牛肉店潮汕风格招牌图案(潮汕牛肉部位有哪些)
大家好,今天小编来为大家解答牛肉店潮汕风格招牌图案这个问题,潮汕牛肉部位有哪些很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
潮汕牛肉火锅牛肉部位
潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉,这些部位涮火锅比较好吃,其中吊龙就是牛脊,其特点是鲜甜而弹牙。
牛的哪些部位好吃
脖仁,就是我们说的雪花,所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,其口感肥嫩而具弹性,很有嚼劲。吊龙,也就是牛脊,吊龙位置是腰脊肉的两个侧边,吃起来的口感鲜甜而弹牙,非常适合涮火锅。
匙仁,匙仁是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分,其肉质极为柔嫩甜美。
23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上
美食,不止美食。品味儿,咂摸人间的味儿。
“
西餐点菜时晕头转向
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似坚定的选择一款“菲力”
心里微微发毛还要保持微笑
来吃潮汕火锅
才知道潮汕的神称呼
早已将西方叫法秒到九霄云外:
脖仁、匙仁、匙柄
五花趾、三花趾、肥胼
胸口朥、吊龙、吊龙伴
毛肚、百叶、金钱肚
……
抱着菜单眼花缭乱
到底该如何点餐才能不失逼格
于无形处扳回西餐丢掉的城?
”
为什么我渴望解牛?因为我对牛的各个部位,都爱得深沉。
先来一张牛身各部位详解图:
1.脖仁
珍贵等级:★★★★★
烫煮时间:8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话,一头一千斤的牛可切出一两斤,店里往往限量,可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉,是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中,故又称“雪花”。
这块肉是万千饕客追求的至品,此部位经常运动,所以肉质尚佳,且脂肪穿梭于肉间,故而入口柔嫩多油汁,鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受,一般人是吃不到的哦!
2.胸口朥
珍贵等级:★★★★☆
烫煮时间:30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的,当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩,大而肥的牛才有,十分稀有。
胸口朥,呈黄白色,看似脂肪的它其实是一种软组织,一嚼满口化开了牛油的香味,口感十分爽脆,嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3.五花趾
珍贵等级:★★★★☆
烫煮时间:15秒
牛前腿的腱子肉,称为三花趾;牛后腿的腱子肉,称为五花趾。
相较三花趾,后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋,但比三花趾的筋更多,纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话,五花趾一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花趾,纹路给我美哭了,下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团,又嫩又弹牙,感受到了奔跑中牛后腿的力量。
“
第一弹的三重肉品,请放手去点,如有幸点到,你的同伴们一定会献上泪水,大师,请收下我们的双膝。
”
冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙(伴)
只有脖、胸、后腿,怎么能满足老饕们的胃口?第二弹强势袭来,都是诱人的味道。
4.肥胼
珍贵等级:★★★★☆
烫煮时间:15秒
肥胼,就是牛腹部夹层肉,同样不多见,只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼,红肉侧边附着一层厚厚的脂肪,切面非常美。瘦中带肥,肥而不腻,口有肥香,汁水漫溢,就是这道肥胼咯。
5.匙仁、匙柄
珍贵等级:★★★☆☆
烫煮时间:8秒
接下来,就是常见的匙仁和匙柄,二者名字相似,其实不难区分。
匙仁
匙仁,又称匙皮,位于脖仁下方,连着肋骨,肉中间有细细的筋,口感介于脖仁和匙柄之间,肉香中带有一点柔嫩。
匙柄,位于匙仁下方,肋骨之下,肉中间有比匙仁更为粗的筋,像汤匙柄一样而得名。涮过之后,中间的粗筋更加明显,比匙仁多一度弹嫩。
如果你点到了脖仁,不妨选择匙柄,感受一下嫩与筋的两极,一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。
6.三花趾
珍贵等级:★★★☆☆
烫煮时间:15秒
三花趾,是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋,细细数一下,好像真的是三条筋哦!筋比五花趾略少,可也是相当的棒。
7.吊龙(伴)
珍贵等级:★☆☆☆☆
烫煮时间:10秒
吊龙,就是牛里脊,是一层肥厚均匀的嫩肉,日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”,即吊龙伴。
吊龙伴
珍贵等级:★★★★☆
烫煮时间:10秒
吊龙伴,是牛腰脊肉的两个侧边。再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,潮汕人叫它“龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口,软嫩多汁。
冲击波第三弹
▼
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位,就是牛屁屁。这里的肉产量较大,是我们日常中最常接触的部位了。
8.嫩肉
珍贵等级:★☆☆☆☆
烫煮时间:8秒
嫩肉,位于臀腿部位,产量较大,甜度高,一般会切的比较厚,涮之前滴几滴油拌匀一下,软嫩滑溜的!
图片拍于:九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅
嫩肉因量大略显平庸,可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄,只涮8秒即可捞出,嫩嫩的在舌尖滑动,真不负它的名字。
9.牛肉丸
珍贵等级:★☆☆☆☆
烫煮时间:5—10分钟
牛肉丸,主要用牛后腿肉。这部分肉,潮汕人并不直接涮吃,而是施加些许魔法。剔去筋后,以木槌或石臼捣成肉酱,加调料制丸。
经过手工千百次的捶打,后腿肉相互粘连,变得紧实又弹牙,着实显露着吃货们的发明创造能力。
10.牛筋丸
珍贵等级:★☆☆☆☆
烫煮时间:5—10分钟
牛筋丸与牛肉丸做法相同,只是在捶打时加入了嫩牛筋,使其口感更为劲弹。
“
总结下来,按照珍贵等级划分便是以下顺序:
脖仁、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙(伴)
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
”
至于口味的排行,也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄,本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸,皆属上等,由此可以推测,这家店的正宗、高档和用心。
另外一个小TIP,他们家的浓汤锅底味道绝了,浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道,小编重口嗜辣,可在这汤面前,我们几乎没碰辣锅,建议点一整锅牛肉汤。
最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美,鲜的眉毛都掉了,进店必点。牛肉配萝卜,白肉配酸菜,皆是世间最美的搭档。
祝大家吃牛愉快!
潮汕牛肉部位有哪些
潮汕牛肉部位:
1、嫩肉:肉质鲜嫩略有嚼劲,建议涮6-8秒钟。
2、三花趾和五花趾:牛的脚趾肉,二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
3、匙柄和匙仁:一头牛只有2条“匙柄”,将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
4、脖仁:牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁的一块活肉,只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间,拥有大理石般的纹路,涮4-6秒后入口,口感柔嫩多脂,十分鲜甜脆爽。
5、吊龙伴和吊龙:吊龙是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,这里的肉微厚,虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美。
6、肥胼:牛腹部夹层肉,其肥油比例较瘦肉高些,用清水涮6秒左右捞出。
7、胸口捞:也称胸口油,是牛胸口的软组织,非常珍贵的部位,其嚼劲十足,虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆,但最长也不要超过2分钟。
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