无锡酸辣牛肉粉，津市牛肉粉的介绍-菲力牛肉网

无锡酸辣牛肉粉，津市牛肉粉的介绍

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津市牛肉粉的介绍

津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。

选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。

请问你吃辣吗？

每次到饭店吃饭，朋友问我点菜有什么要求？只说一句话：不要辣的。从小在绍兴长大，从懂事开始，家里从来没有出现过有辣味的菜肴，直到高中毕业时，连榨菜也不吃。不知从什么时候开始，川菜之类的大举进攻绍兴，立马有人喜欢上了，什么酸菜鱼、小龙虾等吃得津津有味，而我仍坚守那份传统。高档的水产品，绍兴人采用清蒸的方法加工，决计不会加上辣味。有桂鱼做酸菜鱼吗？应该没有。酸菜鱼基本上用胖头鲢鱼做的，若用黑鱼做，应属于高档了。由于这样特殊的要求，在省内没有什么大问题，比如到金华、衢州两个吃辣的市，同行知道我不吃辣，因此接待时有辣味的菜是不会上的。湖南、湖北、四川、重庆不敢去，也不想去，所以仅去过一次了。或许是因为认知上的关系，菜中放辣改变了菜的味道，尤其是鱼、肉之类的，更喜欢原汁原味的菜肴，因此家里的菜从不放味精之类的调味品。

酸浆牛肉正宗做法