新手做牛肉简单方法大全牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节-菲力牛肉网

新手做牛肉简单方法大全牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于新手做牛肉简单方法大全，牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

想要把牛肉炖烂,新手需要掌握哪些技巧

炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。

一个小时后，打开盖子，捞出葱结和姜片，调入食盐和鸡精，关火撒上香菜和葱花，这道美味就做好了。5:最后加水，没过牛肉防止烧干锅，在炖牛肉途中尽量不要去加水。加入适量的盐和冰糖，大火烧开后转小火炖一个半小时。炖好之后，把料渣挑出来，开大火收汁，撒上葱花即可。这样做出来的牛肉软烂又入味。

在炖牛肉的时候，首先我们要进行的就是要处理牛肉。先把牛肉用清水洗一遍，然后将它切成牛肉片儿，在牛肉里面加入适量的姜片儿、料酒和花椒，用手把他们抓均匀之后，静置，要腌制5个小时左右。加入一些料酒，生抽黄叫蚝油，等到煮开之后再加入一些清水，用大火煮开之后再转成小火慢炖一个小时左右。所以说以后再做牛肉的时候，千万不要只会抄水，是一定要多加上浸泡这一步的，保证你们炖好之后的牛肉软烂入味。

腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。牛肉的营养价值很高，不过很多人做牛肉的时候，并不能把牛肉炖得又快又烂，今天给大家分享6种方法，让牛肉炖得又快又烂。，还是建议采用土陶罐大火烧开后转微火，慢炖四个小时以上，汤中只需拍一小块拍破的老姜，上桌时放一点淡盐，撒上香菜即可。

牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节

在牛肉腌制全过程中添加蛋清，能将牛羊肉包囊住，对里锁定其水份，对外开放避免酱汁盐份的渗入，进而维持牛肉滑嫩的口味。牛肉片的薄厚，取决于特色菜的需要而定，是炒，是烤，或是涮，厚薄都不一样。切完的牛肉片，假如鲜血过多，就需要泡在冷水里半小时，把血小水泡出，不然烹制出的牛羊肉味儿太重。

再把牛羊肉表层的肌肉筋膜去除。牛里脊肌肉筋膜较为少，牛通脊上边也是仅有很薄的一层肌肉筋膜，比较好解决。牛霖得话，肌肉筋膜除开在牛霖的表层，内部结构还有许多，必须依照纹理切分出去，再剔掉肌肉筋膜。具有嫩肉的作用，那便是番木瓜和菠萝蜜。在其中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解反应肉类食品中的生物大分子蛋白，在使肉质地越来越升级嫩的与此同时，也可以增强身体针对肉类营养的消化吸收和运用，更有着除油提味的实际效果。

切完的牛肉丝放进一个蛋清，少量米酒，少量生抽酱油，适当水淀粉，最最最关键是要添加一点植物油，沿着一个方位搅，直到到退浆，再静放10min拌和到有胶感上力，这一步至少拌和要五分钟，才可以使牛羊肉充足消化吸收全部调味品。随后添加少量木薯淀粉搅拌均匀，锁定水份，牛羊肉嫩非常大的因素就水份不外流。最终添加清油，使牛肉炒时不黏连。

清理洁净的牛羊肉，用花刀拍一拍，把肉拍松了再逆着纹理切，那样切出的牛肉炒出去才较为嫩。假如沿着纹理切炒过了很有可能不大好嚼。话说“横切面牛羊肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹理切，即假如纹理是横的，则切的那时候要选用与纹理竖直的方位。由于那样才可以断开牛羊肉的化学纤维，通道易嚼。

家常炖牛肉怎么做