福建牛肉价格?福建泉州牛肉是怎么做的
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福建泉州牛肉是怎么做的
牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片,然后用姜,盐,醋,料酒,豆油(酱油)先腌大约20分钟后,然后地瓜粉加水(注意浓一点),把牛肉放到里面揉一会(其实就是手下去抓一会--!)。然后把沾满芡的牛肉放到烧开的水中,加点香菜,姜丝。煮大概半小时就能好了。重要的步骤就是腌的时候要去腥味和让牛肉有点咸味。还有就是芡绝对不能太稀。
食品用料
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
福建清汤牛肉最正宗的做法
1、材料:土豆100克,西红柿1个,嫩牛肉150克,草菇10克,生姜5克,葱10克,花生油5克,盐4克,味精1克,鸡精粉2克,胡椒粉少许,清汤适量。
2、土豆去皮切成小块,西红柿切块,嫩牛肉切片,草菇切片,生姜去皮切片,葱切段。
3、烧锅下花生油,待油热时,放入姜片,炝香锅,注入清汤,下入土豆,草菇,用中火煮10分钟。
4、然后加入西红柿、牛肉、葱段,调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉,滚透即可。
福建主要吃水牛还是黄牛
主要还是吃黄牛,水牛和黄牛的在毛皮的颜色上主要为深灰色和浅灰色。水牛的饲养一般在我国的南方地区比较多见,主要是因为水牛能够游泳,耕水田非常的好用。而黄牛耕水田方面就不如水牛给力了,不过在旱田的耕种方面可是离不了黄牛的。
另外水牛的牛角很有特色,水牛的牛角很长,并且弯曲度很大,而黄牛的牛角就要小很多了,并且没有水牛的牛角弯曲度大。
黄牛适合旱田使用,水牛适合水田使用。但是如果说是想要养殖二者作为肉用的话,黄牛的市场相对要好于水牛,黄牛的肉质更加收市场欢迎。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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