如何挤牛肉，牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散-菲力牛肉网

如何挤牛肉，牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散

今天给各位分享如何挤牛肉的知识，其中也会对牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉面馆的牛肉如何挤压

应该是不需要挤压的，直接用牛肉就可以。

牛肉面的做法（含牛肉做法）：

1）准备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。

2）先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放入肉块。烧开后撇去浮沫。

3）将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅，锅内加水。

4）炖一个小时。（高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时）

5）炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味

6）泡好的木耳洗净焯水。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中（木耳依个人喜好，可加可不加）

7）加入牛肉和牛肉汤。

8）接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。

9）根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散

一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

二、卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。

卤牛肉的具体做法：

1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。

2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。

4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

三、烹饪技巧

腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。

用过的卤汤，凉透，撇去油，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。

卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。

建议最好在卤汤里泡一晚上。

紧牛肉怎么处理

牛肉相比猪肉，要说口感这东西，因人而异吧，有人就是喜欢猪肉胜过牛肉。但是从营养价值方面来看，明显的是牛肉更高。相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉里铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高，对于缺铁性贫血的人来说，牛肉也是比猪肉更好的选择。所以，朋友们，现在我们都开始吃牛肉吧！

但是对于做饭经验不是很丰富的人来说，牛肉确实比猪肉更难处理。炒着吃老的咬不动还塞牙，炖着吃一个小时都还不软烂，酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了。今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家，绝对的几十年经验干货哦！

牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法（附赠杭椒牛柳的做法）

By千寻树

·主料·

牛肉|200g

·辅料·

蛋清|20g

姜水|1勺

老抽|半勺

糖|半勺

淀粉|适量

盐|半勺

小苏打|1/3勺

水淀粉|1勺

·做法·

1.牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）

2.顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

3.姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

4.目的是为了挤出姜汁。

5.放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

6.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

7.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。

黑椒牛柳

By千寻树

·主料·

牛里脊〡200g

青椒|1根

·辅料·

（碗汁）

蚝油|1勺

生抽|半勺

清水|2勺

黑胡椒粉|适量

·做法·

1.牛肉按照上面的方法处理好。

2.热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。

3.青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。

处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。

关于如何挤牛肉，牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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