大理牛肉干怎么分辨板腱和嫩肩牛排区别-菲力牛肉网

大理牛肉干怎么分辨板腱和嫩肩牛排区别

很多朋友对于大理牛肉干怎么分辨和板腱和嫩肩牛排区别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

云南大理有些什么特产

1.大理石制品：云南大理盛产大理石，因此大理石制品成为当地的特产。大理石可以制作成各种家居装饰品、花盆、摆件等，具有较高的观赏性和实用性。

2.白族手工艺品：大理是白族聚居区，白族手工艺品非常有名。其中以白族刺绣、木雕、银饰等最为著名，这些手工艺品具有浓郁的民族风味，绝对是购物礼品的好选择。

3.大理石画：大理石画是利用大理石的纹理和颜色制作而成的艺术品。其具有极高的收藏价值和观赏价值，现在已经成为大理的知名特产之一。

4.大理牛肉干：大理牛肉干风味独特，以牛肉香味十足、口感柔嫩而著称。食用方便、富含蛋白质，深受游客喜爱。

5.大理石雕：大理石雕工艺源远流长，其特点是工艺精湛、形态丰富、寓意深刻，是一种优秀的传统手工艺品。选择橄榄石原石，将之雕刻成美丽的动物或传统文化场景，让旅客流连忘返。

6.小石梅：大理的小石梅是当地的一种特色小吃，味道鲜美、营养丰富。除了能当做零食吃外，也可以做成汤、炒菜、煮粥等美食。在当地买些小石梅回去送给小伙伴，也是一种不错的选择。

大理古城有哪些好好吃的

1.迷你过桥米线：过桥米线是大理的特色美食，而迷你过桥米线则是一种小份的过桥米线，非常适合一人份。

2.紫薯饭：紫薯是云南的特产之一，这里的紫薯饭做法独特，口感香糯，较甜，特别受到年轻人的追捧。

3.豆腐脑：豆腐脑是大理的传统美食，非常地道。加上辣椒酱，味道更佳。

4.豆皮粑粑：豆皮粑粑也是一道非常特色的大理小吃，做法独特，口感松软。

5.火腿饼：火腿饼是一种比较古老的大理小吃，采用当地特产的火腿，口感香脆。

6.炒三丝：炒三丝是一道非常经典的云南小吃，选用的是当地的新鲜蔬菜，味道清爽可口。

7.酸汤鱼：酸汤鱼是云南地区的经典美食之一，以鱼为主料，配以各种蔬菜和调料，口味酸甜入味。

8.抛沙牛肉：抛沙牛肉是大理的特色菜品之一，选用当地的牧场红牛，加工后肉质嫩滑，口感丰富。

9.烤乳扇面：烤乳扇面是云南少数民族特色小食，配料有蒸熟的面条和糯米，口感晶莹剔透。

10.老妈砂锅饭：老妈砂锅饭是大理的特色美食之一，配料有猪肉、土豆、蒸饭，加上老妈自制的秘制蘑菇酱，味道极佳。

板腱和嫩肩牛排区别

肩胛部CHUCK由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又可分为

嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊部RIB肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

牛小排SHORTRIB这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：

牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

腹胁FLANK腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。

腱子SHANK又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

前腰脊部SHORTLION腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

腰内肉TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

后腰脊肉SIRLOIN一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：

上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

后腿部ROUND居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

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