牛肉米粉圆的？原料和制作是不是相同的
大家好，今天给各位分享牛肉米粉圆的的一些知识，其中也会对牛肉粉中的米粉与云南的米线,原料和制作是不是相同的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
常德米粉,你最爱圆的还是扁的
在湖南省会长沙，汇集着各地美食，光是米粉就有好几种：长沙本地的、岳阳的、桂林的、常德的……进入常德米粉店，店老板抬头就会问你，吃圆的还是扁的？圆或扁是常德米粉在外地的通称。
而常德米粉地道的称呼是米粉和米面。如果在外地吃常德米粉，老板用这种称呼，八九不离十是正宗常德人，或店里经常光顾的是正宗常德人，口味自然比较正宗。
常德米粉的主要原料是大米，而且是早籼米，经过十几个小时的浸泡，打浆，加热定型制成圆条型的米粉和扁条形的米面，两者形状不一，口味各异。米粉圆润饱满，有嚼劲；米面润滑可口，入味更浓。
常德人想在外地吃到地道口味的常德米粉不是件容易的事情。在外地开店的常德米粉基本都是从当地进货，米粉本身没有常德当地的细腻。有人说这是常德水和米与外地的不同造成的。但不管怎样，外地人到了常德，必须尝尝正宗的常德米粉；而常德人回乡，早已是无法掩饰对常德米粉的思念，连续吃好几碗都不是奇事。
一碗好吃的常德米粉除了对米粉的口感要求高，还要具备几样：汤、小吃、浇头、配菜。
常德米粉的汤一般是猪大骨、牛骨、羊骨汤等，这要根据每个米粉店的特色来定，有了汤这个重头角色出演，这碗米粉绝不会逊色。汤决定着米粉的鲜香味，也决定着是否能配得上小吃。
汤好，小吃必不能少，油条、煎蛋、包子等都是绝配。特别是油条，在汤里面泡泡，让其尽收汤的鲜味，再一口咬下去，满口都是鲜汤和焦脆的油条香，这滋味让人都舍不得下咽了。
常德米粉的浇头也就是盖码，丰富的堪称米粉的三宫六院了。位于皇后级别的当属牛肉，米粉店无论大小，牛肉盖码是镇店之宝，不管红烧牛肉还是麻辣牛肉，都是畅销品，可见牛肉与常德米粉的结合是多么的美味！浇头界的皇贵妃排骨，既有牛肉皇后的嚼劲，又有贵妃肉丝的鲜香，炖木耳、炖黄豆、炖酸菜都很有食欲。贵妃肉丝历经漫长时间考验，稳坐贵妃宝座，可以和多种食材搭档，辣椒、酸菜、萝卜等，均能彰显其风韵。其他妃嫔有羊排、羊脚、羊杂、鸡杂、肥肠、猪脚、猪心肺等等，到底选哪个浇头，自然是主随客便，根据各自口味挑选啦。
配菜也是个不容小觑的角色，虽然是配角。在上世纪六七十年代，光头粉盛行，一角或贰角钱一碗，除了有美味的汤做底子，就是这配菜来撑场面了。酸豆角、剁辣椒、酸菜、藕片、芋头丝、榨菜等，这些看相很高的坛子菜，既能饱眼福又能提高食欲，即便是现在也是一个米粉店里不可或缺的一部分。
常德人对米粉的喜爱可谓是不管不顾，无论夏天冬天都能看见生意好的店面各种姿势吃粉的人，有蹲在墙角的，有站在路边的，有拼桌的，也有把碗放在凳子上、人蹲在地上拼个简易桌子的，大家只顾“嗦嗦”地吃粉，有没有座椅，天冷或天热都不重要了，人们眼里只有粉。
开米粉店很辛苦，通常要从头一天的下午开始熬汤、炒浇头、熬浇头，凌晨开始采购新鲜的米粉、米面，再做其他的准备工作，有时天未亮生意就开张了。
常德米粉日复一日的见证着历史，从清光绪年间诞生延续至今，乃至未来，紧系着常德人民的传承和创新。常德米粉也随着常德人遍布全国各地，另只身在外的游子，亦能借助家乡的美味，寄予思乡之情。
牛肉粉中的米粉与云南的米线,原料和制作是不是相同的
米粉是百分之百用大米制作的，所以吃起来口感滑嫰！米线是百分七十大米中加进百分之三十的土豆粉制作！所以比较筋！米粉和米线的区别就在此！
米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。
米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。
米粉的形式比较多，最常见的是比米线稍粗的圆粉。贵州人吃的就是米粉，但是口味也有不同。贵阳米粉比较面，要才嘴里面踏踏的，而安顺米粉较为爽口，不韧不硬但是每根都挺挺的，比较入味。安顺南街有一家牛肉粉尤其有名，客人一来，就用尖尖的嗓门高喊“吃粉还是吃面，红烧还是清炖？”，极招牌的声音。
其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷，然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪（卷）粉（听了很多此也没有搞清楚是哪个字，汗）。还有专门做炒粉的米粉等等。
新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下，然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃，有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做沙锅粉，冬天尤其好。贵州人喜欢围着带有大大炉盘的小火炉，将碗放在炉盘上，
简单、方便在贵州是最普通的食品。
米线感觉里面的胶质更多一点，弹力大，米含量少点
米粉不是很劲道的，弹力不大。
桂林米粉湖南米粉江西米粉都有很有名的
你查查江西米粉我感觉那个最好吃
尤其是配着煨汤又营养又好吃
米线就是云南过桥米线啦·
米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米——淘洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片（挤丝）——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。
米线为昆明人最常见之小吃，其之制作，须选用优质大米，经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，状若长线，洁白柔韧，吃法多样。广东称之米粉，广西称之线粉、粉干，而尤以云南米线有名。
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
过桥米线
过桥米线为云南名小吃，其食法甚为独特。先烧制滚烫鸡汤一碗，因其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。“过桥米线”滋味独特，品格高雅，独有风骚，在各类小吃中，独占鳌头。昆明有民谣曰：“桌上抬来汤一碗，一层鸡油不冒烟。米线肉片烫得熟，过桥米线天下传。”
过桥米线源于滇南蒙自，至今有200年历史。蒙自有南湖，湖心有岛，岛上茂林修竹，有曲桥接岸。传说当地有位举人，立志于秋闱大考中独占鳌头，便至岛上，发愤苦读。为使其专心读书，举人之妻每天按时送饭。但路远桥长，饭到已凉，举人所食甚少。夫人心焦，即杀一母鸡炖好，送上岛去。举人正埋头读书，只是不食，过了时辰，鸡汤却滚热依旧。夫人大喜，仔细观察，原来一层厚厚的鸡油盖住汤面，因而热气不失。此事一时传为美谈，从此有滚油汤烫米线之进食方法，仿效者甚众。因举人妻送米线上岛要经过一座石桥，此之食法，得名“过桥米线”。
蒙自过桥米线精品，当数“菊花过桥米线”。蒙自人爱菊，又有食菊之俗。每至秋天，取鲜白菊花瓣入“过桥汤”，美色美汤美味，又平添许多诗情画意。冬、春两季，但食过桥米线，又配一盘油煎藕片，称“十七孔桥过桥米线”。还有素制清汤过桥米线，以菜油和豆腐、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜等为佐食，称“白头翁”。清光绪年间，过桥米线传到个旧等地。1920年，个旧市人孙法到昆，开设仁和园，专售过桥米线，将此食法带入昆明。近十多年来，“过桥”声誉鹊起，仅昆明市就有一二百家专营餐厅。
小锅米线
小锅米线又称小锅氽肉米线，为昆明人最好之小吃。其之烹制，须以特制小铜锅，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放人肉茸，再入米线，顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等，起锅时淋入辣椒油，一锅一碗，汤热味鲜爽口。
至于小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”
凉米线
米线又可凉拌而食，称凉米线，在昆明十分风行。取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制之酸汤，称“酸汤凉米线”等。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
传统滇味席上，也以凉米线作冷盘，放红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、鸡丝、香酥、卤鸡蛋等，圆周配置，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，红、绿、黄、紫、黑五彩缤纷，以添喜庆之气。
米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
湖南米粉你觉得是宽的好吃还是圆的好吃
必须是圆的好吃啊，我就是湖南人，早上，中午都喜欢吃米粉，哈哈，白吃不厌的，吃圆的米粉才是正宗的米粉，爽滑劲道，湖南米粉都是是用纯大米制作而成得，跟江西米粉，桂林米粉都不一样，这三种米粉我都能吃出来
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