大理油锅牛肉，云南正宗八大碗做法
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大理沙坝鱼的详细做法
（1）把鱼去内脏，洗净。在鱼身上各划几刀。
（2）用盐腌一下，把葱姜丝塞入鱼肚及划口中腌两三个小时。
（3）锅中加油爆香葱姜，花椒。
（4）下入鱼煎一下。
（5）反过来煎一下另一面。
（6）加入酱油。
（7）加点水开始烧。
（8）十分钟后就可以装盘享用了。
云南正宗八大碗做法
云南八大碗主要包括：四荤、四素。
四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉。
四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。
做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。
将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。
大理炖梅鱼最正宗的做法
梅鱼处理干净，
把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香，然后放入洗净的梅鱼，放适量盐、白糖，煎至金黄，加黄酒、酱油，烧半分钟，再放水，烧2分钟，加味精、葱，起锅，色泽鲜艳，鱼香异常。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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