意式辣味牛肉卷制作过程(牛肉卷的卷制过程)
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风干麻辣牛肉干的正宗做法
第一步:牛肉清洗干净,沥干水分,剔除筋膜,切长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火炒制,香料打成粉末状
第二步:牙签在牛肉上扎孔,加入盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天;
第三步:腌制好的牛肉条挂在室外晾晒,晾晒至大半干
第四步:生姜洗净切末,将牛肉块放入盆中,加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉码均匀,放入锅里蒸制30分钟,在锅内闷15分钟后,再打开端出;
第五步:竹簸箕晒盘洗干净晒干,铺上餐巾纸,将牛肉放置室内有阳光的地方晾晒,期间翻一次面,让牛肉块受光均匀;
第六步:晒至八成干,装入碗中,加入油拌匀,放入锅中蒸15分钟,闷5分钟,再揭开锅盖,,再放置通风处,风干牛肉表面上的水蒸气,半天时间便可;
牛肉卷的卷制过程
1、牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4厘米,用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。
2、大火烧热2茶匙油,炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟,下金菇及调味料,再炒1分钟,取出待凉。
3、牛肉片铺平,放适量炒料在肉片上,卷起;中火烧熔牛油,放入肉卷,每边煎香约2分钟,取出上碟。
4、芡汁料煮滚(开),下生粉浆勾芡,取出,淋在牛肉卷上。
火锅麻辣牛肉怎么腌制
用料
牛肉200克
花椒40-50粒
干辣椒10个
盐4克
蛋清2个
细辣椒粉2勺
烤香辣椒面很多
玉米油适量
做法步骤
步骤1
准备牛肉,切片,用厨房纸巾擦干水分
步骤2
两个蛋清
步骤3
加入牛肉,抓匀
步骤4
锅里热油,加入10来颗花椒,几个干辣椒,我这个辣椒买的是特辣
步骤5
把30粒左右花椒放在锅里干炒,炒出香味关火,用油纸包起来碾碎,千万不要炒糊了
步骤6
把鸡蛋清、晾凉的油、碾碎的花椒、一点点盐、、细辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中,戴一次性手套抓匀
步骤7
继续
步骤8
然后另外准备一个容器,倒入干辣椒面,一定是这种大颗粒的,有辣椒籽的,把抓匀的牛肉放到这个盘子里正反面都占上辣椒,用手压一压,不要只是轻轻的附着。
步骤9
全部做好以后就可以套保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
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