牛肉煮变少了牛肉煮过后为什么会变少-菲力牛肉网

牛肉煮变少了牛肉煮过后为什么会变少

各位老铁们好，相信很多人对牛肉煮变少了都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉煮变少了以及牛肉煮过后为什么会变少的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉煮熟为什么变少用专业术语怎么表达

肉煮熟变小，用专业术语表达就是缩水了，变少的幅度称之为缩水率，一般来说，一斤生牛肉最多只能煮出六两左右的熟牛肉，如果技术不好的话，那么就是四两左右。

牛肉煮过后为什么会变少

我是学动物医学的，家里开饭店的这个我肯定知道。因为瘦肉的水分要比肥肉的水分多很多，密度也不一样，你可能知道同样体积的瘦肉会比同样体积的肥肉重。所以一煮水分就出来了，所以顿牛肉的时候水总是不见少就是这个原因了

一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了

一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水分，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈

为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下

一、肉中含有大量的水分

像我们人，身体中大部分也是水分，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。

从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水分了，而商贩们再往里面人工注入一些水分，可以想像下，买一斤肉，里面光水分都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。

二、煮肉时肉会收缩水分会挤出

除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水分，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水分挤出去了。

像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水分。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变得更少了。

上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。

当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。

三、如何买新鲜的水分少的牛肉

首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。

其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水分的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水分较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。

最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低得离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉煮变少了和牛肉煮过后为什么会变少问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉煮变少了 牛肉煮过后为什么会变少