内蒙煮牛肉火候(炖牛肉用大火还是小火)-菲力牛肉网

内蒙煮牛肉火候(炖牛肉用大火还是小火)

大家好，今天来为大家分享内蒙煮牛肉火候的一些知识点，和炖牛肉用大火还是小火的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

炖牛肉用大火还是小火

炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。

用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。

炒牛肉的时候,火候要怎么样掌握才不会让牛肉柴了

牛肉的家常吃法无非就是炖和炒比较多见，之前我们分享过不少关于炖牛肉的相关内容，这次我们就换个方向，来聊聊炒牛肉的做法细节。

牛肉炒出来为什么容易老？有什么好办法解决吗？

其实不只是炒牛肉，几乎炒任何肉变老的关键就是食材内部的【水分流失】，食材肌肉细胞内的肉汁大量流失掉了，那么必然炒出来的肉口感就是偏干、偏老的。

造成牛肉水分流失的因素主要有两大类：食材因素和烹饪因素。

一先说比较简单的食材因素

主要就是过长时间的冷冻肉造成的，这一点在肉质上的影响是十分的明显。因为在长时间的冷冻中牛肉的肌肉细胞会破裂、干瘪，其中肉汁随着挥发永久的失去了，而且不仅是肉质差，在过长时间的低温冷冻中也是有嗜冷菌会污染牛肉的，对其营养造成破坏，如果时间太长了可能还会有别的不良影响。

所以要想牛肉炒出来不老，那么我们选择的牛肉本身就要尽可能的新鲜、优质，再好的名厨也不是魔法师，无法让时间倒流。

新鲜优质牛肉的挑选要点就是：

⑴优质牛肉表面微微潮湿或者干爽，不应该有粘手或者出水的状态。

⑵优质牛肉根据部位的不同可能色泽深浅略有差异，但总体来说还是肌红脂白的，不会呈现过于鲜艳或者过暗沉的颜色。⑶优质牛肉用手指轻轻按下去是可以较快恢复的，肉质有弹性，不应该是绵软无力的。

二接下来就是更为常见的烹饪因素

烹饪因素简单的说就是一些炒牛肉的细节处理不对，比如我们在家炒牛肉最常的方式还是荤素搭配嘛，会挑选一些配菜跟牛肉一起炒。但是最好不要将配菜和牛肉一起放入锅里直接炒，这么炒下去等配菜熟了基本牛肉是百分百老了，尤其当配菜是苦瓜、西蓝花、芦笋等没那么好炒熟的食材的时候更是如此。所以第一个小细节就是要记得将牛肉和配菜分开炒，先将牛肉宽油滑炒至断生即可盛出，然后下锅炒配菜，配菜断生之后再和炒、调味，这样既可以避免牛肉炒老，也可以避免因为一些配菜出水，导致烹饪温度难以控制。

第二个减缓牛肉水分流失的小细节就是额外给牛肉添加一个“保护层”。比如给牛肉用蛋清或者一点淀粉抓匀，这样在接触到高油温的时候，外面的蛋清或者淀粉会极快速度的糊化包裹住牛肉，如此就可以减缓牛肉内部的水分流失，牛肉炒出来就比较容易嫩了（为了防止下锅粘连，可以下锅前加一点点油略拌）。

第三个小细节是使用一些天然的“添加剂”，我们只建议使用一点新鲜的木瓜或者菠萝汁水来作为“添加剂”腌渍牛肉，这两种水果中会有可以分解、嫩化牛肉的蛋白酶，它们自身又是天然食材，不会有什么负面影响，还能增添一点风味、去油解腻。

烹饪因素里还有一个小细节可能会让牛肉炒出来不好咬，那就是切肉切错了。一般来讲炒牛肉还是建议以垂直肌肉纤维的方向切，俗称“顶刀切”。如果不是这样切话，肉丝或者肉片会留有完成的肌肉纤维细胞，一受热就会像橡皮筋似的蜷缩起来，炒出来就没那么好咀嚼了。

烹饪因素途径的解决办法简单归拢总结一下：

⑴牛肉跟配菜最好不要“一锅出”，先分开炒最后再合炒可以有效降低烹饪难度，也可以避免炒过火，可以让牛肉更嫩。

⑵牛肉最好是垂直肉纹顶刀切，切好的牛肉可以用一点鸡蛋清或者淀粉抓匀腌渍一会，蛋清或淀粉形成的“保护层”可以减缓水分流失，可以让牛肉更嫩。

⑶可以加一点点木瓜汁或者菠萝汁拌进牛肉里，它们中的蛋白酶可以嫩化肉质，虽然参考成本的话肯定比嫩肉粉之类的高多了，也没那么方便，但是胜在安全可靠。

那么以上就是这次关于炒牛肉如何做口感不容易变老的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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炖牛肉用大火还是小火炖牛肉用什么火比较好

大多数情况下，炖牛肉的火候并不是固定不变的，一般都要先用旺火，再转中火，最后用小火慢慢炖煮。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉用大火还是小火

大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。

炖牛肉为什么用小火

大多数情况下，炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的，比如红烧肉、清炖牛肉等等。

清炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。

炖牛肉的食用禁忌1、胆固醇高的人不能吃

牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。

2、肾炎患者不能多吃

牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3、不要和猪肉一起吃

猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。

4、最好不要空腹吃番茄炖牛肉

番茄里面含有很多的可溶性收敛剂等成分，空腹使用会容易刺激肠胃，会容易出现腹胀腹痛等不适症状。

文章到此结束，如果本次分享的内蒙煮牛肉火候和炖牛肉用大火还是小火的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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