新手卖牛肉需要注意什么(新手开卤肉店注意什么)-菲力牛肉网

新手卖牛肉需要注意什么(新手开卤肉店注意什么)

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牛肉怎样可以腌的嫩点新手需要注意哪些步骤

在腌制过程中应该尽大可能的保留住牛肉内的水份，腌制牛肉过程中可以加入少量明油同盐、淀粉一起，加入少量的明油之后可以更好的锁住牛肉内的水份，不至于牛肉被盐腌了之后而脱水。从而使牛肉达到鲜而不柴的效果。一是选择新鲜的牛腩肉腌制，炒出来的口感更嫩滑；二是腌牛肉时要加入蛋清、生粉，这样上浆后炒出来的口感更嫩；三是要分次打入清水；四是腌制最后封上一层植物油，减少水分损失。综上，这样腌牛肉又嫩又好吃。

怎样做一份好吃的酱牛肉新手需要注意哪些方面

怎样做一份好吃的酱牛肉？新手需要注意哪些方面？平时在外面的熟食店买酱牛肉要50多块钱。很多朋友都想自己在家做酱牛肉，但是非常容易失败。做出来的酱牛肉又硬又木，里面很容易没味道。这是因为你不知道做酱牛肉的三个小技巧。牛肉最怕有腥味，所以做之前要先用冷水泡一会，这样可以泡一些血，然后可以焯水，这样不仅很多朋友做的时候会把牛肉盖住，这样会很容易散掉。裸露的牛肉会很鲜嫩。每次煮好后都会浸泡一段时间，这样牛肉会更入味。学会了这些小技巧，自己做的酱牛肉比外面买的好吃多了。

将牛筋对半切开，先用清水将表面冲洗干净，然后放入清水中浸泡1~2小时，将里面的血浸透，这样可以减少牛肉的腥味。牛肉泡好后，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺酱油、2勺生抽和1勺料酒，抓匀，腌制8~12小时。卤制时注意筋膜面朝上，方便牛肉入味。卤制牛肉表面有很多酱料，用清水冲洗即可。准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、花椒、茴香。具体用量要看肉的量。肉桂和八角不能太多，不然汤就苦了。

将牛肉放入砂锅中，加入一些没有牛肉的清水，大火煮开，然后撇去表面的浮沫。将所有调料倒入，加入1~2勺盐，使汤底有底味，再加入1勺生抽和1勺老抽上色调味。大火煮开，盖上盖子，炖大约一个小时。到时候，用筷子把牛肉夹住。内心还是有些抵触的。不要把煮好的牛肉留在锅里，在汤里泡几个小时。我在这里泡了一晚上。泡过的牛肉，鲜嫩多汁，吃起来不像柴火。这样做出来的酱牛肉切片不会散，软嫩可口，一点都不柴，不蘸酱也很好吃。

这样做出来的酱牛肉味道很好。吃起来咸香可口，酱料很浓郁。它根本不吃柴火，蘸酱吃起来很好吃。平时想吃牛肉的时候，可以把牛肉切成一盘一盘的，好吃又入味。剩下的可以放冰箱里，很方便。想自己做酱牛肉的朋友可以试试。

新手开卤肉店注意什么