地道。

苦荞麦是少有的食药两用的低产高寒作物，味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。减肥明目，清心益气。

张家口吃法，将它切成条，盛入碗内，浇上辣椒、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料。

平遥的碗坨由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。看来，碗坨儿也要慈禧老佛爷代言呀，呵呵。其实，酸辣口味，因人而异。

做成香辣味道，未尝不可，也见过饭店，把红烧牛肉和碗坨儿炒在一起的创新做法。

变革个切的花样，也可以。阳泉的盂县人会用玉米面做凉粉，精细加工的玉米面煮成糊状，熟透，再贴摸在洗干净的水缸外壁，凉透后拿下来，切片凉拌，佐以葱花，香菜，咸盐，老醋，香油，香，凉，糯，爽，倒也新奇可口。

前段时间，有人把蜂花粉当成苦荞茶时候，真是令人哭笑不得。但是叫我想起童年的苦荞碗坨儿了。

童年的碗坨儿就是酸，辣，甜，苦，凉，沁人心脾的爽。每到夏季酷暑难当，就是家家做苦荞碗坨儿的时候，那时候，孩子们高兴得像过节，跑出跑进，大人们一做就是一大锅，用大把筷子，在糊状的苦荞里面蘸下，一根根，顺手别在门搭扣上面，等待凉透，于是，大家都举着吃。还有抢着吃锅底锅巴样的残渣。

厨刀在井水里面凉透，左手拿着碗坨儿，右手娴熟切下，伴着幽香爽甜的胡萝卜扁丝腌渍的酸菜，还有自家地里面摘下的青红辣椒圈，再淋几滴香油，加点咸盐，滴答陈醋，红，青，绿，黄，棕，一碗彩色诱惑，吃得人人舌头都会染成绿色的呢。

给张三家送一碗，给李四家送一碗；赵奶奶送一碗，杨伯伯送一碗，送凉粉，也成了当时夏天的一景；更多时候，就成了换来换去的欢庆了，各家都在做，虽大家都没少什么，也没多什么，却家家人脸上挂着笑，孩子们趁机欢做一团，也不知道谁是谁家的孩子。

是浓浓的乡俗，把人们，用喜悦联系在一起。看到下面的这碗苦荞碗坨儿，我想，我童年的伙伴，别来无恙呢？岁月，也不知道把这帮人，都失散在哪里了？别来无恙？！

四川地区爱吃的魔芋，也类似凉粉，却很有降三高的功效。因为它没有味道，和什么煎炒，便是什么味道。美食者都知道，鸭肉炒魔芋最好吃。想着，不禁两颊生津了。但是，最令我回忆的，还是儿时老家的苦荞碗坨儿，因为，那里有我童年的梦。

好了，关于牛肉炒碗秃和陕北子洲八碗做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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