水煮牛肉需要加小苏打吗 赶紧看看吧

大家好，今天来为大家分享水煮牛肉需要加小苏打吗的一些知识点，和牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

如何炖牛肉好吃

简单又好吃的牛肉做法如下：

牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀。加入淀粉1勺，搅拌均匀。绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。放在焯好的绿豆芽和芹菜上。炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧

牛肉营养丰富，脂肪和胆固醇含量低，是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多，做不好不但发柴嚼不烂，味道也不好，让人没有食用的欲望。牛肉忌放什么调料？实在是太多了，这七种都是咱们常用的调料，以前你都做错了，赶紧看看吧！

1.花椒：花椒属于一种去腥增香的香料，有一种麻麻的味道，比较冲。

①红烧的时候可以放一点花椒，但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道；

②炖牛肉是千万不能放花椒的，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，口感很差，几颗花椒坏了一整锅汤。

③有一个例外，水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”，最后要撒上花椒，用热油激发出花椒的麻香味，这个是可以放的，否则就没有灵魂了。

2.大料（八角）：大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美，同时也会使牛肉汤颜色变黑，口感也会很差。

3.大葱：一般情况无论炒菜还是炖肉，都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱，大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道，而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。

4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，只会使它的肉质变得更紧，严重影响肉质。

5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香，同时也会使牛肉颜色变黑，还会导致牛肉的口感也会变得比较差。

6.醋：牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。

7.料酒：料酒虽然说有去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味，而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。

说了这么多忌用的，难不成大部分调料都不能用了吗？也不是，其实牛肉本身味道就是非常鲜美的，只要充足的泡水，去除了血水，再来点生姜去腥就足够了，又何必添加那么多调料使其脱离原有的美味，变成怪怪的味道呢？那不是暴殄天物吗！

除了这些忌用的，还有很多牛肉的黄金搭档，它们是萝卜、土豆、番茄、红枣、山楂等，这些食材跟牛肉一起炖，不止鲜香味美，还会使牛肉更加的容易烂，更加入味，色、香、味俱佳！

接下来分享一道不用以上7种调料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法（最后加的花椒、香葱是热油激发，川菜的灵魂，跟牛肉不冲突）

水煮牛肉的做法

水煮牛肉腌制牛肉的时候千万不能加盐和料酒，否则容易发柴、嚼不烂。

主料：鲜牛肉（牛里脊肉400克）。

辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。

小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

配料：白糖、小苏打、鸡蛋、食用油、葱、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。

1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉，准备400克新鲜的牛里脊肉。

2.垂直于纹路的方向入刀，把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维，这样才容易烂。

3.碗里放入适量清水，放入葱、姜，把葱、姜抓出汁水。

4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒，去除牛肉腥味，使牛肉更加鲜嫩，比料酒的效果更好。

5.加入适量白糖，白糖可以软化牛肉，使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉，黑胡椒粉与牛肉是绝配。

6.加入少许蚝油、一点点小苏打，使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐，盐会使牛肉发柴。

7.用手抓匀，搅至上劲。

8.搅至肉片粘手起胶，打入一个鸡蛋。继续抓匀。

9.抓匀后加入一勺淀粉，锁住水分不流失。

10.继续抓匀后，放入适量食用油，防止粘连。至此，牛肉就浆好了，这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

11.准备辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。

12.准备点炝锅的小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

11.起锅烧油，油热放入上面的小料爆香。

12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料，炒香，炒出红油。

13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。

14.水烧开后下入辅料（油麦菜、豆芽、豆腐丝）。

15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。

16.菜煮熟后捞出，盛入碗中做菜底。

17.锅里的水继续加热，水开后，下入牛肉，一定要停留1分钟不要搅动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆。

18.煮的时间不可过长，大概一分钟左右，看到肉色发白了基本就熟了。

19.调入少量淀粉水勾芡，让汤汁更好地融入到牛肉里，更加入味。

20.出锅倒入碗里。

21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香葱。起锅烧油，把7成热油淋在上面激发出香味即可。

22.滑嫩鲜香、鲜美多汁的水煮牛肉就可以享用了。

牛肉烹饪中的注意事项小结

1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切，这样做熟的牛肉才容易嚼烂。

2.腌制肉的时候，加入少许小苏打，葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀，淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构，让肉质变得松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。

3.如果是炖煮，牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。

亲们有什么不同的见解，欢迎在评论区留言讨论。

怎么做牛肉好吃

建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓。

牛肉好吃的小窍门：肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。

【酱牛肉】

材料：牛肉1000克。

调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽10克。

b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，花椒1勺。

c.盐2克，白糖2勺。

锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。

然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

洗净的牛肉切成大块，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

很关键的入味程序。关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。

小贴士：

1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。

2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。

3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4.牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5.牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

-番茄牛腩煲-

By蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋葱适量

辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

1.材料备齐

2.锅上水烧开，下牛腩焯烫

3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用

4.砂锅中入油烧热下姜片

5.下洋葱翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.将番茄炒至烂软状

8.加水烧开

9.加入牛腩

10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

我觉得炒牛肉鲜嫩可口，美味无比。

炒牛肉怎样才能做到鲜嫩可口，我的秘诀在视频里。

怎么做牛肉好吃，我们家经常做的两种牛肉。

1：红绕牛肉，首选牛楠比较好筋多，把牛肉切成大小方块，倒入冷水浸泡半小时，把血水倒掉，再倒入锅中出一次水，牛肉变色捞出备用，锅中放油，八角，桂皮，香叶少许，(吃辣可以放豆辨酱)放入锅中爆香，倒入牛肉，放料酒，生抽，老抽，盐，继续煸炒，微黄，倒入水没过牛肉煮开，再倒入高压锅压十分钟，压好后倒入锅中放入胡萝卜闷熟收汁，洒入大祘叶或香葱装盘，红烧牛肉就做好了。

1*沙嗲牛肉，食才，牛肉，葱，生姜，料酒，白糖，黑胡椒，生粉。

2*将牛肉改刀成牛肉粒，加入料酒，葱姜，黑胡椒，生粉，撹伴均匀淹制15分钟，青红黄椒切丁。

3*起锅倒油，牛肉入锅翻炒至变色，加入料酒，醋少许，白糖，生抽，煸炒均匀，再加水焖。

4*快熟时加入青红黄椒粒炒至熟透，洒入葱，再勾芡出锅装盘。

5*青椒、红椒、黄椒富含维生素C和多种微量元素。此菜口感鲜香，有预防感冒的功效。

适合年龄段:四岁以上幼儿，四岁以下可选用牛肉糜粒牛肉含有丰富的优质蛋白质，强精健骨。我家儿子很喜欢吃这道菜经常做的。

答：

具体菜品案例：

巴掌牛肉

一道很朴实的菜肴，却做出了不平凡的滋味。牛肉入口，很嫩，带有牛肉本身的香味，可以用原汁原味来形容。由于选用带皮的腱子肉，所以菜肴的汤汁胶质格外丰富，如同勾了浓芡一样贴附在肉的表面。

原料带皮的牛腱子肉500克，白萝卜片150克，红尖椒片10克。

调料香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），盐、味精、蚝油各5克，酱油、老抽各10克，辣妹子酱15克，孜然粉3克。

制作1.将整块的带皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分钟，捞出控水，放入垫有垫子的锅内，倒入清水1千克，放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开，烧开后改小火卤30分钟，关火，焖制30分钟，捞出切650.3厘米的大片。2.白萝卜片入沸水中，大火汆透，捞出放入干锅内垫底。3.锅内放入卤腱子肉的原汤250克，放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火烧开，出锅放入干锅内，用红尖椒片点缀。上桌后，点燃干锅下的酒精泥上桌。

分析“更香”的原因，问题出在三个方面：

第一，牛肉一定要选带皮的。带皮的牛肉经过卤制后，皮上的胶质完全融入汤汁中，汤汁好像勾了芡一样，很好地“包裹”在牛肉片上，吃起来肉香汁浓。在挑选牛肉时，一定要选择饲养了1-1.5年的牛的肉。

第二，浸泡很重要。很多师傅为了节省烹调时间，往往会一次将牛肉煮熟。制作时待牛肉刚刚煮熟后，继续在汤中热浸一段时间，使肉质能够有吸水和入味的时间，直至用筷子可以将牛肉皮插透为止。浸泡，是这道菜成功与否的关键点，大家可以试做后对比效果。不过浸泡的时间不能太长，控制在1个小时之内为好。时间太久，牛肉肉质变软，切后容易碎掉。

牛肉炒茶树菇很好吃的哦，牛肉煮藕也不错。

大家好，我是朝鲜阿郎，我今天教你用低温舒肥法烹调牛肉，这样做的牛肉肉质最嫩，最好吃。

低温舒肥是将食物装在耐热的真空袋里，用恒定的温度隔水加热。透过机器的帮助，让即便完全不会烹饪的人都能轻易控制食物的熟度，尤其是非常讲究熟成程度的牛排。此外，低温烹调也能让食材本身的营养和味道锁在里面，不会因为经过高温烹调而流失。

严格来说低温烹调主要的工具就是能精准控制水浴温度的舒肥机。

而真空机或真空袋则不是属于必要工具，因为透过其他方式都可以达到将耐热夹链袋的空气排掉的效果。

低温舒肥机长这个样子。

舒肥法可说是懒人的料理方式，需要处理的事情很少，只要把食材放到真空袋里，再放到舒肥机就完事，后续就交给机器。然而舒肥法最大问题也可说是它的缺点就是，必须耗时很久，慢慢静待食物成熟。

低温烹调舒肥法烹调出来的食材口感如何？

舒肥法的诞生与牛排紧密关联，为了能有效控制牛排的成熟度而生。为了改善外焦黑，内里未熟成的窘境，舒肥法成了烹调厚实牛排最佳方式，低温烹调最棒的就是能将厚的肉品均匀加热，从外到内熟度都一样。

低温烹调听起来就像没煮熟，真的可以吃吗？

一般传统的观念里，对于熟的标准为100，而且要里里外外都100；就实际上来说其实有很多传统中式菜，不见得都有达到「传统熟度」。比如：醉鸡在制作的时候，为了保有最好的口感，多半做法是滚水泡熟的，水滚后下肉煮几分钟关火，利用余温慢慢让内部熟成，所以常见靠近骨头部分的肉多半是带点粉红色。另外常吃的日式猪排，先用低温炸半熟再用高温炸酥，余温让猪肉达到8分熟，为的就是呈现外酥内软多汁的效果；低温烹调是利用长时间低温加热食物灭菌，达到安全实用的范围，即使没有达到100也能安心食用。

牛肉做法很多，比如：小炒牛肉、咖喱牛肉、铁板牛肉等等，其做法在生活的洗礼中，不断升华，可谓是发挥的淋漓尽致。今天，我们才得以享受到不同的吃法，同时也养叼了大家的胃口。正因为这些吃货的存在，我们的美食才会发扬光大。我喜欢牛肉炖土豆，分享一下。

牛肉、土豆、食用油、姜片、生抽、红酒、盐、鸡精、干辣椒、葱、蒜

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.锅中油热至5分成，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味，会有意想不到的口感

4.锅中倒入适量水，没过牛肉，水开后撇去浮沫，放入干辣椒、4-5瓣蒜（个人喜好，放与不放）、姜片。

5.大火烧开转小火慢炖1个小时间左右。

6.再放入土豆块，大火沸腾后转小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.大火收汁，放入盐和鸡精，撒上葱花，鲜美的牛肉做好啦。

小诀窍

1.牛肉不宜熟，炖的时候切小块会更容易煮熟。

2.土豆不要放入太早，时间久了会煮化的。

牛肉怎么做好吃，个人观点，把牛肉切成丝，干煸牛肉丝，或者是醋溜牛肉丝，水煮牛肉，麻辣牛肉，还有粉蒸牛肉等等吧，在这里给大家分享一个粉蒸牛肉的视频，仅供参考，想看完整的视频请到主页上去看。

红烧牛肉

1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6.最后放味精提味即可。

文章到此结束，如果本次分享的水煮牛肉需要加小苏打吗和牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！