如何挑选牛肉，买牛肉时怎样区别黄牛和水牛肉？-菲力牛肉网

如何挑选牛肉，买牛肉时怎样区别黄牛和水牛肉？

大家好，如何挑选牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括买牛肉时怎样区别黄牛和水牛肉？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于如何挑选牛肉和买牛肉时怎样区别黄牛和水牛肉？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

为什么有人说牛肉要买黄牛肉？

大家好，我是江艳，很荣幸回答你这个问题

作为一个经常吃肉的草原人，就把我的经验分享给你

首先:（会区分）

1.牛肉分～黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种

其中以黄牛肉为最佳（口感最好）这是事实。

2.黄牛肉的颜色，一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。

3.犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

4.母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。

5.老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。

6.南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

7.其实要说口感比较好的牛肉就是黄牛肉了，但是很多人上市场去买牛肉的时候都是分不清楚到底是黄牛肉还是水牛肉。甚至有些不良小贩还会用水牛肉还充当黄牛肉呢，所以大家以后去市场上买牛肉的时候就要看清楚了。

8.但也不是水牛肉不好，而是水牛肉吃起来的口感会偏差一点。所以对于吃货来说，要吃的话肯定是吃黄牛肉是最好的了。

总结:黄牛肉最明显的特征就是，冷水下锅一把盐（当地不放任何别的调料），煮熟后注意肥油的地方是黄色的，奶牛肉煮出来费油的地方发白（这是我常用的方法）

希望我的回答能帮助到你，也希望爱吃牛肉的朋友买到真正的黄牛肉

怎么样看牛肉的好与坏？

小厨分享：肉类制品中，牛肉算是比较贵的，而且也是最好吃的。于是乎怎样辨别牛肉的好坏就成了很多朋友们最关心的问题了，首先越是贵的东西越不能让人坑了，所以呢，这怎样辨别牛肉的好坏可就是咱们不得不关心的话题了，下面呢，大家就随我看看专家给出的主意“”。首先要会闻，新鲜的牛肉问起来，除了一些肉制品都有的腥味都很正常，而次点的或是放置的时间过长的牛肉就会有一点酸味。其次要会摸，正如人的皮肤一样，小孩的皮肤比较嫩，弹性特别的好，而牛肉也是一样的道理，用指头压下去，就能立马恢复。依据肉恢复的快慢，就能大致判断出牛肉的新鲜程度。另外用手轻轻的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特别粘手，那这牛肉八成放的时间有点长了。最后要回看，看看肉上有没有红点，完全没有红点的就是好肉上品，而零星分布着红点的呢，就有可能是坏肉。肉色也是一个方面，真正新鲜的牛肉，颜色是鲜红的而且比较均匀，次点的呢，就会稍暗。买肉呢，绝对是一门大学问，不容易掌握，要靠平日里经常的经验积累，对你以后的生活可是大有帮助哦。

买牛肉时怎样区别黄牛和水牛肉？

感谢邀请！题主问黄牛和水牛的区别，勾起了很多农村人小时候放牛娃的回忆。城市人幻想中的美好画面，小孩骑坐在牛背上，看着小人书，或者吹着动听的竹笛，悠然自得的玩耍，牛儿自在的随意放牧，多么美好的一副农村诗意生活景象。

“牧童归去横牛背，短迪无腔信口吹”；

“谁人得似牧童心，牛上横眠秋听深。时复往来吹一曲，何愁南北不知音!”

难怪古人看到这幅画面，都忍不住会作诗一首，流传千年。

其实，黄牛和水牛看起来非常相似，它们都曾经是农村主要的家庭劳动工具。黄牛和水牛在外表上的主要区别，是它们皮毛的颜色。黄牛通常呈黄褐色，少数则呈黑色。除养殖牛外，黄牛也可作为肉牛和乳牛。较著名的牛品种有南阳牛、秦川牛、鲁西牛等。

而农村的水牛也是非常好的养殖牛品种，水牛的皮毛颜色主要是深灰色和浅灰色。水牛养殖在中国南方很常见，主要是因为水牛力大无比，能够忍受住高强度的农村体力劳动，会游泳，吃水草，旱地枯草和水中杂草，都是水牛的最好食物。水牛耕种水田表现最佳。但是，在耕田方面，黄牛远远不如水牛的劲大。下面简单说一下黄牛和水牛的外貌特征。

黄牛：黄色，牛角短，不弯曲。体积小（和水牛比），不会在水里泡，较水牛力气小

水牛：黑色，牛角非常长，曲度大，水牛体积庞大，喜欢泡在水里，力气大壮（例如：都形容人力气大不用黄牛而用水牛，黄牛代表弱小）

至于题主问到的黄牛肉和水牛肉区别，昨天我特意去本地的大型牛肉批发市场去看了看。现在牛肉价格，较往年上涨10元一斤左右。昨天买的牛腩38元一斤，牛排35元一斤。牛骨头25元一斤。羊排也是38元一斤。采购了两大袋回家。现在，因为受到猪肉产品影响，现在的牛肉羊肉成了农村老百姓的主力肉食品。辨别黄牛肉和水牛肉可以从以下几个方面简单了解一下，买错了牛肉，口感可是差别很大。

一、从肉质形态特征来辨别：

从肉质口感方面来看，我觉得黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色，一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较细嫩，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。嫩牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛肉皮下组织往往无脂肪，只是肌肉间夹杂着少量脂肪。此外，在南方的水牛肉，肉色比黄牛肉会暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

而水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

二、从骨骼形态特征来鉴别：

黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔，但水牛的肋骨间隙比黄牛更小。黄牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圆形。黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛无小突起。

三、从烹饪过程可以鉴别出来：

厨房烹饪中，黄牛肉更容易煮熟炖烂，熔点低，烹饪过程，更简单，搭配食材煮、炖、炒、下火锅，多种场景下食用，都比较方便。而水牛肉的熔点相当高，不容易煮熟炖煮，往往要使用高压锅高温压力搭配下，才容易造成味美香甜可口的牛肉美食。

四、从价格上区别分辨：

黄牛肉和水牛肉价格相差很远，黄牛肉的饲料成本和生长周期，都会影响到黄牛的养殖成本。根据用户需要，您可以适当购买自己满意的肉品。

总之，黄牛肉与水牛肉都是现在很好的肉食品替代品，营养价值相差不了多少。如果对生活品质有更多方面的要求，又对市场上销售的肉品品质产生怀疑，不妨去大点的生鲜超市或者大型连锁超市购买，这种大型超市，都有自己的全国连锁品牌，品质都能得到保证。只是价格上会有所偏高。

买牛肉到底怎样区别黄牛和水牛肉，要经过多方面特征和经验上的区别鉴定才行，如果对自己的辨别能力怀疑，不妨去我推荐的大型商超看看。

关于如何挑选牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。

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