蔬菜牛肉丸子比例怎么调，潮汕牛肉丸的配方比例-菲力牛肉网

蔬菜牛肉丸子比例怎么调，潮汕牛肉丸的配方比例

大家好，如果您还对蔬菜牛肉丸子比例怎么调不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蔬菜牛肉丸子比例怎么调的知识，包括潮汕牛肉丸的配方比例的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉和什么蔬菜搭配做丸子好吃

牛肉可以和西红柿、胡萝卜、芹菜，土豆等搭配做丸子，下面是一种牛肉丸子的做法:

步骤1

先把土豆蒸熟，蒸土豆的功夫把小青椒，油菜，香菇都切成小丁

步骤2

把牛肉去筋<最好选择牛里脊肉或者后腿肉>用料理棒打成肉泥状

步骤3

把蒸好的土豆用勺子压成土豆泥和蔬菜丁混合

步骤4

牛肉里面放一点味极鲜酱油<一岁以上的宝宝可以稍微吃一点，要是做给一岁以下的宝宝就不要放啦>

步骤5

加一勺橄榄油<如果没有橄榄油可以放一点玉米油或者葵花籽油也可以，放点油肉泥不会很干很柴>

步骤6

肉泥里面放玉米淀粉<这里的玉米淀粉自己掌握好>

步骤7

把蔬菜和肉泥混合往一个方向搅拌，要是感觉稀就慢慢加淀粉，只到能捏成球状

步骤8

加入玉米粒，带上一次性手套把小丸子滚成一个个小球形

步骤9

放到盘子里，上锅蒸，因为是牛肉，所以蒸的时间最好在15分钟左右

潮汕牛肉丸的配方比例

广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉质细嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃，这道菜需要选择精牛肉洗干净，剔除掉筋膜，然后用绞肉机绞碎，再加入腌制牛肉的常见配料，而最后一步加入淀粉是必不可少的，因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。

原料

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食

粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

手工潮州鱼丸

材料

西刀鱼肉-600g

100g碎冰+100g水-200g

食盐-30g

糖-20g~30g

蛋白-2～3个

玉米淀粉-15～30g（也可以不放）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例，也可不放）

做法

事前准备：1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。

2.开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，

牛肉丸子汤放什么蔬菜好呢

牛肉丸子汤放白菜好，做法如下：

1.事先用花椒水调好牛肉馅，然后放盐，葱末，淀粉，放在一旁静置，等肉馅入味。

2.坐锅烧水，待水快开时，把切好的白菜心放入水中。

3.待水开了，把牛肉馅用小勺挖成小球，逐个放入水中，然后放粉丝，出锅前放盐调味。

文章分享结束，蔬菜牛肉丸子比例怎么调和潮汕牛肉丸的配方比例的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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