死牛肉卤出来(怎样检验牛肉是不是病死的)
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熟牛肉为什么一切就碎
熟牛肉一切就碎的原因有三种,
其一是肉质太差,其二是蒸煮时间过长,其三是切的时间不对,热的时候切很容易碎。
肉质太差:牛肉也有优劣之分,购买新鲜的牛肉,避免买到病、老、死牛肉。买冷藏的牛肉也要注意不要购买冷冻时间超过一年的牛肉,因为时间太久,牛肉上面的肌肉细胞就会大量失活,汁水也会随着升华流失,这些牛肉的肉质通常会比较柴,口感不佳。
蒸煮时间过长:蒸煮时如果过了火候,肉汁也会大量流失,肌肉纤维会被冲散开,肉质会变得易碎。
怎样检验牛肉是不是病死的
死牛肉是在病畜机体衰竭后或死亡后急宰放血所得，故均存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深，暗红，用到切开后会出现暗红色的血液，而正常牛肉的以上特点则恰恰相反，血的颜色是鲜红色的，血管内没有残留的血液，肉的颜色看上去也很新鲜
死面馍酱做法
材料：牛肉一斤半，大酱四袋，辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤。
步骤
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样。
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色。
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和大酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味精即可。
关于死牛肉卤出来到此分享完毕，希望能帮助到您。
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