靖远牛肉火锅的做法，中国哪的牛羊肉味道最好

各位老铁们好，相信很多人对靖远牛肉火锅的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于靖远牛肉火锅的做法以及中国哪的牛羊肉味道最好的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

中国哪的牛羊肉味道最好

网上资料，仅供参考：

第一名甘肃靖远羊

甘肃东西跨度很长，所以选用的羊肉品种也就不同，手抓羊肉以临夏的最为出名，多采用甘南草原的藏系羊为原料，当地人在家里煮好手抓羊肉后装在木桶里面穿街走巷的叫卖，因为木桶比较保温，所以当地人也叫桶子肉。

提起羊羔肉，靖远羊羔肉最为出名，其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，境内气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。

第二名青海滩羊

当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊，杀完以后灌血肠，装羊筏子，羊筏子做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）轻轻地撕下来留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。血肠煮的不能太老，刚刚凝固就可以了，青海属于高原地区，牧区海拔在3000米以上，这里生长的藏系羊由于气候寒冷深圳缓慢，羊肉没有膻味，鲜美之极

第三名宁夏盐池滩羊

吃盐池滩羊,只需蘸点盐，不膻、不腻、口感顺滑,属羊中极品之列

第四名内蒙锡林郭勒盟和阿拉善盟羊

草原里的野韭菜、沙葱较多，羊吃了后肉质发生变化，属上品之列

第五名新疆阿勒泰大尾羊

走的黄金道，吃的中草药，喝的山泉水，完完全全的原生态健康食品，属中品之列

第六名陕北榆林羊

榆林地区的羊是从小就吃着去膻味的调料长大的，所以自身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖膻气。虽然麻辣和红烧的烹饪方法能够遮盖住羊的膻味，但是也同时能遮盖住羊的鲜味。对于陕北自身没有膻味的羊肉，只用白汤水煮，就能发出那种透骨的清香

陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应性较强。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无污染、无公害的天然伺草。

它们尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，营养特别丰富。因此该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的，优质成年羊羯子肉，用凉水漂洗干净后，将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，先行旺火加热，略加搅拌，待烧开后撇去表面浮沫，再致中火炖制同时下调料包。当羊肉炖至5成熟时始放盐，随后改小火慢炖，直至肉烂即可。这一工序，一般需要3—4小时之久。如此独到的烹制工艺，使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯，清香四溢，属中下品之列

第七名苏州藏书羊和简阳羊为代表乱七八糟的羊

什么自制"涮羊肉锅底"

黄焖，孜然，清炖都很好吃。

孜然羊肉：

用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油

制作方法：

1、将羊肉切片（或薄块）

2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒

3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒

4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃

注意：

1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉

2）切记要不停翻炒

3）肉自己会出汁，一定要等汁收干

4）盐不可多放，孜然则可多放一些

还有，

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这里面有好多啊，试试看吧。

〔烹制方法〕字数限制，在注册个名字接着贴。

1.将羊羔肉洗净，剁成4厘米见方的块，加酱油10克

、盐2克、料酒10克搅匀。将葱切段，姜拍松。

2.锅中加植物油500克

，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹

没羊羔肉，放入酱油40克

、砂仁、山奈、盐4克、料酒20克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖

烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒�⒂檬�矸酃窜停�芟阌图?

成。

〔工艺关键〕

羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，

色泽明亮，香气扑鼻。

〔风味特点〕

“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，

滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，

是农历2～3月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。

黄焖羊羔饼

〔主料辅料〕

羊羔肉1500克

植物油500克

酱油50克

（约耗50克）

料酒30克

生姜3克

味精0.3克

葱40克

胡椒面0.2克

红辣椒2个

死面薄饼10张

〔烹制方法〕

1.将羊羔肉剁成4厘米见方的块，加酱油15克

拌匀稍腌；锅中加油500克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。将

葱切成段，生姜切成末。

2.炒锅中加水500克

，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并

加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10张面饼放

完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油，

盛在盘中，盖上饼后上桌。

〔工艺关键〕

1.若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。

2.10张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。

〔风味特点〕

1.甘肃河西走廊，畜牧业发达。河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻，

是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。吃羊羔肉，

壮阳补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足，

腰背酸痛的良药。

2.“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香，

特色十足。

烤羊腿

〔主料辅料〕

羊后腿1只

芹菜200克

番前酱1000克

番茄250克

精盐30克

花椒水1000克

桂皮5克

八角10克

草果2个

姜20克

葱头500克

羊肉汤500克

〔烹制方法〕

1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花

椒水腌4～6小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，

在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进

烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，

以香菜点缀即成。

〔工艺关键〕

每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4次，不但入味，

且色泽油润。

〔风味特点〕

“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿

为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，

滋味鲜美，回味悠长。

西夏石烤羊

〔主料辅料〕

去骨羊肉3000克

丁香3.5克

胡麻油300克

桂皮2.5克

花椒粉7.5克

料酒25克

胡椒粉2.5克

食盐12克

〔烹制方法〕

1.祁连山石板一块，厚约2厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油。

2.将肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面。

3.将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀。当羊肉每烤7-10分钟

时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。

〔工艺关键〕

1.羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成

大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙。

2.石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10

分钟之内为难，以保持羊肉的鲜嫩。

〔风味特点〕

1.西夏亦称“大夏，”其先祖为党项羌，姓拓拨氏，唐王朝赐姓李，宋

王朝赐姓赵，传至元吴，举兵造反，称帝，国号夏，史称西夏，据有十四州，

都城兴庆（即今宁夏县）。自吴至，凡12主，196年，起自公元1032年，

讫止1227年。西夏人原为游牧民族，喜食牛羊肉。当时，河西走廊广阔的草

原上，牛羊成群；祁连山麓和戈壁滩上遍布石羊、黄羊。“石烤羊”是用河

西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食，鲜嫩酥香，风味独特，是西夏的传统

民族佳肴，流传至今。

2.在中国烹任史上，上古之时用火熟食，以“石烹法”为最古。“石烹

法”的时代当在陶器出现之前，即石器时代。那时，人们用石器做成简单的

生产工具和生活用具，其中也包括“石上燔谷”，是以火烧石而熟食的原始

烹饪方法。《古史考》云：神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。据有关

史料称，石烹法有二：一是将烧热之石块放入盛水的容器中，使水沸再使食

物熟之。二是将石烧热，食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用

第二种方法。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。五千年前的石

烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。

胡羊肉

〔主料辅料〕

羊胸脯肉800克

食盐5克

水发木耳15克

生姜15克

黄花15克

葱节25克

水淀粉1o克

香菜15克

花椒5克

小茴香5克

蒜苗15克

姜片5克

山奈5克

香油15克

草果1枚

味精l克

酱油15克

花椒粉5克

〔烹制方法〕

1.将羊肉漂洗干净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然

后改微火。将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包，用水冲去尘土，

投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉。

2.将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条，摆放在大汤碗内，

再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～

50分钟，肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内。

3.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，

用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

〔工艺关键〕

1.注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散。

2.此菜用“二流芡”.要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。

〔风味特点〕

1.“胡羊肉”为我国历史悠久的古菜。相传汉代张骞出使西域，曾食过

胡羊肉，而古丝绸之路上的中外商人和旅行家，在那悠扬的驼铃声中，就以

食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”，则是用一岁羔羊，“生缕切，

著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于

肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还

以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”这

种方法名日“胡”，实则无异于周代“八珍”之一的“炮牂”。至清代，袁

枚《随园食单》中所载“烧羊肉”，是“羊肉切大块，重2.5～3.5公斤者，

铁叉火上烧之”这是明灸。今之“胡羊肉”是先大块煮，然后蒸，配黑木耳、

黄花和其它佐料，已是古菜翻新。

2.南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，

肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘

脆”。因而时人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也。

〔主料辅料〕

熟羊肋条肉1000克

红萝卜50克

水发玉兰片50克

淀粉40克

面粉15克

植物油500克

鸡蛋清3个

食盐2克

白糖50克

酱油30克

葱末25克

姜末2克

醋25克

香油25克

蒜末10克

〔烹制方法〕

1.将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，

姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。

2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。

3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”。

4.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽

糊”摊匀待用。

5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视

糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改

成3厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。

6.锅内用植物油50克

烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、

酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，

浇在羊肉上，此菜即成。

〔工艺关键〕

1.羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。

2.打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶

油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。

3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。

〔风味特点〕

1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”

中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列

于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊

斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607年，宋郑两国交战，战

前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分

羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元

被俘。

2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的

名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思

勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉

四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一

两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全

羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72种之多。

3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成

菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东

厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝

美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉

不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。

手抓羊肉〔主料辅料〕

羊腰窝肉1000克

精盐5克

葱段25克

味精2克

花椒2克

麻油5克

醋75克

酱油65克

辣椒油50克

桂皮5克

芫葵25克

胡椒粉2克

姜片15克

黄酒5克

大茴香25克

[烹制方法]

1.将羊肉斩成约13厘米长、2厘米宽的条块，洗净。

2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放

在碗内调成芡汁。

2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出

洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、

姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘

里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

[工艺关键]

1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨

蘸料而食，才不失“手抓”风味。

2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。

[风味特点]

1.金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食

“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。

2.蒙古族、哈萨克

族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，

或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内

蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此

为快。

3.本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。

冻羊膏

[主料辅料〕

羊肉500克

猪皮150克

香菜10克

葱20克

姜10克

精盐3克

料酒50克

酱油25克

醋13克

胡椒0.5克

白糖8克

甘草5克

花椒4克

大茴香1克

香油25克

小茵香1克

[烹制方法〕

1.将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥

干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。

2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布

包好），放清水750克

，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改

用小火，焖煮熟透。

3.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过

滤，倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片，放人盘

内调和成汁，浇在盘上即成。

[工艺关键〕

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。

[风味特点〕

此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。

最后送一个大菜

烤全羊

[主料辅料]

羊羔1只

香油l00克

植物油1000克

虾酱100克

白酱油200克

面酱100克

大葱段250克

花椒粉3克

香菜100克

胡椒粉2克

白糖15克

[烹制方法]

1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇

入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油

擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。

2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次

抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，以熟为度。出

炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、

面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。

[工艺关键〕

1.选料严格。羊羔宜在2岁以下，重约15公斤的当年羊羔为最佳。

2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般

用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程

中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，

才能达到预期的目的。

[风味特点〕

1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族

则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10万年前河套地区的鄂尔多斯人

已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000

多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊。《礼记·内则》载：取羊宰

杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火

上烤。待外壳烧焦，即掰开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开

浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，

转放入小鼎中，置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之

不停，最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高，使人瞠目。

由此观之，“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。

2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调

料、香菜而食，别有风味。

用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油

制作方法：

1、将羊肉切片（或薄块）

2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒

3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒

4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃

注意：

1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉

2）切记要不停翻炒

3）肉自己会出汁，一定要等汁收干

4）盐不可多放，孜然则可多放一些

从小长大的家乡,这些年路过的城市,探寻的美食。

       认真写我该写的

       真诚做我该做的

   希望我的努力能被大家认可

岁月无痕，走过的路，去过的城市，可能是以后再也去不到的地方，看过的风景，吃过的美食可能只有在记忆的味蕾中寻找了，一切的过往只有在记忆中回忆了。

首先，温州的特产美食，鸭舌，松糕，粉干，麦饼，鱼丸，至于其他的太地方特色的具体的也不太清楚，每个地方的文化习俗，地方特色都有当地的风俗民情。

鸭舌

松糕

红油鸡爪

桂花糕，小时候的味道。

一种不会讲的童年零食

裹着白糖的麻花

糯米做的，吃起来很软懦

我们小镇上的美食，是属于我们90后这代人的回忆。

1.粉干

炒粉干是很具有我们当地民俗特色的一道美食，先将粉干微泡水一会，再下配菜，鲜虾，香菇，鸡蛋，豆芽，猪肉等，（当然配菜也可根据自己喜欢的菜下入），根据生熟程度依次下锅翻炒，生抽，食盐调味，可以说很有技术特点的一道美食，火候控制不好容易炒焦，分享一个技术特点，炒的过程中可以添加几次热油。

当然粉干不仅可以炒，三鲜汤粉干也是一绝，三鲜三鲜，通常有三种海鲜，最具代表的是鲜虾，蛤蜊，小黄鱼，再加以青菜，鸡蛋等等。

2.炒年糕

炒年糕和炒粉干步骤基本类似，配菜也基本上差不多，年糕以放大蒜炒最具代表性，也最好吃，也可以放青菜，因口味而异。当然也可以汤年糕，个人觉得炒年糕会更香，更好吃。

3.糕头

糕头配豆腐干，绝配，感觉豆腐干可以配任何早餐。以糯米，黏米，共同翻打而成，然后揪出一小团，揉搓成面饼状，配以各类荤素菜，比如土豆丝，萝卜丝，咸菜，茭白，豆芽，油条，等等红烧肉肉是可加可不加的，然后将边缘对捏，再浇上两汤勺的红烧油汤，使其与其他食材完美的融合在一起，两个字，绝了。

4.食饼筒

跟糕头还有一种类似做法的我们当地叫做锡饼，也有叫麦油煎的，类似于山东煎饼，面粉加水揉至浓稠面浆，醒面，然后放置一专门的铁盘上摊成薄薄的饼皮，也加于类似糕头的菜即可，中国传统节日端午节我们就吃这个，还有只属于我们当地小镇的节日，五月十三庙会，基本上也会吃，反正从我记事起每年我爸都会摊锡饼。

5.大荆麦饼

温州一带，麦饼当属芙蓉麦饼最为出名，在我们这边土话叫麦谷，大荆原先的麦饼也是煎的，后来慢慢发展成专用的麦饼机，家庭一般放高压锅里，但危险系数太高，我曾就被高压锅边缘烫过。个人觉得这款美食难度系数很高，馅一般有两种:咸菜和梅干菜，反正我喜欢吃咸菜的，从最开始的2元一个吃到现在10元一个。做法具体就不说了，因为真的很难，一个吃下去真的可以吃撑的那种。

6.糯米饭

糯米饭，我们习惯叫炊饭，也是早餐常客，糯米蒸好后浇上汤头，配上豆腐干，一个早上能量满满，一碗好吃的糯米饭，浇头很重要，就像臊子面，浇头一般有肉丝，香菇，再配上油条，还有放葱的，个人不喜欢放。

比如:灯饼，冬米糖，花生糖，等等个人感觉都很有特色，味道都还不错，还有我们耳熟的三角街，馄饨，豆腐干，煎饺，镇街三宝，还有油炸，虽然知道是垃圾食品，但真的很好吃。至于以上美食，以及没有提到的美食，就不一一介绍了。

温州，沿海城市，我的家乡也算吧，靠海吃海嘛，盛产海鲜，关于海鲜的介绍有时间专门写一篇吧。

家乡的美食差不多就告一段落了。

高中毕业第一站，乌鲁木齐，一个遥远而又神秘的城市。关于新疆的美食，虽然吃过不多，但也会去了解，新疆的美食真的太多了，先说下新疆人餐桌上主要的原材料:羊肉，牛肉，西红柿，辣椒，土豆，胡萝卜，洋葱（皮牙子）。

说起新疆，第一就会想到新疆羊肉串。烤肉是当地少数民族必不可少的美食，羊肉用铁签串好后，用铁签的目的是为了里外均匀受热，调味品就是孜然，辣椒面，就是这种简单的调味才保存了羊肉本来的味道，西北嘛，大块吃肉，羊肉串也是很大串的，肥瘦相间，羊肉串配馕是当地少数民族最佳的饮食方式。

红柳烤肉，是哈萨克民族的风情烤肉，用红柳枝削尖后穿肉炭火慢烤。

说完烤肉，说一下新疆的面食，那新疆拌面绝对是一绝。劲道弹牙的手碱面，加上以西红柿，牛肉，辣椒，为主炒成的浇头，倒入面盘中，大口的滋溜声并不是引起临桌的反感，反而这是一种习惯，不够还可以加面，配以生蒜，别有一番风味。

另外还有一种比较有代表性的叫纳仁面，一般出现在大盘鸡或者手抓羊肉中。大概两公分左右宽，长度不等。

说起大盘鸡，也是新疆美食的主角，大盘鸡最早起源于沙湾县，原先是小盘的辣子炒鸡演变而来，后因不够吃，换成大盘，大盘鸡从而得名。主要原料:散养土鸡，土豆，辣椒，最后加入纳仁面，形成了一种既有菜，又有肉，又有面的饭菜合一的经典做法。

抓饭，是新疆各民族的主食之一，主要是由红，黄胡萝卜，皮牙子，羊肉，大米，最后加以葡萄干作为点缀，因为不吃羊肉的我直对素抓饭还不那么排斥。

烤包子和馕。

烤包子和馕选用的坑大小不一，烤包子选用的坑相对来说小一点，都是用碱土砌成，掸入大量的盐水后，坑越烧越硬，保证在长时间使用后不会坍塌，烤包子的馅料也极为简单，羊肉配皮牙子，加入适量的食盐即可，羊肉的鲜美并不需要加入其他调味品，入坑前先掸入大量的盐水，使其迅速降温，再将做好的包子依次快速放入坑中，然后在掸入大量的盐水，盖上厚布，待馅料蒸熟后打开厚布，使其表面烤至金黄即可捞出。

馕坑相对来说比较大一些，入坑跟烤包子相似，传言唐玄奘去印度取经时经过丝绸之路时，路上带的干粮就是馕，喀什老城的老人们的一天从一碗茶，一个馕开始。

新疆的美食还有很多很多，薄皮包子，羊腿面包，汤饭，烤全羊，烤鸡蛋，玛仁糖（切糕），手抓羊肉，面肺子，马肠，等等，一些只闻名字，并未吃过。

新疆由于日照时间充裕，昼夜温差大，所以新疆的瓜果含糖量特别高，特别甜，吐鲁番的葡萄，库尔勒的香梨，哈蜜瓜，西瓜，叶城的石榴，无花果，杏，等等。另外干果也非常出名，薄皮核桃，巴旦木，杏仁，杏干，无花果干，葡萄干，和田大枣。

新疆的美食有机会再去探寻，匆匆别过后，下一站，甘肃。

甘肃，中国最狭长的省份，黄河流经的省份，从东边的天水市到西边的嘉峪关市，全长1655公里。

兰州，甘肃的省会城市，给人的第一印象就是兰州拉面，其实，在兰州没有拉面，只有牛肉面，中国十大面条之一，兰州的早晨都是从一碗牛肉面开始，大街小巷大大小小的牛肉面馆，牛肉面不仅有这个城市的象征，还有特有的牛肉面文化，源于唐代，始于清朝，牛大骨熬制而成的汤底，配以白萝卜，红油辣子，香菜，葱，点缀。一碗清汤牛肉面就制作好了，本地人一般都加个鸡蛋，点个小菜，记得我还在的时候是6块钱一碗。

兰州感觉除了牛肉面，就只有羊肉了，临夏回族自治区的手抓羊肉算得上美味，对于不吃羊肉的自己来说真的一点兴趣的都没有，靖远的羊羔肉，嫩而鲜，确实很不错，此处就略带而过吧。

兰州正宁路夜市，应该来说是吃货们必去的一个地方，虽然没有回民街这么有名，但也只有那里了。首先来一碗牛奶鸡蛋醪糟，先把牛奶烧开，加入醪糟，打上鸡蛋，最后加入葡萄干，芝麻等，奶香加上醪糟的好感，组成了记忆的味道。

除了牛奶鸡蛋醪糟，正宁路基本上也没有什么吃的了，烤肉，烤鱼，羊腿，羊肉，等等。

甘肃的美食可能了解到的也不多，定西土豆之乡，当地人会把土豆做成各种小吃，比如洋芋铰团，什么一些名字我都记不起来了，还有凉面也是特色，兰州也是中国的百合之乡。

岁月穿梭，时光荏苒，也曾短暂去过西安。

西安，西北最大的城市，以面食为最。岐山臊子面，羊肉泡沫，凉皮，肉夹馍，肉丸胡辣汤最有名的五大名小吃。

臊子面的臊子极为讲究，一碗好吃的臊子面从浇头开始。

如果说兰州人一天从一碗牛肉面开始，那么西安人的早晨应该从一碗胡辣汤开始。

既然来了西安，对于美食来说可以不去看钟楼鼓楼，但回民街一定要去。回民街，是由很多街道组成的统称，西安本地人称＂回坊＂，一般指北院门这条街。具体真的不记得回民街的特色小吃了，只依稀记得街口是从烤肉开始的。对了，还有镜糕，应该是很多西安儿时的味道吧。

匆匆别过西安后，去到宁夏的一个小县城。在一个小县城，真的没有特色美食，只有当地的传统美食，可能是饮食差异的关系，吃不惯当地的食物。可能唯一让大家知道的是宁夏的枸杞。

一次说走就走的旅行，目的地:成都。

成都，天府之国，西南最大的城市，环球中心，亚洲最大的购物中心。大街小巷到处都是麻辣火锅店，基本上不会点鸳鸯火锅，沾料一般只是一碗香油，或加蒜末，毛肚，黄喉，鸭肠，鸭血，肥牛，这些都是火锅必点食材。

串串是类似于火锅的另一种表现形式。将各类食材用竹签穿好后放入锅中。

还有一种也是以竹签形式，最早是以陶器钵盛放配以麻辣为主料，加上各种调料的去骨鸡片做成的，叫做钵钵鸡，乐山一代最为出名，后慢慢演变成现在的多食材。

四川的每个家庭中都有自己的泡菜坛子，泡姜，泡萝卜，泡豇豆，感觉一切素菜都可以放进坛子里，而且一些菜肴中都会加入泡菜，使其口感酸爽麻辣。川菜代表回锅肉，麻婆豆腐都是经典。

兰州有牛肉面作为代表，四川当然也以担担面最为出名，比起牛肉面的清汤，担担面讲究的是佐料，麻辣口感跳动你的味蕾，让人一天都充满能量。

成都除了经典川菜，面食，还有很多名小吃，口水鸡，龙抄手，钟水饺，伤心凉粉，夫妻肺片，肥肠粉等等，还有很多因为了解不够详细，所以不能一一列出。

豆花饭，也是特色名吃之一，超级下饭，只是过于麻口的海椒沾料，真心吃不来。

吃兔头，食兔肉，在成都也是随处可见，吃兔头，很讲究章法，鲜香味美，口感极佳，吃的就是一个麻辣。兔肉，也是餐桌上的佳肴，泡椒，海椒，辣椒，姜丝，吃的是鲜，辣，边吃边擦汗的感觉。

对于美食来说，到成都你可以不去天府广场，可以不去春熙路，可以不去看大熊猫，但你一定要去宽窄巷子和锦里。

宽窄巷子，作为成都的一张名片，共分为宽巷子，窄巷子和井巷子，是成都美食的重要体验地，讲诉成都美食的起源和壮大，比如老妈兔头，三大炮，冰粉，甜水面，等等都是象征。

锦里，武侯祠的一部分，锦里不同于宽窄巷子，锦里讲究的是三国文化，西蜀重要的商业街，最有名的应该是张飞牛肉。

离开成都向南2000公里，到达福建的一个县城，靠近潮汕，口味也都偏向潮汕口味。广东嘛，肠粉是代表之一，一种用大米做成面浆，再通过器具蒸熟的一种米膜，再配以生菜，豆芽，鸡蛋，牛肉，淋上酱汁，洒上煸炒的萝卜干，口感Q懦，汤汁鲜美。

牛肉粿条，一种类似于河粉的面食，潮汕人称为粿条，应该是用大米做成。粿条即可做成汤食，也可以炒着吃。

猫仔粥，放有海鲜，猪肝，肉丸，比较清淡，汤底非常鲜，也可以放面，粉丝。

砂锅饭，应该不是当地特色小吃，但引入海鲜为主题，另一种砂锅粥也是放各种海鲜为原材料，吃的就是一口鲜。

鸭肉饭，当地人喜食鸡鸭鹅肉，大街小巷常见的鸡，鸭肉饭，米饭配以炸过的蒜蓉，加一碗萝卜清汤，鸭肉沾以沙茶酱入口甜美鲜嫩。

即便没有到过潮汕，在紧靠的县城，依旧可以吃到潮汕牛肉火锅，只是没有那么正宗罢了，相比成都的麻辣火锅不同的是潮汕牛肉火锅，以清汤作为汤底，吃的就是一个鲜，嫩，现切的新鲜牛肉，劲道弹牙的牛肉丸，无需多余的配料。

关于美食差不多就要告一段落了，收集的不详细，描述的也不够客观，但是一直在致力于更好的文章。

故事的开始总是让人猝不及防，结局往往错综复杂，失望曾经，向往过去，憧憬未来，如今都已烟消云散，生活依旧继续，美食继续探寻，有机会可以去更多的地方，看看停停，不管以何种方式，记录那最美的瞬间。

关于本次靖远牛肉火锅的做法和中国哪的牛羊肉味道最好的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。