牛肉放花椒还是放葱好呢？赶紧看看吧-菲力牛肉网

牛肉放花椒还是放葱好呢？赶紧看看吧

今天给各位分享牛肉放花椒还是放葱好呢的知识，其中也会对牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

炖牛肉需要放什么料

炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。

1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；

2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；

3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；

4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。

炖牛肉可以放葱姜蒜吗

在炖牛肉的时候，我们一定要记得放葱姜，因为葱姜能对这些肉类食材，起到很好的去腥作用，除此之外，他们对这些肉类食材，还有很好的增香作用。所以，想要把牛肉做得又香又好吃的话，葱、姜是必不可少的。

葱姜虽然能去腥，但是在加葱姜的时候，我们也要注意了，葱姜的量不能加入得太多，不然的话，很容易就会成了牛肉的味道，随便加一点就可以了，不用加太多。

炖牛肉的4不放

1、料酒

作为去腥三件套的料酒，为什么只放葱、姜，而不放料酒呢？因为料酒在使用的时候，只能在高温的情况下，去进行使用，如果是用来炖牛肉的话，其温度是达不到料酒挥发温度的，这样一来料酒就会残留，从而影响牛肉口感。

所以在炖牛肉的时候，千万不能放料酒，如果把料酒用啤酒来进行代替的话，效果会更好，大家一定要牢记。很多人都说，自己做出来的牛肉口感发老，很有可能就是料酒的影响哦。

2、大茴香

在对茴香进行使用的时候，茴香的品种主要有两种，一种是大茴香，一种是小茴香。两种茴香的气味是不一样的，大茴香的气味味特别重，所以在炖牛肉的时候，一定不能加大茴香，大茴香会严重影响，牛肉的口感。

相比较于大茴香的时候，小茴香的气味会很淡，如果你想让牛肉的味道，带有一点点茴香味的话，就可以加小茴香，但是切记，大茴香一定不能加，否则汤就无法吃了。

3、八角

与大茴香同样的是，八角属于一种气味非常重的香料，如果你是用来炖牛肉的话，千万不能用八角，因为八角的气味，会严重影响到牛肉的口感。如果你是用来做红烧的话，就可以加入一两个，但是用来炖牛肉的话，千万不能加。

其实除了大茴香，八角这些重要香料以外，很多气味非常重的香料，我们在炖牛肉的时候，都不能加。想要最大化保证，牛肉口感不受破坏的话，调料品最好放一些气味淡的香料，简单调味就可以了。

4、不放冷水

最后，我要提醒大家的是，在炖牛肉的时候，一定不能放冷水哦。因为冷水会增加牛肉的炖制时间，还会让牛肉的肉质紧缩，这样炖出来的牛肉，口感就会很老，一点都不好吃。想要把牛肉口感好吃的话，一定要用热水去炖，最好是用开水。

尤其是在炖牛肉汤的时候，用开水去冲汤的话，炖出来的汤汁还特别奶白，而且味道特别鲜美，一点都不腥。

牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧

牛肉营养丰富，脂肪和胆固醇含量低，是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多，做不好不但发柴嚼不烂，味道也不好，让人没有食用的欲望。牛肉忌放什么调料？实在是太多了，这七种都是咱们常用的调料，以前你都做错了，赶紧看看吧！

1.花椒：花椒属于一种去腥增香的香料，有一种麻麻的味道，比较冲。

①红烧的时候可以放一点花椒，但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道；

②炖牛肉是千万不能放花椒的，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，口感很差，几颗花椒坏了一整锅汤。

③有一个例外，水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”，最后要撒上花椒，用热油激发出花椒的麻香味，这个是可以放的，否则就没有灵魂了。

2.大料（八角）：大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美，同时也会使牛肉汤颜色变黑，口感也会很差。

3.大葱：一般情况无论炒菜还是炖肉，都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱，大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道，而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。

4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，只会使它的肉质变得更紧，严重影响肉质。

5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香，同时也会使牛肉颜色变黑，还会导致牛肉的口感也会变得比较差。

6.醋：牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。

7.料酒：料酒虽然说有去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味，而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。

说了这么多忌用的，难不成大部分调料都不能用了吗？也不是，其实牛肉本身味道就是非常鲜美的，只要充足的泡水，去除了血水，再来点生姜去腥就足够了，又何必添加那么多调料使其脱离原有的美味，变成怪怪的味道呢？那不是暴殄天物吗！

除了这些忌用的，还有很多牛肉的黄金搭档，它们是萝卜、土豆、番茄、红枣、山楂等，这些食材跟牛肉一起炖，不止鲜香味美，还会使牛肉更加的容易烂，更加入味，色、香、味俱佳！

接下来分享一道不用以上7种调料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法（最后加的花椒、香葱是热油激发，川菜的灵魂，跟牛肉不冲突）

水煮牛肉的做法

水煮牛肉腌制牛肉的时候千万不能加盐和料酒，否则容易发柴、嚼不烂。

主料：鲜牛肉（牛里脊肉400克）。

辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。

小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

配料：白糖、小苏打、鸡蛋、食用油、葱、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。

1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉，准备400克新鲜的牛里脊肉。

2.垂直于纹路的方向入刀，把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维，这样才容易烂。

3.碗里放入适量清水，放入葱、姜，把葱、姜抓出汁水。

4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒，去除牛肉腥味，使牛肉更加鲜嫩，比料酒的效果更好。

5.加入适量白糖，白糖可以软化牛肉，使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉，黑胡椒粉与牛肉是绝配。

6.加入少许蚝油、一点点小苏打，使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐，盐会使牛肉发柴。

7.用手抓匀，搅至上劲。

8.搅至肉片粘手起胶，打入一个鸡蛋。继续抓匀。

9.抓匀后加入一勺淀粉，锁住水分不流失。

10.继续抓匀后，放入适量食用油，防止粘连。至此，牛肉就浆好了，这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

11.准备辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。

12.准备点炝锅的小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

11.起锅烧油，油热放入上面的小料爆香。

12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料，炒香，炒出红油。

13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。

14.水烧开后下入辅料（油麦菜、豆芽、豆腐丝）。

15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。

16.菜煮熟后捞出，盛入碗中做菜底。

17.锅里的水继续加热，水开后，下入牛肉，一定要停留1分钟不要搅动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆。

18.煮的时间不可过长，大概一分钟左右，看到肉色发白了基本就熟了。

19.调入少量淀粉水勾芡，让汤汁更好地融入到牛肉里，更加入味。

20.出锅倒入碗里。

21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香葱。起锅烧油，把7成热油淋在上面激发出香味即可。

22.滑嫩鲜香、鲜美多汁的水煮牛肉就可以享用了。

牛肉烹饪中的注意事项小结

1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切，这样做熟的牛肉才容易嚼烂。

2.腌制肉的时候，加入少许小苏打，葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀，淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构，让肉质变得松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。

3.如果是炖煮，牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。

亲们有什么不同的见解，欢迎在评论区留言讨论。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉放花椒还是放葱好呢和牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉放花椒还是放葱好呢？赶紧看看吧

炖牛肉需要放什么料

炖牛肉可以放葱姜蒜吗

牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧

牛肉放花椒还是放葱好呢？赶紧看看吧相关推荐