养牛一天吃几斤料酒 怎样挑选牛肉？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下养牛一天吃几斤料酒的问题，以及和怎样挑选牛肉？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

怎样挑选牛肉？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于怎样挑选牛肉可以说是有着丰富的实战经验，因为拉面馆中要用到大量的新鲜牛肉，所以我相信我的回答绝对是在众多回答中含金量最高的，而且是最专业的回答，专不专业看完你就明白了。

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为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉，前提就是要足够的新鲜，除了新鲜以外，餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法，来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同，所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法，而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，并不能保证牛肉的香度和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的，下面我就先说下挑选牛肉的初级方法，怎样挑选牛肉的新鲜度。

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第一，新鲜的牛肉颜色

很多人都知道买牛肉的时候要看颜色，正常的牛肉的颜色为鲜红色，且肌肉纹理有光泽，颜色均匀，脂肪洁白或者淡黄色。

变质的肉，肌肉颜色发暗，且无光泽，脂肪呈黄绿色。

重点知识；这样的鉴别方法其实在网上有很多，但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么，答案是，有可能，为什么说是有可能，因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准。也就是这个方法并不严谨，漏掉了一些其它的可能性。下面举个例子

牛犊肉的颜色；淡玫瑰色，像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的，而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说，很容易和注水的牛肉混淆，分不清两者的区别，同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉，所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯，这样下来就更不容易分清肉的品质了。

总结一；

购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉，还是牛犊肉，两者肉的颜色有很大的差别，其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别【下面会教大家具体分清两者的方法】

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第二，牛肉的粘度

新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜，不黏手，弹性好。

变质肉黏手或者极度干燥，肉质没有弹性

总结二；

注水的肉一般含有水分较多，如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满，那么这肉的很有可能是注水肉。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确，最好是摸牛肉的的新的切面，如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜。

第三，闻味道

新鲜的肉有鲜肉味，变质的肉有异味或者臭味。

总结三；

利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度，最好是分两次闻，首先拿起肉来闻肉的味道，但是因为很多商家不允许顾客这样挑选，所以我们可以用手按压完牛肉的时候，闻手上的味道，来辅助判断牛肉的新鲜度。

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上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道。

举例说明；味道不同

像是牛肉面馆或者牛肉汤馆之类的餐饮店，大多会选择新鲜的成年牛的牛肉作为熬制牛肉汤的食材，而不是选择牛犊肉。原因就是，成年牛的牛肉的肉香味，营养价值和鲜味都要比牛犊肉的高很多，两种肉熬制出来的汤在味道上有很大的区别。

口感不同，烹饪方法不同

但是从口感上来讲，牛犊肉因为肉质细嫩且柔软松弛，所以吃起来没有那么柴，很嫩。成年牛的肉质纤维较粗，所以肉制很老，吃起来就比较柴，而且制作起来较为麻烦。对于一些需要煎炒烹炸的其它制作方法来讲，牛犊肉的嫩的特点成为很多餐饮店的选择。

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牛的品种不同，味道也不同

同样是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉，因为牦牛肉不是什么地方都有的】，而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到，而且黄牛的肉味道比较好，比较香，所以成为了很多餐饮店的首选。

黄牛的肉的特点，颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为黄色。

除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外，还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。

不同部位的肉，适合的做法不同

腱子肉——牛大腿上的肉，适合卤制护着红烧

牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉，适合炖煮

里脊——肉中无筋，肉质纤维细嫩，适合炸，溜，炒等等烹饪方法

底板肉——后腿靠近屁股的肉，适合爆炒

眼肉——牛脊背上的肉，肉质细嫩脂肪含量高，刷肥牛最佳

上脑——肉质细嫩，脂肪均匀分布，适合火锅，煎炸烤

以上就是列举了牛身上的一些部位以及适合的做法，这里就不一次列举了。

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牛肉的选择是一个综合的因素，而个人家中制作牛肉大多是没有什么过多要求，只要保证牛肉的新鲜即可，所以只需要掌握挑选牛肉的初级方法就可以，但是像一些对牛肉的品质有着特许的要求的，则需要进一步掌握牛肉的挑选方法，相信很多人在制作牛肉的时候通常会遇到一个问题，那就是制作的牛肉很老很柴，口感很不理想，造成这种情况的原因，除了是制作方法的不对以外，还跟挑选牛肉的品质有关系，也就是没有挑选出对的牛肉，所以制作的牛肉口感很不好。

如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面制作视频教学教程，分享各种拉面制作所用到的配方，定时讲解一些卤菜的制作方法，和卤菜的制作经验，分享一些卤菜配方和香辛料知识，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下。

清炖牛排汤怎么炖好喝

问题一：怎么才能炖最好喝的牛排汤主料牛排550g辅料料包1包盐适量生姜适量料酒适量

步骤

炖牛排汤的做法步骤11.牛排冷水下锅焯去血水

炖牛排汤的做法步骤22.锅烧热，加入焯好的牛排煸炒掉水份,加入料酒继续煸炒

炖牛排汤的做法步骤33.加入料包和适量水烧开

炖牛排汤的做法步骤44.食材移至电炖锅内胆里

炖牛排汤的做法步骤55.盖紧通电选择功能键

炖牛排汤的做法步骤66.炖好的牛排加入盐调味即可

小贴士

也可以加入白萝卜一起炖。

问题二：牛肉做汤怎么做最好喝。清炖牛肉配料：牛肉、生姜、（大葱、桂皮、小茴香、花椒、八角）适量，食盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香菜、小葱烹调：1、牛肉切块飞水待用，葱切长段，姜拍散，香葱、香菜切花。2、锅座火上加冷水下入牛肉、葱姜、料酒、胡椒粉、香料（包料包）大火烧开小火慢炖，待牛肉软烂加入食盐、味精、鸡精调味即可。吃时可加入葱花香菜。特点：口味鲜香、肉质鲜嫩、汤清味醇。要点提示：1、汤需冷水下锅，食盐要后下这样蛋白质才能溶解在汤中，汤唯才可以鲜香。2、根据个人口味可加入红白萝卜同炖。香菜末不能直接加入烫过内以免影响牛肉汤本身的鲜味。3、大料要适量。

问题三：牛排炖萝卜汤牛排萝卜汤怎么炖好喝材料

主料：牛排400g、萝卜150g；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、鸡精适量、料酒适量

牛排萝卜汤

1牛排洗净控干水份备用

2锅烧热加油和姜爆香

3加入牛排翻炒至变色

4加入适量清水煮沸

5煮沸时把泡沫去掉，等下煮出来的汤会比较好看哦

6换电沙锅炖30分钟，切好的萝卜也一起加进去炖

7最后加入适量调料即可

小贴士:牛排比较不容易烂，炖的时间要久点肉才会比较好吃。

问题四：牛排炖汤怎么做好吃主料

牛排半根萝卜一根

姜，葱适量料酒适量

萝卜牛排汤的做法步骤

1.牛排水里泡泡过滤血水

2.萝卜切块备用

3.锅烧热姜片爆香

4.肉肉炒黄加些料酒

5.加水烧开把上面黑泡泡撇清

6.萝卜牛排一起煲，呵呵刚刚忘记拍照只能将就用了

7.搞定味道还不错

萝卜牛排汤的做法视频

小贴士

第一次弄，不知道怎样，呵呵

问题五：牛肉汤怎样炖好喝牛肉汤

【菜名】牛肉汤

【所属菜系】东北菜

【特点】

【原料】

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【制作过程】

①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。我家的经典菜肴：“番茄牛肉汤”（超简单）

材料：牛肉、番茄、生姜、葱、料酒、盐

1.牛肉切块，加水，水开后，捞去上面浮沫，加入料酒、生姜小火继续炖至牛肉烂为止，注意水不要太多，高出牛肉2个指节即可；

2.处理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，这样保证汤的浓度，如不想太浓，番茄量可以适当减少。将番茄在开水中烫片刻，剥皮后将番茄切成小块在容器中捣烂，成糊状。

3.把番茄倒入已炖烂的牛肉汤中，加适量盐、小火再炖15分钟，起过时放葱末即可。（注意盐不要先放）

复杂却好吃的：韩式辣牛肉汤

主料牛腩200g豆芽100g蕨菜50g大葱一棵角瓜150g

韭菜20g洋葱1/4牛肉汤6杯

辅料调味料----辣椒面3大勺黄豆酱油1大勺葱末1大勺蒜泥1小勺

精盐，胡椒粉，芝麻盐少许

牛肉汤料---牛腩200g大葱一棵大蒜水2.5升

1.洗好的牛腩整块儿放入凉水，中火煮1小时左右，同时放入大葱大蒜。

2.蕨菜和韭菜切段4cm

3.大葱切段4cm，洋葱切丝

4.角瓜切片，去籽

5.1的牛腩熟透以后沥干用手撕，肉汤用过滤纸过滤

6.调好调味料

7.锅中倒一些芝麻油稍热的时候放入6的调味料，小火炒，倒5的牛肉汤慢火煮

8.第一次沸腾的时候放角瓜，洋葱，豆芽和大葱，蕨菜

9.第二次沸腾的时候放韭菜，用盐，胡椒，酱油调咸淡牛肉汤

【菜名】牛肉汤

【所属菜系】东北菜

【特点】

【原料】

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【制作过程】

①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

淮南牛肉汤

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是***居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。...>>

问题六：清炖牛肉汤怎么做好吃清汤牛肉

清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖

食材

主料牛肉800g

辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量

步骤

1.主料：牛肉。

2.把牛肉切块。

3.牛肉块冷水入锅。

4.烧开后，煮2分钟即可捞出。

5.反复冲洗干净备用。

6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。

7.选择肉类键，两次循环即成。

8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。

小贴士

1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。

2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。

清汤牛肉

原料：

(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。

(2)香菜小段、葱丝等。

制作方法：

1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。

4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。

特点：

汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。

问题七：谁知道牛排炖汤的做法1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；2.再放入滚水里完全烫去血水；3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。炖牛骨汤的制作要诀：1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

问题八：炖牛肉要怎样炖好吃啊??要炖多久啊>?1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉海炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

问题九：牛肉馆里的牛肉汤是怎么做好喝牛肉是补血补虚的佳品，能增强人体免疫力预防感冒，所以秋冬时节多喝牛肉汤不但能暖身还能增强体质和人体的抗寒能力。好喝的牛肉汤除了味道香之外，口感和汤汁的浓郁适度也非常的重要。这些条件同时满足的话，才能做出真正做法简单又美味的牛肉汤。其实要满足色、香、味、口感这些条件并不难。只要在选材、调味、炖制火候及炖锅这些方面注意细节即可。

牛肉汤的做法教程：

1、牛腱肉洗净，放入炖锅中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火烧3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝;

2、小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开;

3、加入豆腐块，中火烧开，放入盐调味;

4、加入牛肉丝、粉丝，中火烧开锅转小火，炖到2分钟左右，粉丝熟透便可关火;

5、出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜末即可。

牛肉汤的美味小技巧：

1、炖牛肉时，如果一次加水不够，需要继续加水，必须用热水，否则牛肉肉质会变硬。

2、如果没有炖牛肉汤了，也可以用清水代替。

3、牛肉汤中牛肉选择很重要，选择牛腱肉比较不会炖老，口感不会硬邦邦，撕成丝也不会塞牙不好咬。

4、蔬菜可以根据自己的喜好选择。选择耐炖的比较好，例如蘑菇、豆芽。青叶菜需要烫一下，最后再放。

5、加一些豆腐口感更丰富，石膏豆腐最好，因为内酯豆腐会炖散。

6、牛肉小火慢炖的才好吃，所以得选择一口好炖锅用来炖牛肉。好的炖锅，省火、省电，节省能源就是节省钱。

高压锅也可以，不过高压锅虽然快，但是炖出来的牛肉口感不如小火慢炖的。这个还是随意，看自己的喜好和所需了。

一道美味无限，让人喝了还想喝的牛肉汤做法就介绍到这里。秋意越来越深，贴秋膘也好，增强体质也好，多做些老少皆宜的牛肉汤喝一喝，有百利而无一害。

自己怎么做牛肉丸

怎么做自制牛肉丸好吃？需要哪些食材？

主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克

辅料：蒜蓉酥少许



一、把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好



二、先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多





四、加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒



五、先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中





七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打





九、牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次



十、把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲



十一、这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水



十二、将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火



十三、煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香



十四、捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口



牛鞭怎么烹饪好吃

壹周君还是个孩纸，牛鞭是啥东东，俺不晓得！怎么做才好吃？吃货必须懂得！

港剧中，一天到晚吃面喝汤，牛鞭汤更是其中主流。

和诸多食材类似，爆炒、红烧、清炖……统统不在话下。牛鞭也是费时的一道菜。

最常见的，当然是光是广式炖汤。广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材，不喜欢中药味重的汤的可以适当减量。炖上三个小时，主料当然还有部分牛骨和牛宝。

做法上，分步骤来，牛鞭切块，反复用水洗净。

冷水煮牛鞭，撇清血沫，捞出并用清水洗净。架锅倒油烧热，把煮好的牛鞭倒入锅内翻炒一下，加水开始煮汤，或者捞出放入电饭煲或者高压锅等。

放入准备好的枸杞、红枣、调料包等材料，加入适量的料酒、鸡精、葱姜，盐。

牛鞭汤为基本，还可以酌情加红枣、当归、海马等，都是大补！

除了炖汤，牛鞭还可以红烧，具体做法可以脑补九转大肠，但更为精炼！

牛鞭处理干净后，切成鞭花或者薄片。

热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。加入热水、葱结。煲一个半小时左右。

牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。但是至少煲1个小时。

鸡肾牛冲

一、原料：

水发牛冲400克，鸡肾150克，西兰花300克，独蒜400克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，胡椒粉2克，水淀粉20克，鲜汤200克，精炼油100克

二、菜肴特征

[味感特征]：

咸鲜带辣，味感细腻

[质感特征]：

味鲜爽口，口感细嫩

[成色要求]：

色泽鲜艳，油色红亮

三、加工步骤

1、加工处理：将水发牛冲切成菊花形；西兰花摘成小朵；郫县豆瓣剁细备用。

2、熟处理：将水发牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花分别入沸水焯水至熟。西兰花趁热加入盐、味精拌匀，装入大圆盘围边备用。

3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、炒香上色，加入鲜汤烧沸，打出料渣，再加入水发牛冲、鸡肾、独蒜、调味品烧入味，用水淀粉收清二流芡加入香油，浇上即可。

四、制作关键点

1、选择原料新鲜、刀工处理均匀，菊花形美观。

2、注意牛冲、鸡肾成熟度，比例适当。

3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。

4、炒制时注意色泽变化，调味准确。

5、西兰花、独蒜围边美观，绿白相间。

五、关键环节控制点

1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作、围边的动作。

2、阶段火候特征：观察掌握好汆制牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花的成熟程度；烧制时用中小火，避免鸡肾破碎。

3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣；去净料渣，保证菜品清爽。

4、成品效果和装盘方式：色彩美观，绿白相间；牛冲呈菊花形。

现在的牛鞭跟过去的牛鞭没法比，都喂激素，根本没到发育期就被宰了，有个屁功效，我们这有个养牛户，前几天，刚准备卖出去的一头牛，自己在圈里站着吃饲料，竟然把自己的后腿股压断了，说明骨头吃酥了，放完血才卖25元一斤，那也没人买，很多人都是看情面，不买不行，这样的牛人吃了会咋样？

当然是甲鱼烧牛鞭最好吃啊！两者可谓大补之物，相互滋养，相互成就！

说到牛鞭呢！前些日子，在汉口青岛路元银状元甲吃甲鱼烧牛鞭，同行的老师给我讲到其处理方法——

厨行有个有趣故事，将生牛鞭放到锅里浸。以前的锅盖不是平的，而是倒置的。熟了的时候，揭开锅盖，哇塞，发现牛鞭突然不见了。转眼一看盖头，居然粘在其中心！原来是软的，现在是硬邦邦，直顶着锅盖。因为牛鞭的胶质很重，粘着扯不下来。

软的时候，牛鞭没办法处理，硬了后，就可以处理了。用刀子剖开，开个小口子，将其尿道的膜处理掉，不然就很骚气。其后，再打花刀，所以这个我们吃元银状元甲这个牛鞭，花儿是绝对有口子的，而不是圆圆的。

一般酒店是不做甲鱼烧牛鞭的，早年多半在城乡结合部，非正规酒店（你懂的），与鸡、羊肉一起烧。如今呢，已经登上了大雅之堂啦！

于是，我们恍然大悟。

大家吃甲鱼烧牛鞭时候，可以多注意下哈！然后，也可以就此跟朋友展开一番学术探讨……对方绝对很服气！

红烧牛鞭的用料

牛鞭：一根香菜：1根朝天椒：3根生姜片：2片

红烧牛鞭的做法步骤

步骤1

纯奶手撕吐司的做法步骤1

牛鞭切段（牛鞭上面的皮膜可以简单用厨房剪子去一下，主要是怕上面粘有脏东西）

步骤2

把切好的牛鞭冷水下锅，开锅后转小火，焯水10分钟左右捞出

步骤3

牛鞭捞出后，沿尿道孔剪开，撕去尿道（用指甲撕去或者勺子的顶端就可简单刮掉）

步骤4

牛鞭切鞭花，切薄片不切断即可（此步也可以略过）

步骤5

热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。

步骤6

加入热水、葱结。煲一个半小时左右。

步骤7

收汁之后就可以捞出啦！~

红烧牛鞭的小贴士

牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。

但是至少煲1个小时。

关于本次养牛一天吃几斤料酒和怎样挑选牛肉？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。